Листья меняются. Воздух свежий. Дни становятся короче. Хэллоуин, День Благодарения и рождественские украшения заполняют магазины. Это декоративный сезон тыквы. Погода в свитере. Вы знаете, что это значит: Тыквенный Spice Все сезон.
Связанный контент
- 12 лучших кулинарных фестивалей этой осенью
- 19 осенних фестивалей в Канаде, чтобы вы были в восторге от погоды свитер
- Пирог фунта был первоначально сделан с четырьмя фунтами компонентов
«Тыквенные пряности - это сочетание корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и иногда настоящей тыквы», - пишет Джейн Оренштейн для The Washington Post . Эти специи, взятые индивидуально, имеют долгую историю в западной кулинарии. Их вездесущая современная форма тыквенной пряности обрела собственную жизнь.
Любите это или ненавидите это, в Северной Америке прямо сейчас, тыквенная пряность - столь же важный признак осени как изменение листьев или более короткие дни. Авторский продукт из тыквенных специй, латте из тыквенных специй, «является самым популярным сезонным напитком в Starbucks», пишет Оренштейн, и он помог создать оранжевую волну ароматических продуктов из тыквенных специй оранжевого цвета, которая варьируется от предсказуемой (Pumpkin Spice Oreos) до Это ужасно (тыквенный соус для пасты). Но тыквенные пряности - не что иное, как новое: их американское происхождение восходит к колониальным временам.
Рецепт тыквенных (или, скорее, «помпкинских») пряностей появляется в самой старой кулинарной книге Америки - « Американская кулинария», написанной Амелией Симмонс и впервые опубликованной в 1796 году. Она была популярна и прошла многочисленные переиздания. Издание 1798 года содержит два рецепта для расфасовки пирога «Помпкин»: один содержит муку, мускатный орех и имбирь, а другой содержит душистый перец и имбирь.
Похоже, что специи из тыквы впервые появились в непирогах в 1936 году, когда в « Посте » появился рецепт «тыквенных пряников». По словам Мауры Джудкис из Post, которая в сентябре этого года смело провела неделю, пробуя лучшее и худшее, что могла предложить Большая тыквенная пряность:
«Тыквенный пряник - желанный десерт для семейного ужина и полезный прием пищи для детей после школы», - прочитал рецепт, который был устрашающе устарел, ссылаясь на тыкву как еду «итальянского крестьянства». Мы не могли найти более раннюю ссылку на «тыквенную специю» в поиске исторических газет.
Неудивительно, однако, что именно в 1950-х годах американскому пирожнику был предоставлен выбор устранить неудобство от измерения отдельных пряностей с появлением предварительно смешанной тыквенной пряности. Пишет Мелисса Макьюен для чикагского :
... Такие компании по производству специй, как McCormick, начали объединять в 1950-х годах обычные специи, используемые в тыквенном пироге, как "специи с тыквенным пирогом", а затем в 1960-е годы просто как "тыквенные пряности" для людей, которым лень оценивать свои собственные "Корица, Джинджер, Мускатный орех"., Душистый перец и сульфитирующие агенты ». Вскоре достаточно ленивые повара использовали его для придания вкуса всем видам блюд, обычно приправленных аналогично тыквенному пирогу, таким как« Крем из сладкого картофельного супа », опубликованный в The Orlando Sentinel в 1995 году.
Он также показан в рекламе текстиля в цвете и в статье «Новый мексиканец Санта-Фе» в 1995 году в статье о магазине под названием wildCHASE, предлагающем свечи «тыквенные пряности». В «Восковой эйфории о злой одержимости» Лиз Стивенс из The Times Union в Олбани, штат Нью-Йорк, расстроилась из-за ароматизированных свечей: «Мы становимся нацией наркоманов с корицей, яблоками и тыквой?» К сожалению, ее волнует сбылась.
Пристрастие к тыквенным специям распространилось на кофе. Затем, в 2004 году, маркетологи Starbucks присоединились к действию, превратив изворотливый напиток, созданный инди-баристами, в Империю тыквенных специй. Четырнадцать лет спустя, вот мы: сезон тыквенных специй стал все больше и больше с момента развертывания PSL в 2004 году по всей стране, а церемония рождения PSL, которую кофейный гигант провел в Facebook в сентябре этого года, длилась 80 часов, и вы можете купить тыквенное печенье с пряностями - рецепт, который Симмонс определенно не включил в американскую кулинарию .
