В это время года я привык вторгаться в сквош, как многие из вас, вероятно, тоже - бумажные мешки с цуккини, оставленные соседями на переднем крыльце, были обычным перком (или опасностью) летнего городка в Вермонте.
Этим летом я снова заметил сквош, но в менее знакомой форме.
Все началось в кафе Mitsitam в Смитсоновском институте, где я заказал вегетарианскую куколку.
"Что в нем?" Я спросил сервер. «Раздавленные цветы», сказал он, или, по крайней мере, это то, что я слышал. (Позже я узнал, что на самом деле это были цветы лороко, но в часто меняющемся меню кафе часто использовались цветы сквоша).
Вскоре после этого я прошел мимо великолепного мексиканского ресторана Хосе Андреса в Оямеле, расположенном в центре города, и обнаружил, что они празднуют ежегодный Фестиваль цветения сквоша (извините, он только что закончился). На стенде тако, который летом расцвел на тротуаре ресторана, я попробовал тако цветения сквоша, восхитительное маленькое произведение искусства.
И прошлой ночью снова вспыхнула лихорадка от сквоша - на этот раз в моей любимой пиццерии DC, 2 Amys, где особое место занимали тонкие полоски цуккини и сочные лужицы моцареллы из буйволиного молока, увенчанные теперь уже знакомыми оранжевыми и зелеными цветами.
Любопытно, я провел небольшое исследование. Я узнал, что цветы сквоша «чрезвычайно скоропортящиеся», что объясняет, почему я никогда не видел их в супермаркете, и что большинство из тех, что я ел, были, вероятно, мужчинами, отобранными из растений цуккини после того, как они выполнили свой долг опылять фрукты самок. (Женские соцветия еще вкуснее, так как к ним прилагается сквош размером с укус, хотя по понятным причинам они могут быть дороже.)
Цветения сквоша дешевы и многочисленны в Латинской Америке, где их называют «флорес де калабаза», но где-то здесь они в основном деликатесы фермерского рынка. Если вы домашний садовник, возможно, у вас уже есть что-то прямо под носом - чтобы ответить на странно ясновидящий вопрос, который моя тетя позвонила мне, когда я писал это, да, все виды цветов для сквоша съедобны, от пирожков до тыкв. !
Питательно, цветы похожи на салат; вам придется много есть, чтобы получить от них много. Эстетически, однако, они могут оживить блюдо с всплеском цвета и текстуры. В зависимости от того, кого вы спрашиваете, они на вкус как попкорн или что-то слегка сладкое и ореховое; или, более поэтично, как чистое лето и духи сквоша.
Есть много способов готовить и наслаждаться этими красотами - жареными, запеченными, готовыми или фаршированными - хотя я лично еще не пробовал. Если я возьму в руки свежие цветы, я начну с этого очень простого рецепта ризотто и, возможно, наберусь смелости, чтобы попробовать более сложный рецепт кесадильи.
