Некоторые люди считают фуа-гра, откормленную печень утки или гуся, одним из лучших удовольствий для гурманов. Другие считают это продуктом невыносимой жестокости к животным из-за способа, которым она сделана - путем принудительного кормления птицы через трубку до тех пор, пока ее печень не увеличится в несколько раз по сравнению с ее естественным размером, используя многовековой процесс, называемый зондом.
Дебаты по поводу фуа-гра в Соединенных Штатах (где потребление составляет часть того, что есть во Франции) вспыхнули несколько лет назад, после того, как известный чикагский шеф-повар Чарли Троттер бесцеремонно упомянул журналисту, что прекратил подавать ингредиент, потому что он решил, что это жестоко. Последовавший за этим спор, в том числе закон о борьбе с фуа-гра, принятый в Калифорнии и Чикаго (где он был в конечном итоге отменен), и кампания, запрещающая запреты на содержание животных, подробно описаны в новой книге репортера Chicago Tribune Марка Каро, Войны фуа-гра: Как деликатес 5000 лет вдохновил на самую жестокую в мире кулинарную борьбу .
Я только что закончил читать книгу, что заняло у меня больше времени, чем обычно. Каким-то образом описания насильственного кормления и грызущих животных грызущих язв на крысах (как показано в позорной и ужасной сцене в фильме против фуа-гра) не сделали для самого приятного чтения, как заставляющего думать, как предмет был. Каро тщательно и беспристрастно изучил все аспекты проблемы, посетил фермы, производящие фуа-гра в Соединенных Штатах и Франции, поговорил с активистами по защите прав животных и попробовал достаточное количество продукта, о котором идет речь, чтобы выбросить его холестерин.
Удивительно, но, несмотря на неприятность некоторых описаний и мою личную брезгливость по поводу мяса в целом, книга оставила мне немного лучшее представление о фуа-гра - по крайней мере, так как она выпущена на нескольких фермах в Соединенных Штатах - чем раньше.
Самым близким, что я когда-либо ел к еде, была рубленая печень моей бабушки, которая, я уверен, совсем не близка. Моя единственная встреча лицом к лицу с фуа была в монреальском ресторане Au Pied du Cochon, дворце удовольствий хищников, куда меня и моих друзей-вегетарианцев притащили гурман в толпе. Он заказал, в дополнение к закуске из путина (подробнее об этом в другой день), гигантское блюдо, содержащее несколько фаршированных свиньих лапок, каждая из которых была покрыта кусочками фуа-гра размером с котлету и богато выглядящим соусом. В конце этого причиненного самому себе желудка он едва мог дышать или ходить, хотя и заявлял, что наслаждался этим.
Я до сих пор не заинтересован в дегустации фуа-гра сам. Но после прочтения книги я также не убежден, что методы, используемые для приготовления американской фуа-гра, в том числе крупнейшего производителя, фуа-гра в Нью-Йорке - Гудзон-Вэлли, являются более жестокими, чем другие виды выращенного на ферме мяса. В отличие от некоторых канадских и французских ферм, утки в этой стране содержатся в групповых загонах, а не в отдельных клетках в течение 3-4-недельного периода желудочного зондирования, и, по свидетельствам Каро, насильственное кормление, похоже, не вредить птицам или причинять им ужасные страдания.
Фуа-гра - легкая цель для критики, но если вы собираетесь запретить ее, вы можете также запретить все выращенное на ферме мясо. Несмотря на растущую общественную веру в пользу здоровья и окружающей среды от употребления меньшего количества мяса (и понимание плохого обращения с животными на многих фабричных фермах), это вряд ли произойдет в ближайшее время.
