Ризотто с дикими грибами и маслом белого трюфеля из орегона
От Дома Джоэла Палмера в Дейтоне, Рудный.
Служит 10 как маленький стартер или 4 для основного блюда.
½ унции сушеных белых грибов
1 кварт. воды
1 ч. Л. сахар
1 ст. Л. поваренная соль
1 ст. Л. соевый соус
¼ фунт несоленое масло
1 чашка длиннозернистого риса
½ унции сушеный лук
Тертый сыр пармезан
2 унции Джоэл Палмер Хаус Орегон масло белого трюфеля
Направления:
В открытой кастрюле довести до кипения воду, сушеные грибы, сахар, соль и соевый соус. Процедите жидкость и запаситесь. Мелко порубить грибы.
В средней сковороде растопить сливочное масло и добавить сушеный лук и рис. Перемешайте в течение 1 минуты, затем добавьте зарезервированную грибную жидкость. Готовьте на открытом воздухе и осторожно перемешивайте, пока вода не впитается и не испарится, около 15-20 минут.
Порция риса, слегка сбрызнуть трюфельным маслом и сыром пармезан и подавать.
Посетите www.oregontruffleoil.com для получения дополнительной информации о трюфельном масле
Шеф-повар Стефани Киммел из Marché в Юджине, штат Орегон, использует полфунта грибов для своего рагу из лисичек. (Дом Джоэла Палмера) 
Джоэл Палмер Хаус в Дейтоне, штат Орегон, делится своим рецептом ризотто с дикими грибами с маслом из белого трюфеля Орегона. (Дом Джоэла Палмера) 
Грибное рагу из лисичек от шеф-повара Стефани Киммел из Marché в Юджине, штат Орегон (ресторан Courtesy Marché) Грибное рагу из лисичек
От шеф-повара Стефани Киммел из Marché в Юджине, Рудный.
Это простой, универсальный соус, который одинаково хорошо подходит к пасте или красивому кусочку дикого лосося. Действительно выражение терруара, оно отражает восхитительную сущность и текстуру свежих лисичек.
3 столовые ложки несоленого масла
1 большой лук-шалот, фарш
Лисички ½ фунта, почищенные щеткой & грубо расколотые
1 чашка ликера
3-4 веточки свежего тимьяна
Растопите масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте лук-шалот и жарьте до тех пор, пока оно не станет мягким, 2 минуты или около того. Добавить лисички и жарить на среднем огне, пока грибы не выпустят свою жидкость, затем эта жидкость готовится около 8 минут.
Когда жидкость из грибов приготовится, добавьте сметану и тимьян и продолжайте готовить, пока сметана не уменьшится примерно наполовину. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу.
Выходит 8 порций в качестве соуса для лосося или 4 порции для макарон.
