Реклама Ricos для начо-чаши начала 80-х. Изображение предоставлено Ricos Products Co., Inc.
Запах свежескошенной травы, треск летучей мыши, 30 минут стоящих в очереди на концессионном стенде. Сезон бейсбола подходит к концу, и опыт участия в игре не будет таким же без дорогого пива в одной руке и пластикового сосуда. из начос, покрытых лакомым сыром, в другом. Но как начос стал стандартом стадиона?
В сентябре 1988 года Адриана П. Орр, исследователь Оксфордского словаря английского языка, попросила проследить этимологию слова «начос» и провела первоначальное исследование истории начо. Она следовала за бумажным следом документов и газетных статей, пока не нашла то, что искала в испаноязычном отделе Библиотеки Конгресса:
«Когда я шел по длинному коридору, ведущему обратно к центральному ядру библиотеки, я услышал голос, тихо зовущий мое имя. Там была молодая женщина, которую я узнал в качестве сотрудника испаноязычного отдела ... она сказала мне, что родилась и выросла в Мексике, и там у начо есть только одно общее использование: это слово используется как уменьшительное для маленького мальчика, который был крещен Игнасио. Его семья и друзья зовут его Начо… Теперь я был уверен, что где-то был настоящий Начо, который придумал комбинацию кусочков тортильи с плавленым сыром и перцем халапеньо ».
Используя эту информацию, Орр нашел цитату из неуловимой поваренной книги Св. Анны 1954 года , напечатанной «Церковью Спасителя», Eagle Pass, Техас, в которой содержится рецепт блюда под названием «Nachos Especiales ».
Орр обнаружил бы, что в 1943 году в Пьедрас-Неграсе, Мексика, через границу от Игл-Пасс группа голодных армейских жен была первой, кто съел эту еду. Когда дамы пошли в ресторан «Клуб Победы», мэтр д'Игнасио «Начо» встретил их Анайя. Без шеф-повара Анайя собрал все продукты, которые он мог найти на кухне, которые «состояли из канапе с чипсами из тортильи, сыром и перцем халапеньо». По сообщениям, предпочтительным сыром был чеддер из Висконсина. Анайя назвала блюдо Nachos Especiales и оно завоевало популярность - по обе стороны границы - и название оригинала было сокращено до «начос».
Анайя умер в 1975 году, но в Пьедрас, Неграс, была установлена бронзовая доска, чтобы почтить его память, и 21 октября был объявлен Международным днем Начо.
Если Анайя является прародителем nachos especiales, то как случилось, что Фрэнк Либерто стал известен как «Отец начос»? К тому времени, когда рецепт Либерто появился на сцене, начос уже были популярны в ресторанах Техаса, но он известен в отрасли тем, что в 1976 году представил свою версию блюда на концессионном стенде в бейсбольном матче «Техасские рейнджеры» в Арлингтоне, штат Техас. То, что он сделал, чего еще никто не делал раньше, - это создал насосную консистенцию апельсиново-липкого вкуса, который мы видим сегодня - то, что компания называет «сырным соусом». Хотя некоторые версии основаны на чеддере из Висконсина, как и оригинал Anaya, по данным компании, большинство продуктов представляют собой смеси. (Согласно стандартам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, соус технически не является «сыром», но это не помешало фанатам перекачивать его галлонами с тех пор). Инновации Liberto не нуждались в охлаждении и имели более длительный срок хранения. Его рецепт был совершенно секретным - настолько секретным, что в 1983 году 29-летний мужчина был арестован за попытку купить торговые секреты по формуле Либерто.
Как концессионер, время транзакции было ключевым - Фрэнк не хотел, чтобы клиенты ждали в очереди более минуты, чтобы перекусить. Чтобы удовлетворить это требование, ему пришла в голову идея разогреть банку с сырным соусом, намазать ее чипсами и посыпать сверху халапеньо. Сыну Фрэнка и нынешнему президенту Ricos Products Co., Inc. Энтони Тони Либерто было 13 лет, когда Рикос представил продукт на стадионе Арлингтон. Он напоминает, что операторы концессий не ставят сырые фишки на трибуны. Они боялись, что запуск нового продукта приведет к гибели других популярных предметов, таких как попкорн, хот-доги и газированные напитки.
«Мы должны были построить наши собственные тележки начо», - говорит Либерто, которому сейчас 50 лет . «У моего папы есть старая кассета VHS, где за этими тележками для концессий люди выстроились в 20 человек. Вы услышите треск биты и подумаете, что они захотят посмотреть, что происходит, но они остались в очереди, чтобы получить свои начо.
Этот 35-миллиметровый трейлер к фильмам из 70-х с участием Начо, Рико и Пепе был создан аниматорами Уолта Диснея и использовался во время антракта в кинотеатрах. Изображение предоставлено Ricos Products Co., Inc.
Это был немедленный успех: в этом сезоне на стадионе Арлингтон продавались начосы Ricos по цене одной продажи на каждые два с половиной патрона - более 800 000 долларов в продажах. Попкорн, который ранее имел самые высокие продажи, продавался только одному из 14 посетителей на общую сумму 85 000 долларов. Либерто говорит, что есть один ингредиент, который нужно поблагодарить за этот сдвиг: перец халапеньо.
«Когда вы кладете перец халапеньо на чипсы и сыр, конечно, это будет очень острым», - говорит он. «Вы начнете искать свой напиток - колу или пепси, что угодно - вам нужно что-нибудь выпить».
По его словам, продажи напитков выросли, а продажи хот-догов и попкорна последовали. К 1978 году острые закуски стали доступны на стадионе Dallas Cowboys, где легендарный диктор «Monday Night Football» Говард Козелл поставил начос на карту. Козелл, фамильное имя для футбольных фанатов, сидел рядом с Фрэнком Гиффордом и Доном Мередитом, давая зрителям игру за игрой, когда тарелка начос была принесена в зал вещания.
«Козелл пытался поднять немного мертвого воздуха, и он говорит:« Они принесли нам эту новую закуску - как они их называют? блин или начос? », - вспоминает Либерто. «Он начал использовать слово« начос »в описании пьес:« Вы видели этот пробег? Это был начо- забег! »
Козелл и другие использовали это слово в течение нескольких недель после того, как начос вышли из места своего рождения в Техасе.
«Мой отец сначала продал сокращенную рецептуру продукта», - говорит Тони. «Вы открываете банку, добавляете в смесь воду или молоко с перечным соком».
Каждое число десять может содержать 107 унций сгущенного сырного соединения, к которому добавлено 32 унции воды и 20 унций перцового сока. После объединения сырная смесь помещается в дозатор, такой как насос или машины с кнопочным управлением, которые вы видите сегодня на концессионных стендах.
«Это добавленные 52 унции исправного продукта», - говорит Тони. «Почти на 50 процентов больше соуса. Плюс, вода бесплатная, и перцовый сок вы все равно получаете из халапеньо. Вы получаете дополнительно 52 0z, и компания не стоит ни копейки ».
Просто чтобы прояснить эту прибыль - немного математики: если у вас есть дополнительные 52 унции продукта, и каждая порция сырного соуса в две унции идет на четыре доллара за штуку, это 100 долларов непосредственно в кассу концессионера.
Сегодня Ricos продает продукцию в 57 стран и работает с более чем 200 дистрибьюторами по всему миру. С начала 80-х годов компания доминирует в индустрии концессий кинотеатров, и теперь семьи могут «сделать каждую игру домашней игрой», если они возьмут порцию с контролируемым пакетом домой, чтобы насладиться ею.
Реклама от 1956 года. Компания, ответственная за стадион начос, на удивление продает много продуктов в виде сно-конуса. Изображение предоставлено Ricos Products Co., Inc.
У Тони двое детей, дочь (13 лет) и сын (11 лет), которые, как он надеется, однажды будут заинтересованы в семейном бизнесе. Его племянница, Меган Петри (пятое поколение), в настоящее время работает в Ricos Products Co., Inc.
«Мы не можем пойти на любую бейсбольную игру, не получив заказ начос», - говорит Либерто. Говорит: «Мне нужны мои начо, мне нужны мои начос». Как будто ей нужно ее починить.
Его дочь не одинока в своей близости к изобретению своей семьи. Когда миллионы людей ломают тарелку с чипсами и сыром в бейсбольных играх и кинотеатрах по всему миру, остается один вопрос: сколько сыра на самом деле в соусе начо?
«Я вам этого не скажу», - смеется он. «У нас много формул, и это коммерческая тайна - вы никогда не хотите отдавать, сколько сыра содержится в вашем продукте».
