Любой, кто попробовал восхитительную сладость чеддера из Висконсина или сливочное, гладкое послевкусие козьего сыра из Миннесоты, может засвидетельствовать: Средний Запад - это сырная электростанция. В этом районе производят вкусные творог и сыворотку, приготовленную из исключительных ингредиентов, в районе с самой большой концентрацией маслозаводов в стране - только в Висконсине насчитывается 129 заводов по производству сыра, превосходящих все штаты и производящих более 600 видов сыра.
Теперь ежегодный сырный фестиваль, посвященный дегустации и покупке мелкосерийных, ремесленных сыров, произведенных специально на Среднем Западе, отмечает это сырное наследие. Cheesetopia уже второй год - первый был в Милуоки, а в этом году - в Чикаго 10 апреля - и объединяет около 40 сыроделов. Участники могут отведать более 200 фирменных сыров, которые обычно не продаются в магазинах. Это чистый сырный рай, стиль Среднего Запада.
Джин Карпентер, основатель Cheesetopia, требует, чтобы настоящий сыродел пришел на шоу и показал сыр. Причина этого правила проста, рассказывает она Smithsonian.com: люди хотят встречаться с людьми, которые готовят еду. Для некоторых встреча с человеком, который делает свой любимый сыр, похожа на работу со знаменитостью. Карпентер видел, как люди почти начинают плакать, когда их знакомят с фермером за их любимым сортом. «Это как встреча рок-звезды», - говорит она.
Cheesetopia фокусируется на сыре Среднего Запада, а не на сыре, произведенном в других регионах США, таких как Калифорния и Вермонт, по простой причине: сыр, произведенный на Среднем Западе, особенный. Регион занимает уникально благоприятный для сыра микроклимат, где трава хорошо растет, и фермеры могут оставлять своих коров, чтобы пастись практически все время, в результате чего аромат сыра на основе травы уникален для Среднего Запада.
А потом есть вода. «Мы окружены известняковыми породами, а фильтрованная известняком вода - одна из лучших для производства сыра, для питья коров и для выращивания травы», - говорит Карпентер. «Сыроделы на Среднем Западе скажут вам, что они делают сыр в Калифорнии по тому же рецепту, но это совершенно другой продукт».
Когда вода проходит через известняк, порода отфильтровывает железо, создавая минеральную воду с более сладким послевкусием - секретное оружие как производителей сыра Среднего Запада, так и производителей карбона из Кентукки. По словам Карпентера, коровы, пьющие эту воду, производят более сладкое молоко, придавая Висконсину чеддер и другие сыры из коровьего молока. Когда они едят траву, поливаемую известняковой фильтрованной жидкостью, это добавляет сыру чистое, сладкое послевкусие.
Нет конкретного особого сыра для каждого штата, но как регион, Средний Запад производит в основном чеддер, гауда, грюйер, козье и овечье молоко, швейцарский сыр и сыры в альпийском стиле. По словам Карпентера, на Среднем Западе производителям сыра легче всего воспроизвести великолепные альпийские сыры Швейцарии. Мало того, что иммигранты привезли свои рецепты с собой в этот район, но в регионе схожий климат, с постоянным дождем и большим количеством травы.
«Это более европейский подход - терруар региона», - говорит Карпентер. «Более счастливая корова делает молоко более высокого качества. И больше коров едят траву в Висконсине, чем где-либо еще в стране ».
Не можете приехать в Чикаго на фестиваль? Примите свою собственную Cheesetopia с посещением некоторых из этих отмеченных наградами средиземноморских маслоделов и сыроделов.
Рыжий маслозавод, Бротен, Миннесота
Владелец рыжего маслобойни Алиса Сьостром. (Бекка Дилли) Еще в феврале компания Redhead получила награду People's Choice Award от Ассоциации виноградарей штата Миннесота 2016 года за лучшее сочетание продуктов со своим чеддером Lucky Linda. Redhead является относительным новичком на сцене с сыром в Миннесоте - первая партия маслозавода вошла в сырную пещеру в июне 2014 года.
Сырная компания Williams, Линвуд, Мичиган
«Сыр Уильямс» только что получил не одну, а три награды за сыры на Конкурсе сыров на Чемпионате мира 2016 года. Вы можете попробовать их все в магазине сыра в Мичигане. В 2015 году компания отметила свой 70-летний юбилей; Джим и Дженни Уильямс начали его еще в 1945 году, и сегодня он все еще принадлежит семье.
Roth Cheese Food Truck, различные места в Висконсине
Брюс Воркман, бывший мастер по производству сыра в знаменитой компании по производству сыра Roth Kase, складывает 18-килограммовые колеса сыра Grand Cru Gruyere для сушки на заводе Roth Kase в Монро, штат Висконсин. (Лэйн Кеннеди / Корбис) Познакомьтесь с нынешним гроссмейстером сыра - и не только на Среднем Западе. Рот занял призовое место в конкурсе сыров на чемпионате мира 2016 года, обыграв каждый второй сыр с его травой грюйер из юго-западного Висконсина. Впервые за почти 30 лет американский сыр выиграл конкурс. Грузовик с сыром компании путешествует по штату, раздавая образцы; смотреть сайт, чтобы увидеть, куда он направляется дальше.
Рынок сыра Капуто, парк Мелроуз и Лейк Форест, штат Иллинойс
Свежая моцарелла Caputo заняла третье место на конкурсе 2016 года, а производитель сыров продает мороженое в двух магазинах Chicagoland. Масла, уксусы, макароны и специи также продаются - это универсальный магазин для отличного итальянского ужина.
Fair Oaks Farms, Fair Oaks, Индиана
Ярмарка Oaks Farms в Индиане. (Национальная федерация производителей молока) Если вы каким-то образом пропустили рекламу гигантского стола и стульев сыродела вдоль шоссе 65 в сельской Индиане, вы обязательно заметите большой красный сарай Fair Oaks по полям. Прогулка по молочному сараю фермы рассказывает посетителям об устойчивом развитии, питании коров и об их победившем на втором месте Pepper Havarti.
Ротенбюлер Сыроделы, Мидлфилд, Огайо
Поездка в сырное шале Ротенбюлера доказывает, что швейцарский альпийский сыр прямо в сердце Америки. Сыродел занял второе место в конкурсе 2016 года на Baby Swiss; Компания производит только швейцарский сыр в семи разных сортах.
Мильтон Кримерри, Милтон, Айова
Мильтон Кример и некоторые из его коров. (Предоставлено Milton Creamery) Меннонитский сыродел Гален Мюссер получил свою первую награду за сыр, когда ему было всего 17 лет: Лучший в своем классе в категории Open Hard на чемпионате США по сыру за свой белый чеддер Prairie Breeze. Все в маслозаводе сделано вручную и упаковано вручную. Магазин предлагает выбор творожных сырков и других сыров.
