В течение последних восьми месяцев по ряду экологических причин я воздерживался от употребления какого-либо сыра, но на прошлой неделе я упал с повозки. Я не мог больше с собой поделать. Для Пиренеев, как я обнаружил, это район производства сыра, такой же заплесневелый и мускусный, как они выходят за пределы Рокфора. Коров и овец, кажется, больше, чем людей, пасущихся на склонах холмов в огромных стадах и забивающих дороги, когда сельские жители загоняют их в высокую страну на лето - ежегодный праздник для торжеств и празднований во многих деревнях. Это животные, которые косвенно вызвали истребление медведей и волков из большей части страны. Около двух дюжин бурых медведей все еще ходят на цыпочках по лесам в Пиренеях, опасаясь пастухов, но в основном их заменили пастилки молока. Таким образом, вы можете горько сдерживать свою обиду и бойкотировать все, что связано с молоком, как я периодически делаю, или идти на дегустацию.
Сельские жители загоняют стадо из более чем 2 000 овец в высокую страну Пиренеев, где животные будут пастись на лето. Фото Аластера Блэнда.
В Гезе, по дороге из Аргелес-Газоста к перевалу Спандель, на середине поселка небольшая табличка рассказывает прохожим о порче в непосредственной близости. Постучите в ближайшую дверь, и если это не поможет, откликнитесь на дороге и топайте ногами, и кто-то появится. Выложите немного бреда о «порче продавца», и это должно сработать. Кто-то приведет вас в прохладный влажный погреб, тихий и царственный, как часовня, и дом с сотнями с чем-то колес сыра - и никогда не освещенный более тусклой флуоресцентной лампой.
В сырости и темноте погреба сливочные колеса овечьего сыра преобразуются в аромат и зрелость. Фото Аластера Блэнда.
Некоторые колеса свежие и белые, как снег, но пока не продаются. Другие покрыты зеленоватым пухом - непреднамеренная плесень, которая вскоре будет счищена с кожуры. Третьи - хрустящие, коричневые, внутри с прожилками желаемой плесени Penicillium и вонючие - и созрели для покупки. Спросите образец вкусов, затем купите кусок для холмов. (Это ваш последний шанс на топливо, когда вы едете в пустыню.) А в Пубо, вдоль шоссе D-76 на восточной стороне Col de Peyresourde, деревня Fromagerie продает коровий сыр, сделанный на месте из дюжины телок. Следуйте указателям, постучите в дверь, и, если никто не ответит, отправляйтесь послушать соседей. Вы получите свой сыр. И только в гору от Лус-Сен-Совер, на пути к захватывающему саммиту Лус-Ардиден, Ferme de Cascades, управляемым в основном работниками WWOOF (всемирные возможности на органических фермах), производит и продает козий сыр. Их часы нечетные - всего с 4 до 6 вечера - так что планируйте соответственно. Сыр, включая сливочный однодневный шевр и старый хрустящий кирпич, немного дороже для этого района (20 евро за килограмм или около 10 долларов США за фунт), но он органический, вкусный и - как и должен делать хороший козий сыр - действительно пахнет и имеет вкус козы. В предгорьях в городе Тилхаус La Ferme de Baptistou - еще одна прекрасная и дружелюбная операция по производству сыра. Дом для 100 с чем-то овец, ферма также покупает коровье и козье молоко и делает несколько смесей, все в соответствии с французскими стандартами производства сыра (так же, как европейское вино регулируется) и классифицируется как пиренейский том. Следуйте указателям с надписью «fromage de brebi» (овечий сыр).
Откуда приходит молоко: в La Ferme de Baptistou насосы забирают молоко у каждой овцы за считанные минуты. Пещера находится прямо в коридоре - и для автора кофе с овечьим молоком можно будет взять за стол для пикника прямо по дороге. Фото Аластера Блэнда.
Для велосипедиста это душераздирающий спуск с крутого холма на ферму (я только что поднялся примерно на 800 футов из долины реки Аррос, все мое снаряжение удвоилось в весе к ночному дожду), но опыт того стоит. Попросите увидеть пещеру, и они покажут вас внутри. Попросите несколько образцов, и они попробуют вас через молодые и старые сыры из козьего, овечьего и коровьего мяса. Я случайно прибыл незадолго до доения, и дружелюбный ученик на ферме по имени Жюльен позволил мне наблюдать за операцией и даже отослал меня с небольшим количеством молока для моего кофе. Это было мое первое кафе с овечьим молоком.
Не в сыр? Затем совершите поездку по местным утренним фермерским рынкам на другие вкусности: в четверг в Арро, в среду в Бареже, во вторник в Аржелес-Газост, в воскресенье в Ла-Барте-де-Нест и многие другие. Яблоки Chantecler, белая спаржа, предварительно запеченная свекла и свежие фермерские яйца - мои основные продукты жизни. Вы также можете столкнуться с Гиртом Стражером, который ведет суд на нескольких фермерских рынках, включая утро четверга в Арро. Он не фермер или ремесленник любого рода - просто торговец - но он продает то, что немногие делают в этой винодельческой культуре: около 50 бельгийских сортов пива. Хотите немного местного пива? Мне сказали, что из более чем 400 пивоваренных заводов во Франции три проживают в Пиренеях. Один из них, L'Aoucataise, базируется в Арро - домашняя пивоварня в задней части небольшого магазина с сыром и вином. Пять круглогодичных основных сортов пива в бутылках, включая янтарное пиво, светлое пиво, медовое пиво и пиво без алкоголя, составляют репертуар владельца и пивовара Кристиана Арзура, который сказал мне, что продажи вина в стране как ремесленника снижаются Продажи пива медленно растут. Магазин предлагает дегустацию пива в течение летних месяцев, если вы приедете с группой, достаточно большой, чтобы у Арзура не осталось нескольких полбутылок. Войдите в магазин, расположенный напротив рыночной площади, чтобы узнать.
Герт Штрагиер со своим выбором бельгийского пива на фермерском рынке в четверг в Арро. Фото Аластера Блэнда.
Если вы просто не можете получить достаточно холмов, то оставайтесь в горах - но забудьте о трофейных подъемах Тур де Франс и рассмотрите некоторые менее известные, но такие же великие восхождения, как Col de Spandelles, Col de Couraduque, Port де Бушаро и Порт-дю-Балес. По номерам, эти - о, не берите в голову метры некоторое время. Просто наслаждайтесь поездкой. Я поднялся на тюки с южной стороны. Северная сторона абсурдно крутая, и ужас просто для того, чтобы катиться вниз, но сверху был такой же мощный вид, какой я видел в Европе. На севере и в миле внизу передо мной лежали просторы Франции. Там, на этом коричневом далеком ландшафте, находился регион Арманьяк, лес Ландес, прекрасный Перигор на севере и шикарные винодельческие замки Бордо на северо-западе. Англию нельзя было увидеть, скрытую за искривленной поверхностью Земли, но я почти поклялся, что вижу кончик Эйфелевой башни.
Это только в : Хотите горячую сделку на сыр Пармезан? Мой корреспондент, который живет на севере Италии (тетя Бобби), сообщает, что в городе Феррара сырные дома, пострадавшие от недавнего землетрясения, продают свои поврежденные землетрясением колеса незрелого пармезана примерно на 25 процентов ниже обычных цен. Бобби сообщает, что большинство семей за раз добывают 10 кг. Лучше доберись быстро.
