Во время Французских революционных войн французская армия столкнулась с проблемой. Большая, вонючая, потенциально смертельная проблема. Он был настолько велик, что в этот день в 1795 году они предложили 12 000 франков любому, кто мог бы успешно его решить.
Связанный контент
- Как сгущенное молоко? Попробуйте "Мясное печенье"
- Почему консервный нож не был изобретен в течение почти 50 лет после консервной банки
- Недавно обнаруженные письма дают новый взгляд на жизнь солдата гражданской войны
- Просто стало легче посетить место, куда был сослан Наполеон (во второй раз)
- Когда еда изменила историю: Луи Пастер
Эта проблема - как правильно хранить продукты питания - была общей для большей части человечества, что, вероятно, объясняет, почему ее решение было настолько популярным и длительным: консервирование. Когда мы не знаем, еда, как мы все знаем, идет плохо. Возьмите эту проблему и умножьте ее на размер вашей средней армии, и, ну, у вас есть реальная проблема.
Хотя пища могла быть высушена, выкопана, подвергнута ферментации или маринованию до изобретения консервов, ни один из этих методов не был безопасным и не сохранял вкус, согласно данным городского университета Нью-Йорка. Кий Николас Апперт, кондитер и обладатель призового фонда и титула «Отец консервирования». Ему потребовалось 14 лет экспериментов, пишет Encyclopedia Britannica, но он разработал процесс консервирования, который работал.
Консервирование работает, помещая еду в банки или банки (банки, в ранней работе Апперта) и нагревая всю установку до температуры, которая убивает бактерии и другие микроорганизмы. Когда банки / банки охлаждаются, образуется вакуумное уплотнение, которое препятствует проникновению других микроорганизмов.
Вот в чем дело: Апперт никогда не мог объяснить, почему его метод работал. Подходя к проблеме (и стремясь получить призовые деньги), он рассуждал, что если метод работал для вина, а не для еды, пишет Брайан А. Нуммер для Национального центра сохранения пищевых продуктов на дому. Работа Апперта была сосредоточена вокруг идеи удаления воздуха из пищи, пишет Джерри Джеймс Стоун для Китчен . Метод Апперта, пишет Стоун, начинался с того, что он ставил еду в банки, «которые затем закупоривали, как вино, и закрывали восковой печатью. Банки были завернуты в холст, а затем кипятились ».
После долгих лет экспериментов Апперт решила, что двумя наиболее важными факторами консервирования были «абсолютное отсутствие контакта с внешним воздухом» и «применение тепла в водяной бане».
Консервные банки Апперта не очень похожи на современные. «Примерно в 1806 году принципы Апперта были успешно опробованы военно-морским флотом Франции в отношении широкого спектра продуктов, включая мясо, овощи, фрукты и даже молоко», - пишет Нуммер. Затем в 1810 году Апперт получил деньги и опубликовал свои результаты, как это предусмотрено в соглашении о присуждении контракта. Название его книги переводится как «Искусство сохранения всех видов животных и растительных веществ в течение многих лет» .
Но это были годы, прежде чем исследование Луи Пастера выявило связь между микроорганизмами и ухудшением качества пищи, пишет Нуммер. Апперт знал, что это сработало, но он понятия не имел, почему, как и англичанин Питер Дюран, который усовершенствовал его идею. Дюран получил патент на консервную банку в 1810 году. Пройдет более 50 лет, прежде чем Пастер сделает инновацию, носящую его имя - пастеризацию.
