Он выглядит немного чуждо, как зеленый кокос с мурашками по коже, и звучит как экзотический гибрид - это продукт или испеченный товар? - но хлебные плоды действительно довольно обычны во многих частях мира.
«Конечно, я знаю, что такое хлебный плод! Он растет повсюду в Пуэрто-Рико, где я вырос, и это так здорово», - говорит Кармен Эйзагирре, библиотекарь из Смитсоновского института в Вашингтоне, округ Колумбия. «На вкус это что-то среднее между картофелем и подорожником».
По данным Института хлебного дерева в Национальном тропическом ботаническом саду на Гавайях, плоды хлебного дерева ( artocarpus altilis ) произрастают почти в 90 странах, в основном на островах Тихого океана, в Юго-Восточной Азии, Карибском бассейне и Центральной Америке.
Существуют сотни сортов, но наиболее распространенными являются виды, распространяемые колониальными державами в качестве источника пищи для рабов в таких местах, как Вест-Индия.
Член семьи шелковицы, плоды хлебного дерева растут на деревьях, которые быстро созревают и плодоносят в течение многих лет, что может сделать его ценным в борьбе с голодом в мире.
«Я действительно думаю, что у этого есть большой потенциал, чтобы помочь людям, особенно в тропиках, где проживает 80 процентов голодающих в мире», - говорит Дайан Рагоне, основатель The Breadfruit Institute. «Это трудоемкий и малозатратный процесс; его гораздо легче выращивать, чем такие вещи, как рис и кукуруза. А поскольку это дерево, экологические преимущества огромны по сравнению с полевыми культурами»
В середине 1980-х Ragone увлекся плодами хлебного дерева как аспирант-ботаник и начал собирать образцы по всему миру. К 2002 году ее коллекция послужила основой для создания института, некоммерческой группы, которая занимается исследованиями и сохранением видов хлебного дерева, а также содействует практическому использованию урожая для производства продовольствия и лесовосстановления.
На Гавайях, где базируется институт, хлебные плоды называют улу, а традиционный метод приготовления пищи - поместить целый фрукт прямо в огонь.
«Кожа чернеет, а мякоть становится почти рыхлой, поэтому они называют это фруктами. Запах невероятный, а вкус действительно уникальный», - объясняет Рагоне. «Многие люди говорят, что хлебные фрукты мягкие, но я думаю, что это зависит от их разнообразия. И как один из поваров, с которым я говорил здесь, сказал:« Это идеальное полотно для кулинарного художника ». С этим можно делать что угодно!
Если вам повезло получить свежий хлебный фрукт, вот несколько рецептов, предоставленных Институтом хлебного дерева.
Обновление : в нашем блоге Food & Think читайте об эпическом квесте Аманды, чтобы получить в свои руки свежий хлебный фрукт в районе Вашингтона, округ Колумбия.
-
Хлебные фрукты Начос
1 Хлебный фрукт, зрелый и твердый
2 столовые ложки масла
½ до 1 чашки тертого сыра, такого как соль чеддер или моцарелла
Дополнительные начинки: сальса, жареные бобы, гуакамоле, сметана
Вымойте хлебные фрукты и высушите. Разрежьте его на четыре части вдоль и удалите губчатую сердцевину. Поместите четверти кожей вниз в кастрюлю, заполненную около дюйма соленой воды; добавьте чеснок, если хотите. Варить 12-15 минут или до тех пор, пока мякоть не будет легко проколота вилкой, но все еще твердая.
Удалите хлебные фрукты из кастрюли и дайте им остыть. Очистить и нарезать ломтиками в форме полумесяца, толщиной около 1/4 дюйма. Растопить 1 столовую ложку масла в сковороде (чугун лучше всего работает) на слабом огне. Добавить ломтики хлебного дерева и жарить, пока они не станут слегка золотистыми на дне. Переверните ломтики, добавьте больше масла, если необходимо, и растопите сыр сверху каждого, пока нижняя часть коричневого цвета.
Положите ломтики хлеба на тарелку, как начос, и при желании посыпьте морской солью или чесночной солью. Вершина с гуакамоле, сальсой, жареными бобами, сметаной или чем-то еще, что поражает Ваше воображение!
Альтернатива: используйте оливковое масло вместо масла и приготовьте средиземноморскую версию с такими вещами, как песто, помидоры, свежая моцарелла и / или тертый сыр пармезан.
На Гавайях, где базируется Институт хлебных фруктов, хлебные фрукты называют улу, и традиционный метод приготовления пищи заключается в том, чтобы поместить целый фрукт прямо в огонь. На фото: Хлебный фруктовый торт (Джим Уайзман) 
По данным Института хлебного дерева в Национальном тропическом ботаническом саду на Гавайях, хлебный плод растет почти в 90 странах. На фото: пирожные с креветками и фруктами песто (Джим Уайзман) 
Член семьи шелковицы, плоды хлебного дерева растут на деревьях, которые быстро созревают и плодоносят в течение многих лет, что может сделать его ценным в борьбе с голодом в мире. На фото: хлебные начос (Джим Уайзман) Хлебный фруктовый торт
¾ чашка хлебных плодов, вареных / вареных и пюре
1 стакан меда
½ чашки масла
½ чашки сахара
1 чайная ложка ванили
2 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
¾ столовая ложка корицы
½ чашки сметаны
½ стакана орехов макадамии, нарезанные
½ чашки изюма
Сливочное масло и мед. Смешать в плоды хлебного дерева, сахар и ваниль. Просейте вместе сухие ингредиенты. Добавить сухие ингредиенты в сливочную смесь; добавить сметану, пока хорошо не смешано. Добавьте орехи и изюм. Налейте в смазанную маслом или разбрызгиваемую форму для выпечки 8 х 8 дюймов. Выпекать при 350º в течение 1 часа.
-
Пирожные с креветками Улу с орехами песто из макадамии
Торты:
½ хлебных плодов (улу), приготовленных на пару / вареных и пюре
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
6 гигантских креветок, нарезанных или 1 стакан мяса краба
5 листьев зеленого лука, нарезанные
2 чашки панировочных сухарей
1 яйцо, взбитые
Щепотка соли и белого перца
Растительное масло
Песто:
¼ орехи макадамия, нарезанные
1 стакан базилика, нарезанный
1 чашка петрушки, нарезанная
½ чашки масла
Щепотка соли и белого перца
Смешайте хлебные фрукты, лук, креветки или крабов, лук-шалот, соль и перец и сформируйте в котлеты. Окуните в яйцо, затем панировочные сухари. Фритюр до золотисто-коричневого цвета. Смешайте все ингредиенты песто в кухонном комбайне или блендере до однородного состояния. Немного сбрызните хлебные пирожные и подайте остальное в миске под соусом.
