Вскоре после того, как я переехал в парк Адирондак, немного южнее границы с Квебеком, я заметил табличку возле придорожного продовольственного стенда с рекламой «творожных сырков». Это показалось мне странным в то время. Я знал, что творог состоит из творога и сыворотки, то, что ела Маленькая Мисс Маффет, но это не звучало как аппетитное сопровождение к хот-догам и картошке фри.
Вскоре я узнал, что это был творог другого рода - кусочки неправильной формы из свежего чеддера, которые не были отжаты и выдержаны. Они популярны среди франко-канадцев и являются основным компонентом путина, смесью картофеля фри, соуса и творога. Некоторые люди едят творог простой или во фритюре (как они были на обочине дороги). Они тают исключительно хорошо, поэтому их также используют везде, где может пойти чеддер, например, в макаронах с сыром.
У творога есть еще одна отличительная особенность: они скрипят, когда вы кусаете их. Некоторые люди даже называют творог «скрипучим сыром». Чем они свежее, тем громче визг. В их самом свежем виде это может звучать так, будто вы делаете воздушные шарики во рту или что крошечная мойка окон сдавливает ваши зубы. Увы, эффект мимолетный; в течение нескольких дней производства творог теряет свою музыкальность. Таким образом, единственный способ испытать это явление - пойти куда-нибудь, где производится сыр, или сделать его самостоятельно.
Родная Висконсинит Луиза Кэмпс несколько лет назад объяснила в « Нью-Йорк Таймс», что скрип исходит от того факта, что связывающие белки в сыре все еще «суперэластичны, как новые резиновые ленты». Она описывает этот звук как «два воздушных шарика, пытающихся сжать шею». «.
Висконсин, как номер один производитель сыра в Соединенных Штатах, также является бесспорным сырок столицей страны. Но, будучи третьим по величине производителем сыра и соседом Квебека, который любит сырный бланк (как и большинство других вещей, творог с сыром звучит лучше на французском языке), Нью-Йорк имеет свою долю творога. В прошлые выходные я купил их на местном фермерском рынке; у аргайлского сырного фермера были как простые, так и ароматизированные сорта. Я получил простой и базилик-чеснок. Хотя им было всего пару дней, они уже потеряли писк, но они все еще были восхитительны - как мягкий чеддер, с текстурой, которая напомнила мне сыр без струн (немного пружинящий). Творог также может быть сделан из других видов сыра; точнее, все виды сыра можно есть на стадии творога.
Если вы можете взять в руки немного творога, попробуйте его в панировке и обжарить, посыпать салатом, в месте, где вы будете использовать другой плавленый сыр или, конечно, в путин. И если вы не можете найти свежие творожные, вы всегда можете сделать их самостоятельно.
