Новое исследование делает раунды, которые утверждают в заголовке своего выпуска, что люди не могут отличить бурбон от ржи. Некоторые публикации руководствовались этим выводом. Но действительно ли это то, что говорят исследования?
Исследование, проведенное в Университете Дрекселя в Филадельфии, не является тестом, чтобы понять, могут ли дегустаторы отличить бурбон от ржи. Его результаты могут немного привести нас в этом направлении, но то, на что они действительно смотрят, возможно, еще более интересно: как мы пробуем виски в целом.
Существует несколько разновидностей американского виски, все они сделаны из ферментированного и дистиллированного «сусла» из какого-то зернового зерна. Говорим ли мы о бурбоне, виски из Теннесси или ржи, одно из главных отличий между американским и другими виски (шотландским, ирландским виски) заключается в том, что мы используем нашу собственную эндемичную культуру в пюре: кукурузу. Кукуруза - не всегда большая часть всего американского виски-пюре - фактически, ржаное виски должно быть сделано, по крайней мере, из 51 процента ржи, но почти всегда кукуруза участвует.
С возрождением коктейля в прошлом десятилетии американцы (все, действительно) относятся к американскому виски намного серьезнее, чем когда-либо прежде. Экспертиза может углубиться, но если есть что-то, что все знают, так это то, что бурбон, как правило, сладкий и карамельный, а рожь обычно сухая и огненная.
В этом исследовании были разные вкусы виски, а не вкуса вкуса: исследователи говорят, что это отражает профессиональные методы дегустации, хотя дегустаторы, участвующие в этом исследовании, не являются профессионалами и, вероятно, не привыкли сталкиваться с виски через его запах. Независимо от этого, дегустаторы - ну, давайте назовем их пахнущими - попросили сгруппировать виски вместе, основываясь на том, насколько похожи они пахнут.
Исследователи хотели выяснить, будут ли плавильщики естественным образом группировать бурбоны с бурбонами, а рожь - с ржаными, указывая на то, что между ними существует сильная разница. Однако они обнаружили, что есть несколько других переменных, которые оказались более важными. Заводчики обычно объединяли бренды, как и все продукты Jim Beam, даже если один был бурбоном, а другой - рожью. Содержание алкоголя также было признано основным решающим фактором.
Это исследование показывает, что американцы плохо пьют виски. Это больше указывает на то, что наши группировки по бурбону против ржи не обязательно являются самыми полезными для передачи чего-либо о самом виски. В конце концов, некоторые бурбоны имеют содержание ржи очень близко к ржаному виски; Джим Бим, например, делает бурбон с высоким содержанием ржи. А некоторые ржи, такие как Хай-Уэст-Дабл-Рожь, содержат довольно высокие концентрации кукурузы (то есть 37% кукурузы).
Возможно, в будущем у нас будут более точные описания спиртов, более детальные категории, которые расскажут нам больше об отдельном виски, чем простой вопрос «это бурбон или это рожь».
Другие статьи от Modern Farmer:
- Старение в бочках сейчас так жарко (Жаль, что бочек не хватает)
- Что мы пьем: кусты, новый взгляд на старый миксер
- Что мы пьем этой весной: пиво Maibock
