С добавленной в специи сливочной, апельсиновой начинкой и хрустящей корочкой, нет ничего лучше, чем тыквенный пирог, чтобы предвещать наступление Дня благодарения (хотя некоторые могут поспорить в пользу его других форм, от тыквенного хлеба до тыквенного эля). Тыква имеет уникальные особенности в этот осенний праздник и осенние недели в целом, оставаясь отсутствующим на других праздниках, таких как четвертое июля или Рождество. Но в какой-то момент тыква была такой же вездесущей, как хлеб, а иногда даже больше, так как американские колонисты полагались на нее, чтобы делать хлеб, когда урожай пшеницы заканчивался. Как тыква перешла от повседневных продуктов к сезонным угощениям? Это история более 10000 лет.
Чтобы понять удивительную траекторию оранжевой тыквы, важно знать кое-что из ее жизненной истории. Веселая тыква известна под названием « Cucurbita pepo» - вид, который также включает в себя тыквенную тыкву, декоративные тыквы и даже кабачки. Все эти различные формы Cucurbita pepo являются сортами, разновидностями одного и того же вида, которые в определенных формах отбираются фермерами-людьми. И да, они технически фрукты, хотя многие называют их овощами как овощи.
До того, как люди прибыли в Америку, дикие формы этих сквош росли в естественном изобилии вокруг пойм и других нарушенных сред обитания с помощью огромных травоядных млекопитающих. Существа, такие как гигантские наземные ленивцы, мастодонты и гомфотеры (животные, похожие на слонов), создали идеальную среду для диких тыкв, и когда люди прибыли и охотились на массовых травоядных животных до вымирания, многие из диких тыкв и тыкв также вымерли. Тем, кто выжил, удалось это сделать, потому что люди продолжали выращивать их, делая тыкву (в том числе в форме тыквы) первым одомашненным растением в Америке. Археологи обнаружили самый старый образец семян тыквы апельсинового поля в Оахаке, Мексика, и датировали их удивительными 10 000 лет - тысячелетиями до появления одомашненной кукурузы или бобов.
Первоначально коренные жители использовали кабачки для своих семян и в качестве контейнеров, но к 2500 году до нашей эры коренные американцы на юго-западе выращивали кукурузу, бобы и тыкву на фермах. Урожай распространился по всей Америке, с общинами от Haudenosaunee на северо-востоке (также известный как Конфедерация ирокезов) до Cherokee на юго-востоке посадки и иногда почитания сквоша.
Когда европейцы прибыли, они повсюду встречали эндемичный урожай. «Колумб упомянул их в своем первом путешествии, Жак Картье описывает их рост в Канаде в 1530-х годах, Кабеза де Вака видел их во Флориде в 1540-х годах, как и Эрнандо де Сото в 1550-х годах», - пишет историк Мэри Майли Теобальд. Коренные американцы готовили кабачки разными способами: жарят их на огне, режут на тушеное мясо, измельчают сушеную мякоть в порошок или сушат кусочки в овощное вяленое мясо. (В какой-то момент Джордж Вашингтон сделал так, чтобы управляющий фермой попытался сделать то же самое с тыквами из Маунт-Вернон, только для того, чтобы мужчина сообщил: «Я попробовал режим, который вы указали, нарезая и высушивая их, но, похоже, он не продлил их сохранность». )
Для этих колонистов сквош служил обильным источником питания, и они редко отличали одну форму Cucurbita pepo от другой. «В колониальную эпоху они использовали слова, заменяющие тыкву или тыкву», - говорит Синди Отт, автор книги « Тыква: любопытная история американской иконы» . Относительно того, ели ли пилигримы тыкву во время их культовой трапезы с коренными американцами, Отт говорит, что в письменных отчетах об этом нет упоминания, но люди «вероятно съели это в тот день, накануне и на следующий день».
Только в начале 19-го века американцы начали различать различные формы Cucurbita pepo, когда массы людей переместились из сельской местности в городские районы во время промышленной революции. Цуккини и другие летние тыквы были проданы в качестве культурных сортов на городских рынках; тыква, однако, оставалась на фермах, используемых в качестве корма для скота. Между тем горожане страдали от ностальгии по поводу их связи с землей, говорит Отт. К середине века популярные песни тосковали по счастливому детству, проведенному на ферме. Тыква служила символом этой фермерской традиции даже для людей, которые больше не работали на фермах. «Тыква не имеет экономической ценности в этой новой индустриальной экономике», - говорит Отт. «Другие тыквы связаны с повседневной жизнью, но тыква представляет изобилие и чистые аграрные идеалы».
Тыквенный пирог впервые появился в качестве рецепта в кулинарной книге « Американская кулинария» 1796 года, изданной новозеландской писательницей Амелией Симмонс, и продавался в основном в этом регионе. Когда десерт приобрел популярность, он был объявлен как специальность Новой Англии. По словам Отта, эта связь с Севером переведена на то, что тыква присваивается аболиционистами, ведущими до и во время гражданской войны. Женщины, выступавшие за борьбу с рабством, также писали стихи и рассказы о тыквах, восхваляя их как символ стойкого северного семейного фермера. Статус сквоша приобрел национальную известность в 1863 году, когда президент Линкольн по поручению многочисленных аболиционисток назвал четвертый четверг ноября национальным праздником.
«Женщины, которые [помогли создать] День благодарения как праздник, были сильными аболиционистами, поэтому они связывали тыквенные фермы с северной добродетелью и очень сознательно сравнивали ее с жизнью аморальных плантаций на юге», - говорит Отт. «Это связано с тем, что День благодарения стал национальным праздником в разгар гражданской войны, когда тыква была ключевым игроком на севере».
Связь между Днем благодарения и тыквенным пирогом сохраняется и по сей день: американские фермеры выращивают более миллиарда фунтов тыквы в год, подавляющее большинство на Хэллоуин и День благодарения. Городские жители выезжают на семейные фермы, чтобы купить тыквы из тыквы, и перед большим праздником посещают продуктовый магазин с консервированными тыквами. Для Отта изучение истории тыквы было уроком того, как повседневные предметы могут рассказывать более глубокие истории.
«Эти очень романтические идеи касаются фермерской жизни и того, как американцы любят себя представлять, потому что фермерство - это тяжелый труд, и большинство людей хотели покинуть ферму как можно скорее», - говорит Отт. «Но [тыква показывает], как мы думаем о природе, о себе и своем прошлом. Скромный овощ может рассказать все эти истории ».
