Роберт Рок Белливо годами работал патологом. Он исследовал человеческие ткани и опухоли, и он говорит, что никогда не уставал от работы. «Я бы шел на работу и проводил десять часов в день, глядя в микроскоп. Пару раз в неделю я говорил себе: «Не могу поверить, что мне платят за это». Мне просто нравилось ходить на работу и делать то, что я делал ».
Белливо продолжает исследовать мир с помощью своего поляризационного микроскопа. Он перевернул объектив на бумаге, полевых цветах и на все, что он может достать. Чаще всего он фокусируется на невероятных джунглях, найденных во фруктах и овощах. У него более 2000 изображений; два из которых - трихомы огурца и помидора - недавно были показаны в журнале Science . Я разговаривал с ним из его дома в Неваде.
Как вы пришли к такому большому увлечению микроскопическим миром еды?
Когда я вышел на пенсию, я прошел курс ботаники и начал изучать полевые цветы. У нас была пара лет засухи - я в Лас-Вегасе - поэтому я начал искать более надежный источник, который шел в продуктовый магазин. Я не мог поверить вещам, которые я нашел на вещах, которые мы едим каждый день. Это как другая планета. Больше всего меня заинтриговало то, что это то, что мы кладем в рот, жуем и глотаем. Мы делаем это каждый день.
Вы идете в магазин специально для покупки образцов?
Ну, во-первых, я сказал: «Пока я покупаю продукты, давайте посмотрим, что я смогу увидеть». Затем я начал видеть эти удивительные вещи, поэтому иногда я ходил в продуктовый магазин, чтобы найти что-то, чтобы посмотрите под микроскопом. У нас есть вьетнамский и китайский рынок, поэтому я начал изучать экзотические фрукты и овощи. То же самое там. Я делаю это семь дней в неделю. Мне не сложно это сделать. Это труд любви, и я много узнаю о фруктах и овощах, о которых я никогда не знал. Я люблю говорить об этом. Я говорю с моей женой об этом. Я говорю с моими друзьями об этом. Я бы остановил людей на тротуаре, чтобы поговорить с ними об этом.
Кукурузная шелуха с шелком (Фото любезно предоставлено Робертом Роком Белливо) Расскажи мне о своем процессе. Разобрав фрукты или овощи, как вы будете искать их неотразимые части?
Сначала я не знал, что я делаю. Я сказал: «Давайте посмотрим, чтобы посмотреть, что там». Время от времени я говорил: «Ух ты! Я не могу в это поверить ». Я начал понимать, что некоторые вещи - мякоть яблока, мякоть груши или мякоть персика - в общем и целом не так уж интересны. Однако иногда вы можете найти что-то интересное, например, мякоть киви. На прошлой неделе я искал кожу авокадо. Я сказал: «Может быть, это пустая трата времени, чтобы посмотреть». Но это сорвало мои носки. Через некоторое время у вас есть база данных того, что вы ожидаете увидеть. Время от времени, тем не менее, вы просто не можете поверить в то, что видите. Это как Вилли Саттон: ты идешь туда, где думаешь, что это будет.
Есть ли особые точки доступа?
Кожура фрукта или овоща. Эндокарпы. Семена и семенная оболочка. Иногда мезокарп странный. Листья иногда поражают воображение, особенно под поверхностью листа, который является золотым прииском.
Изменило ли изучение фруктов и овощей ваши привычки в еде? Есть ли что-то, что заставляет вас не хотеть что-то есть сейчас?
На Филиппинах есть люди, которые едят определенные фрукты. Конструкция их мякоти имеет длинные волокна. Если они едят слишком много из них, они получают безоар, коагуляцию пищи, как шарик в животе. Им нужно сделать операцию, чтобы удалить их. Есть два или три разных фрукта, которые делают то же самое. Если вы хотите есть эти фрукты, вы должны есть только один или два. У нас есть прокладки для кактусов, такие как опунции, и эти фрукты содержат много оксалата кальция в коже, который изнашивает зубы; это разрушает эмаль, когда вы жуете их. Но единственное, что я поклялся - это кожура огурцов. Я жил в Японии три года, и они никогда не ели кожуру огурца из-за того, что они воспринимали как горечь. Что я могу вам сказать, это было настоящее образование от меня.
Эндокарп красный перец (Фото любезно предоставлено Робертом Роком Белливо)
