Мы, люди, действительно в еде. Это то, на что мы тратим много времени, сил и денег. Иногда мы едим вещи до исчезновения. Иногда мы едим вещи, которые для нас ужасны. Иногда мы едим, пока не можем больше есть. Теперь, благодаря работе экологов, мы можем съесть еще одну вещь.
Устрица Чесапикского залива была обычным пунктом меню в начале 1900-х годов. Но быстро растущее потребление быстро охватило их население. К 1990-м годам популяция устриц Чесапикского залива составляла 1 процент от того, что когда-то было. Те, что остались, были полны грязи и болезней, так как сам залив стал загрязненным.
Но недавние усилия по сохранению наконец начали окупаться. Апрель Фултон из NPR в The Salt сообщает, что сезон устриц в этом году начался удачно:
Но многие среднеатлантические повара на самом деле радуются. Это потому, что крупные государственно-частные усилия по восстановлению устрицы как качественного местного продукта питания, а также оружия против загрязнения воды, похоже, работают.«Почти каждая устрица, которую вы покупаете, очищает залив», - говорит Брайан Стиккель, корпоративный шеф-повар Clyde's Restaurant Group. Clyde's управляет 14 ресторанами в Вашингтоне, в том числе The Old Ebbitt Grill, который славится своим баром с устрицами, который соблазняет посетителей днем и ночью.
Потребовались годы, чтобы население восстановилось, и вода стала достаточно чистой, чтобы устрицы были в безопасности. Но теперь, когда они вернулись, мы готовы снова встретиться с ними. Возможно, в этот раз мы сможем удержаться от того, чтобы съесть их до забвения.
Больше от Smithsonian.com:
Горная добыча Устрицы Мидден
Выживут ли устрицы подкисление океана? Зависит от устрицы.
