На протяжении десятилетий помидоры черри были основным продуктом летних салатов и других блюд. Но крошечное, сладкое угощение не всегда было стандартом в гарнирах. Действительно, это не стало популярной особенностью в западной еде до 1980-х. Оказывается, однако, что маленький помидор черри имеет любопытную историю, которая переплетает коммерциализм, национализм и, конечно же, поиск лучшего аромата, сообщают Синтия Грабер и Никола Твилли для «Gastropod», подкаста, который исследует науку и историю позади еды.
Связанный контент
- Борьба за спасение тысяч семейных яблонь
- Почему томатный сок вкуснее на 37 000 футов
Чтобы понять закуску размером с укус, важно вернуться к самому началу томата как одомашненной культуры. Хотя, по данным Британской ассоциации производителей томатов, дикий томат, возможно, возник в Андах Южной Америки, его выращивали инки и ацтеки в Мексике примерно в 700 году нашей эры. На самом деле, слово «помидор» происходит от ацтеков. слово «томатл». В то время как первые помидоры были крошечным растением размером с горошину, которое росло в диких гроздьях, таких как виноград, производители из Центральной Америки превратили их в нечто совершенно иное.
«К тому времени, когда испанцы добрались туда, мексиканцы ели помидоры всех видов размеров, цветов и форм», - рассказывает Артур Аллен, редактор отдела здравоохранения в Politico, Граберу и Твилли.
Неясно, кто привез первые помидоры через Атлантику, но первое описание маленьких помидоров появилось в книге Гаспара Бауина под названием « Pinax Theatri Botanici», или « Иллюстрированная экспозиция растений», опубликованной в 1623 году, пишет Анна Векслер для журнала Gastronomica .
«Тот факт, что он описал один конкретный вид как« гроздья в форме вишен », по-видимому, указывает на тот факт, что помидоры черри существовали в середине 1600-х годов», - рассказывает Векслер Граберу и Твилли.
Оттуда история помидоров черри становится немного запутанной. В то время как греческий остров Санторини уже давно утверждал, что помидоры черри были впервые выведены на его берегах (в 2013 году исполнительный орган Европейского союза присвоил греческому статусу «Tomataki Santorini» охраняемый статус породы), исследователи обнаружили, что порода небольшого размера больше связано с бедной питательными веществами вулканической почвой и сухим климатом.
Между тем, израильское правительство десятилетиями утверждало, что израильские производители изобрели помидоры черри. Однако томат черри, каким мы его знаем сегодня, стал популярным еще до того, как израильские ученые выяснили, как выращивать сорт, который можно упаковать, отправить и продать до того, как он испортится, пишет Векслер. Тем не менее, как выясняется, заявление Израиля наполовину верно.
Хотя помидоры черри так или иначе существуют на протяжении веков, их коммерциализация и популяризация осуществляются благодаря британской сети Marks & Spencer, которая объединяет продуктовые рынки с магазинами одежды. В 1970-х годах его владелец пытался выяснить, как найти коммерческий томат, который был бы приятным на вкус. В то время помидоры черри чаще использовались в качестве гарнира, чем их ели, но он думал, что они могут стать хорошим продуктом, сообщают Грабер и Твилли. Поэтому он обратился к своим местным производителям, а также к израильским специалистам по продуктам питания, чтобы разработать новый, пригодный для хранения томат черри, который будет слаще, чем стандартные в супермаркетах.
Британский производитель по имени Бернард Спаркс начал экспериментировать с различными томатами черри под названием «Восхищение садовника», чтобы попытаться произвести коммерческую породу томатов черри, в то время как израильские ученые разводили семена, чтобы расти в однородных рядах и длиться дольше на полках. Тем временем Marks & Spencer начали продавать помидоры черри в своем производственном отделении, открывая мировое увлечение ароматными маленькими помидорами, говорит Векслер.
Фермеры, ученые, политики и историки будут продолжать бороться за то, кто выращивал первый помидор черри. Но его эволюция еще далека от завершения - поскольку живые, культивируемые растения постоянно очищаются и разводятся для получения новых качеств, можно сказать, что этот вкусный салатный топпер все еще развивается.
