Иногда мне напоминают о том, насколько глубоки наши знания мексиканской кухни в Соединенных Штатах и сколько еще предстоит открыть. В качестве примера можно привести chiles en nogada, патриотически окрашенную красную, белую и зеленую посуду - чили с начинкой, покрытые сливочным соусом из грецкого ореха и обсыпанные семенами граната, - традиционно едят около 16 сентября, в День независимости Мексики.
Гранаты и грецкие орехи - это комбинация, которую вы ожидаете найти в ближневосточной еде, но мексиканцы? По словам Карен Хурш Грабер, автора нескольких кулинарных книг по мексиканской кухне, гранаты распространились из древней Персии по всему Средиземноморью и были привезены в Мексику испанскими падре, которые выращивали деревья в сухих районах с коротким, но отчетливым дождливым периодом. Что касается самого блюда, мексиканская писательница Лесли Теллес объясняет в своем блоге «Хроники Михи», что оно было изобретено монахинями в Пуэбле в 1821 году (год признания независимости Мексики от Испании) в честь приезжающего мексиканского генерала. По ее словам, это блюдо, которое требует большой работы даже в эпоху кухонных комбайнов - тогда женщины должны были целыми днями перемалывать грецкие орехи до пасты вручную в метате.
Мексиканские гранаты доступны только в конце августа и сентябре, что является одной из причин их тесной связи с Днем независимости. Импортированные калифорнийские гранаты, у которых есть немного более длинный сезон, также могут быть найдены в Мексике. (Когда я рос в Южной Калифорнии, мне нравилось пытаться добывать кислые / сладкие, окрашенные пальцами семена из гранатов, которые я бы украл с соседского дерева.) Кроме чилса в ногаде, сок рубинового цвета используется в других местах мексиканской кухни - Грабер предлагает рецепты для кур-кур в гранате, медовом соусе и винегрете из граната, а также блюдо из чили.
Название chiles en nogada происходит от испанского слова грецкий орех, ногаль . Используемые чили, как правило, poblano (что означает «Пуэбло»), большие, мягкие темно-зеленые перцы, которые также используются в chiles rellenos, еще одно блюдо Пуэбло, которое попало в некоторые мексиканско-американское меню. На самом деле Chiles en Nogada - это вариация одного стиля Chile Rellenos, что означает чили с начинкой. Вместо сырной начинки, более привычной для американцев, они напичканы пикадильо, рубленым мясом, специями и фруктами, затем взбитые и обжаренные. Единственное отличие состоит в том, что чили эн ногада увенчаны гладким грецким орехом, козьим сыром и соусом из хереса и посыпаны зернами граната вместо красного соуса, который обычно возглавляет чили rellenos .
Готовое блюдо, обтянутое бархатисто-белым и сверкающее сверкающим красным, выглядит как произведение искусства. Очень вкусный.
