Бобы Лимы напоминали мне одну строчку из песни Джоша Риттера: «Я изо всех сил стараюсь любить тебя / Ты не облегчаешься, детка».
Вы понимаете, что я имею в виду, верно? Это бледная морщинистая кожа; эта текстура мокрых опилок; запах этой больницы-кафетерия ... это те бобы Лимы, которые я помню, выбирая из "замороженных смешанных овощей" моей юности. (Это сработало очень хорошо, так как моему отцу, не любящему овощей, на самом деле нравятся бобы Лимы. И брюссельская капуста. Пойди разберись.) Судя по этому, «почему бобы Лимы так повсеместно ненавидят?» нить на Chowhound, я не одинок. И все же мы знаем, что мы должны любить их из-за всех волокон, белков и других питательных веществ, скрывающихся внутри.
Свежие бобы Лимы, однако, заставляют меня петь другую мелодию. Благодаря нашей акции CSA, я впервые столкнулся с пинтой их несколько недель назад. Вырвав бобы из их стручков, я сварил их в достаточном количестве овощного бульона, чтобы накрыть их примерно на 10 минут, затем нерешительно заколол один для теста на вкус. Это было нежно, не будучи мягким - почти бархатным - со слегка ореховым ароматом. Совсем неплохо!
Они скоро выйдут из сезона, но если вам повезло найти свежие бобы Лимы, также называемые масляными бобами, вот несколько идей о том, как их приготовить. (И если вам нравятся замороженные бобы Лимы, я вам завидую, так как они доступны круглый год и могут быть использованы в любом из этих рецептов).
1. Суккот . Рецепты, подобные этому, с добавлением свежей кукурузы, бобов Лимы, помидоров и лука, являются хорошим способом употребления овощей в конце сезона. Мне нравится добавлять острый перец, и этот рецепт также добавляет цуккини и картофель фрилинг.
2. Хумус с травами . Рецепт Гурмана, который я попробовал, на самом деле требовал замороженных бобов Лимы, но я использовал свежие, сваренные в овощном бульоне. Я также подавал свежий зеленый лук для петрушки, жарил лук и чеснок отдельно и использовал немного бульона вместо воды. Я не ожидал, что это будет так же хорошо, как домашний хумус на основе нута, но это было лучше! Мы сожрали его жареными дольками и сделали это снова на следующей неделе.
3. Суп. Большинство рецептов требуют сушеных бобов Лимы, которые я никогда не пробовал, но подозреваю, что мне может понравиться больше, чем замороженные. От простого вегетарианского супа из масляных бобов до сердечных версий, включающих окорок, мангольд и ячмень, есть много вариантов онлайн.
4. Жареный. Мне не терпится попробовать этот метод майя, который требует жарки на сковородке бобов Лима с кунжутным маслом и молотыми тыквенными семечками. Жареные в духовке бобы Лимы, приправленные соком лайма и кайенским перцем, тоже хорошо звучат.
5. Бекон и яйца с бобами Лима . Я знаю, это немного странно, но Чез Пим называет это завтраком чемпионов, и у нее ужасно хороший вкус. Кроме того, у бекона есть способ сделать даже самые грубые овощи вкусом божественного.
