Трюфели, эти ароматические короли царства грибов, больше не являются нишевой едой, предназначенной только для богатых гурманов. Лучшие образцы по-прежнему можно купить по астрономическим ценам, но в последнее десятилетие трюфели и их продукты - масла, масла, соли и многое другое - распространялись в ресторанах и продуктовых магазинах.
Связанный контент
- Вокруг Германии бродят радиоактивные кабаны
- Леса вокруг Чернобыля не распадаются должным образом
Таким образом, поклонники трюфельной картошки и трюфельной попкорна, несомненно, будут рады услышать, что их любимым грибам не хватает одного конкретного ингредиента, обнаруженного у их грибных соседей: 30-летняя радиация в результате аварии на Чернобыльской АЭС.
Хотя печально известный инцидент произошел на Украине еще в 1986 году, его загрязнение распространилось на сотни квадратных миль по всей Европе, что привело к изменению уровня радиоактивного материала в международной почве.
«Мы знаем, что другие грибы все еще накапливают значительные количества цезия в разных частях Европы», - говорит Ульф Бюнтген, глава отдела дендроэкологии Швейцарского федерального исследовательского института WSL. «Концентрация радиоактивности в этих грибах настолько высока, что мясо дикого кабана, питающегося грибами, является фактором риска для человека».
Несмотря на растущую популярность и экономическое мастерство трюфелей, ученые очень мало знают об экологии этих подземных грибов, включая условия, которые позволяют им расти, подробности их жизненного цикла и шансы, что эти фавориты гурмана будут пронизаны чернобыльскими остатками,
Бюнтген и группа швейцарских, чешских и немецких исследователей недавно провели крупнейшее на сегодняшний день исследование европейских трюфелей. Они обнаружили, что эти восхитительные грибы содержат лишь незначительные следы радиоцезия-137, радиоактивного изотопа, обычно образующегося при делении ядер. Как говорит Бюнтген: «У нас не было ни одного выброса, поэтому результаты кажутся надежными».
Исследователи сосредоточились на бургундских трюфелях (так называемых летних трюфелях), одном из трех основных видов экономической ценности. В то время как белые и черные трюфели растут только в ограниченных уголках Италии и Средиземноморья, у Бургундии есть относительно широкое географическое распределение, встречающееся во многих частях Европы, которые пострадали от ядерных осадков.
Однако сбор образцов оказался сложным. Как только фермеры-трюфели, охотники и земледельцы услышали больше подробностей о проекте ученых, большинство из них отказалось участвовать. «Когда вы говорите:« Мы хотим измерить, есть ли радиоактивное загрязнение в ваших трюфелях », вы действительно не получите положительного ответа», - говорит Бюнтген.
Исследователи вышли в лес в поисках собственных образцов, трюфельных собак на буксире. В итоге им удалось собрать 82 образца со всей Швейцарии и Германии, а также несколько из Франции, Италии и Венгрии. Многие из трюфелей они собрали лично, в то время как другие пришли от более открытых сотрудников. Вернувшись в лабораторию, они использовали гамма-спектрометр для измерения уровня цезия в каждом образце.
Миро, обученный трюфельный пес, принадлежащий одному из исследователей, можно увидеть здесь с бургундским трюфелем, который он нашел в Швейцарии. (Саймон Эгли, WSL) Они обнаружили, что все трюфели содержали незначительные уровни радиоактивности, в диапазоне менее 2 беккерелей цезия-137 на килограмм. В Европейском Союзе 600 беккерелей на килограмм - максимально допустимый уровень для большинства пищевых продуктов. Как сообщают сегодня исследователи в журнале Biogeosciences, этот вывод «предлагает всецело » для ценителей бургундских трюфелей.
«Проблема радиоактивного загрязнения различных видов грибов является общепризнанной темой, и эта статья приносит новые данные для трюфелей», - говорит Ежи Метельски, руководитель отдела ядерной физической химии в Польской академии наук, который не принимал участия в исследовании. Как и другие виды грибов, говорит он, на уровень радиации трюфелей может влиять глубина, на которой они развиваются, а также то, имеют ли они симбиотические отношения с другими видами.
На данный момент, однако, это остается гипотезой. Как говорит Бюнтген, ключ к исключению радиации может иметь какое-то отношение к самим трюфелям или к чему-то из окружающей среды, такой как почва.
Известно, что трюфели растут только в богатых кальцием почвах с высоким pH. По словам Джона Дайтона, эколога из Университета штата Нью-Джерси в Рутгерсе, появление трюфелей в таких известковых почвах «является веским аргументом в пользу снижения содержания цезия», поскольку химический состав почвы позволяет иммобилизовать цезий. По его словам, сравнение уровней загрязнения, обнаруженных в других типах грибов, собранных на тех же участках, что и трюфели, поможет выяснить, действительно ли почва играет определенную роль.
Команда надеется расширить свой экспериментальный проект по трюфелям, чтобы включить трюфели из многих других мест по всей Европе, а также провести перекрестную проверку этих грибов с образцами почвы, взятыми из тех же мест.
«Трюфели действительно существуют в скрытом мире», - говорит Бюнтген. «Но если вы потратите достаточно усилий на эту тему, вы можете распутать ее».
