В этом году исполняется 50 лет со дня получения государственности на Гавайях. До 1959 года 50-й штат Союза был территорией Соединенных Штатов, но это не помешало культуре тихоокеанских островов вдохновить пристрастие к штату для всего полинезийского, которое просуществовало до 1960-х годов. Тик-тематические рестораны и клубы возникли по всей стране.
С тех пор большинство из них исчезло, но осталось несколько несогласных. Недавно я посетил один из этих китчевых остатков, полинезийский клуб для ужинов, изобилующий искусственными пальмами и пластиковыми леями.
Помимо наличия фруктовых напитков, украшенных бумажными зонтиками, меню не имело никакого отношения к настоящей гавайской еде, которую я имел возможность попробовать в нескольких поездках на острова несколько лет назад (и о которых я до сих пор мечтаю на холоде). зимние ночи).
Гавайская кухня развивалась благодаря своеобразному сочетанию изобилия и дефицита. Свежая рыба и тропические фрукты в изобилии - и восхитительны - но почти все остальное должно быть доставлено откуда-то еще.
Сначала о изобилии. Морепродукты, естественно, в значительной степени фигурируют в рационе островитян. Тыква, куски сырой рыбы, смешанные с водорослями или другими приправами, является традиционным гавайским блюдом. Лосось Ломи-Ломи получил свое название от гавайского слова для массажа, потому что куски сырой соленой рыбы смешиваются вручную с помидорами и луком.
Некоторые из самых сладких и привлекательных фруктов в мире процветают в тропическом климате Гавайев. Многие из них не являются родными для островов, в том числе тот, который, вероятно, наиболее ассоциируется с Гавайями, ананас. Плоды с остроконечными плодами возникли в Южной Америке и были завезены на Гавайи капитаном Джеймсом Куком в 18 веке.
Сахарный тростник когда-то был одним из главных сельскохозяйственных продуктов государства. Коммерческое производство началось в начале 1800-х годов с помощью рабочей силы, импортируемой из Азии (один из источников культурного разнообразия островов). Условия и оплата труда были печально печальными, как и воздействие на окружающую среду. Рост стоимости рабочей силы после того, как Гавайи приобрели государственность, а также стоимость земли в растущей туристической экономике, привели к упадку гавайской сахарной промышленности. Сегодня в штате остаются только два производителя сахара-сырца, и один из них, Gay & Robinson, в прошлом году объявил о своих планах перехода к производству этанола и возобновляемой энергии в 2010 году.
Однако некоторые из самых популярных местных блюд не имеют ничего общего со свежими фруктами или рыбой и не попадают в большинство туристических меню. По сообщениям, в 1949 году в Хило было изобретено Loco moco, смесь белого риса с пирожками для гамбургеров, жареным яйцом и соусом, для того, чтобы давать молодым мальчикам дешевую и сытную еду из спортивного клуба.
Комбинация углеводов и жиров также встречается в классической полуденной еде, обеде. Обычно он состоит из двух ложек белого риса, ложки салата из макарон с майонезом и какого-то мяса, часто с соусом.
Пожалуй, самой известной гавайской кулинарной изюминкой является популярность СПАМА, консервированной ветчины и соленой свиной буханки, завезенных на острова солдатами, размещенными там во время Второй мировой войны. Одним из объяснений его популярности является его доступность и удобство как мяса, которое легко хранить в таком месте, где еда может быть настолько дорогой. Газета на первой полосе во время одного из моих посещений рассказывала о том, как гавайцы были огорчены тем, что в Самоа до Гавайев появился новый пряный сорт СПАМа. В большинстве мини-маркетов продаются спам мусуби, закрутка на суши с нарезанным спамом вместо рыбы, установленная на рисовом кирпиче и завернутая в ленту из морских водорослей.
И ни один жаркий день на Гавайях не обходится без огромной порции льда для бритья, который не имеет никакого сходства с нижним снежным конусом (по моему опыту, его ближайший родственник - снежный ком Нового Орлеана). В отличие от крупных зерен льда в снежном конусе, которые неизбежно приводят к накоплению всего ароматизированного сиропа на дне, бреющий лед содержит тонкий порошкообразный снег, который равномерно впитывает вкусные ароматы.
Вы можете найти рецепты для многих из этих гавайских блюд, а также для других, в Гавайском университете "Local Kine Recipes" ("местный вид" на гавайском пиджине).
