В 1994 году Джули Лангилл жила в эпицентре землетрясения в Нортридже, которое поразило район Лос-Анджелеса силой 6, 7 балла. Она и ее семья были без электричества в течение двух недель, и длинные очереди в близлежащих продуктовых магазинах вскоре начали сокращаться, когда заканчивалась еда.
«Для меня стало очень важно, как часть моего чувства безопасности и хорошего планирования для моей семьи, чтобы поесть под рукой», говорит Лангилл.
С тех пор жительница Пьюджет-Саунда, которая также управляет веб-сайтом по планированию обеда, с тех пор готовит блюда, и ее рецепты, начиная от овсянки, макарон и сыра и заканчивая тушеной курицей и тушеной свининой, представлены в кулинарной книге, опубликованной в следующем месяце. Два года назад Лангилл установила в своем доме полномасштабное хранилище продуктов, наполнив его почти 100 банками основных ингредиентов, таких как мясо и овощи, для сложных готовых рецептов для ребер на спине ребенка и куриного супа с лапшой. Помимо консервных и герметизирующих инструментов, ассортимента банок и достаточного места на кухне, единственными необходимыми ингредиентами являются вода и немного тепла.
В своей кулинарной книге Лангилл пишет, что ее сумки, банки и коробки с продуктами длительного хранения являются «страховкой от лишений и голода». Помимо землетрясений и ураганов, готовые блюда значительно сокращают время приготовления к обеду в напряженную рабочую ночь. Никакой мойки, резки, измельчения и измерения - это было сделано несколько недель или месяцев назад. Банки содержат 100 процентов ингредиентов, необходимых (кроме воды) для любого данного рецепта, что исключает дополнительную поездку в продуктовый магазин за забытым предметом.
При хранении в прохладном, сухом и темном месте сухие блюда могут храниться десятилетиями. Почти каждый фрукт или овощ может быть обезвожен, 24-часовой процесс при высоких температурах и сублимированное мясо, которое, по словам Лангилла, она покупает в Интернете, имеют длительный срок хранения. Но выдерживает ли вкус ингредиенты?
(Фото Ким Нельсон / Рука об руку фотография) Лангилл говорит, что ответ - да. При добавлении воды порошкообразные яйца превращаются в пушистые взбитые яйца, а порошок сметаны в ложки настоящих штучек. Обезвоженные яблоки, персики и сливы превращаются в клейкую заправку в духовке. Говяжий фарш, когда его поджаривают в сковороде и консервируют под давлением в стерильной банке в течение 75 минут, при подаче в кастрюлю с кипящей водой становится сытным перцем чили.
«Блюда, которые я имею под рукой, вкуснее, чем коммерчески приготовленные сухие продукты», - говорит Лангилл, которая не использует в своих рецептах никаких искусственных ароматизаторов, красителей или консервантов, за исключением нескольких пакетов кислородных поглотителей, которые удерживают пищу от изменение цвета или рост плесени.
Лангилл пополняет свой инвентарь четыре раза в год, производя почти 40 банок консервов за один уик-энд после похода по магазинам размером с Костко. Цельные блюда хранятся в банках квартового размера и могут производить супы и рагу для вечеринок от шести до восьми. Мясо гамбургера и курица идут в банках размером с пинту, которые вмещают около фунта мяса и могут служить четырем людям.
Лангилл использует вакуумный упаковщик, чтобы высосать воздух из пакетов, наполненных едой. Дегидратор высасывает влагу из мяса и овощей, уменьшая их содержание в воде, чтобы они не испортились. Консерватор давления сохраняет низкокислотные продукты, такие как мясо, бобы и овощи.
Консервирование работает двумя способами. Консервирование под давлением используется для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, бобы и овощи. Например, банку с курицей помещают внутрь сосуда под давлением, что увеличивает давление содержимого, заставляя пар выталкивать весь воздух, попавший внутрь. Затем курица остается стабильной при комнатной температуре в течение длительных периодов времени.
Консервирование на водяной бане используется для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты и помидоры. Пищу хранят в стерилизованных банках, покрывают сверху подогретыми крышками, а затем варят. Этот метод хорошо подходит для приготовления джемов и фруктовых масел, а также для сохранения спагетти с соусом и сальсой.
Консервированные и сухие ингредиенты упакованы вместе во многих рецептах Лангилла. Мясо и соус готовят и консервируют вместе, затем бросают в банку с запечатанным пакетом соуса для пасты и помещают в шкаф. Курица, консервированная с овощами, может быть упакована с лапшой для приготовления куриного супа с лапшой или в сочетании с ингредиентами муки и корочки для пирога с курицей.
(Фото Ким Нельсон / Рука об руку фотография) Продолжайте читать рецепт приготовления куриного супа с лапшой, который, как говорит Лангилл, является ее любимым, и другие, вошедшие в ее готовящуюся кулинарную книгу «Еда в банке: быстро и легко, просто добавь воды, домашние рецепты».
Куриный суп с лапшой
Делает 8 порций
Для суповой смеси: в каждую из 8 банок для консервирования размером в кварту или ретортные мешочки добавить, запечатать, а затем в банку под давлением в течение 75 минут:
• 1 чашка мелко порезанной курицы
• ¾ чашки нарезанного лука
• ¾ чашки очищенной и нарезанной моркови
• ¾ чашки рубленого сельдерея
• 2 столовые ложки куриного бульона
• 1 ломтик обезвоженного лимона
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 1 лавровый лист
• Вода, чтобы покрыть и оставить 1 дюйм свободного пространства в банке объемом 1 кварту или 2 дюйма в мешочке для реторты
Для пакета с лапшой: в каждый из 8 вакуумных пакетов добавить, а затем запечатать:
• 2 чашки яичной лапши
В каждой из 8 майларовых сумок, сумок или вакуумных пакетов храните:
• 1-квартовая банка или смесь из куриного супа в ретортном мешочке
• 1 пакет лапши
Смешайте смесь куриного супа и 12 чашек воды в большой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения и добавьте лапшу. Варите на медленном огне около 10 минут или пока лапша не станет мягкой. Удалить лавровый лист и ломтик лимона, и подавать.
Омлет в сумке
Делает 16 (от 2 до 3 порций) блюд
В каждой из 16 сумок для заморозки размером в кварту с молнией, упаковка:
• ¼ чашки сухих яиц
• 1 столовая ложка мелко тертого сыра пармезан
• 1 чайная ложка сушеного зеленого лука или тимьяна
• ¼ чайной ложки соли
• 1 щепотка перца
Нагрейте среднюю кастрюлю с водой на среднем огне до кипения. Добавьте ¹⁄₃ стакана воды в пакет и разотрите пакет для объединения (или положите в миску и размешайте вилкой). Поместите пакет омлетной смеси в воду и варите 10-15 минут, пока он не станет твердым и только что приготовленным. Разделите омлет на порции и подавайте.
Печенье с арахисовым маслом
Делает 6 партий (приблизительно 3 дюжины печенья каждая)
Для печенья: в каждый из 6 вакуумных пакетов, майларовых мешков или банок добавьте и запечатайте:
• ½ стакана сахарного песка
• ½ чашки коричневого сахара
• 1 столовая ложка сухих яиц
• 1¼ чашки муки
• as чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки соли
Для арахисового масла: в каждый из 6 вакуумных пакетов или одноразовых контейнеров по 4 унции добавьте и запечатайте:
• ½ чашки (4 унции) арахисового масла
Для сокращения: в каждый из 6 вакуумных пакетов добавить, а затем запечатать:
• ½ чашки укорачивания
В майларовой сумке, большой сумке или вакуумной сумке храните:
• 1 банка печенья или пакетик
• 1 пакет арахисового масла
• 1 сокращение пакета
Разогреть духовку до 375 ° F. В большой миске смешайте шортенинг, смесь для печенья и 2 столовые ложки воды до образования крутого теста. Раскатать в маленькие шарики размером с грецкие орехи и сплющить вилкой в перекрестном порядке. Поместите на противень на расстоянии около 2 дюймов. Выпекать в течение 10-12 минут или до слегка коричневого цвета.
