После прочтения этого заголовка виноделы и ценители вина могут глубоко вздохнуть: «Нет», эксперты не могут сделать синтетическое вино без выращивания винограда, по крайней мере, пока.
Связанный контент
- Новый музей вина в Бордо открыт для бизнеса
- Вино получает некоторые из своих уникальных ароматов от региональных микробов
Несмотря на то, что эксперты проверяли, вынюхивали и химически анализировали винтажи, чтобы составить список соединений, обнаруженных в вине, смешивание этих ингредиентов еще не доказало, что они настоящие. Но это не мешает стартапу из Сан-Франциско, Ava Winery, пытаться «превратить воду в вино», - сообщает Крис Баранюк для New Scientist .
Основатели Mardonn Chua и Алек Ли впервые подсели на идею смешивания составов для создания вина при посещении винодельни в долине Напа в Калифорнии в 2015 году. Они увидели бутылку вина Chateau Montelena Chardonnay, прославленного как одно из калифорнийских вин для 24 мая 1976 года победили французских белых бургундцев в тесте на слепой вкус, который расстроил винный мир и ознаменовал рост калифорнийских вин.
«Я был потрясен этой бутылкой на стене», - говорит Чуа. «Я никогда не мог позволить себе такую бутылку, я никогда не мог наслаждаться ею. Это заставило меня задуматься».
Дуэт хотел посмотреть, смогут ли они взломать вино. То есть вместо того, чтобы проходить длительный процесс выращивания винограда, дробления его сока, сбраживания сахара в этанол и (в зависимости от типа) выдержки вина, могут ли они просто смешать правильный профиль и создать хорошую мимику?
В сообщении на Medium Чуа описывает свою первую попытку с использованием ингредиентов, найденных на полках его местного пивоваренного магазина и близлежащей продуктовой лавки Safeway. Поставки включали винную кислоту, яблочную кислоту, порошок танина, этанол в форме Everclear и сахарозы, а также растительный глицерин для улучшения вкусовых ощущений. Он также добавил ароматизаторы, такие как лимонен, соединение с цитрусовым ароматом и этилгексаноат, пахнущий как ананас. После уик-энда, потратив на приготовление 15 различных вариантов, Чуа придумал создание, которое он посчитал «еще не хорошим вином, но его было достаточно для питья». Что еще более важно, он не был обескуражен.
Синтетическое вино компании намного сложнее, чем первая попытка. Баранюк сообщает, что команда использовала специальные методы, такие как газовая хроматография, масс-спектрометрия (способ идентификации отдельных химических компонентов смеси) для анализа Шардоне, шампанского и Пино Нуар. Они пришли к выводу, что пропорции аминокислот, сахаров, вкусовых и ароматических соединений и других молекул должны быть включены. Затем их сомелье взвесили на своих творениях.
Теперь на их веб-сайте представлена копия шампанского Dom Pérignon 1992 года, которое можно купить за 50 долларов (реальная вещь продается за 150 долларов).
Начинающий также пытался имитировать Москато д'Асти. Сотрудники New Scientist попробовали раннюю версию, и, очевидно, эта не совсем готова к розничной продаже. Редактор Лиза Гроссман пишет:
Мы провели слепой тест на вкус между синтетическим вином и вином Руффино 2014 из Италии. Запах был первым, что отдавало синтетические вещества: в то время как Ruffino пахло виноградом и фруктами, синтетическое вино пахло вяжущим, больше похоже на чистку спирта или пластика. Один из наших сотрудников описал это как запах тех надувных акул, которых вы берете в бассейн. Не очень привлекательно.
Винные эксперты, с которыми связался Баранюк, были по понятным причинам скептически настроены. Один назвал идею "ерундой". Немаловажная часть привлекательности вина исходит из его связи с уникальными землями и климатом. Этот терруар влияет на восприятие людьми высококачественных вин.
Более того, даже базовые красные вина могут содержать более 1000 соединений, согласно веб-сайту Compound Interest, который исследует химические вещества, содержащиеся в веществах, с которыми люди сталкиваются ежедневно. Вина обязаны своим вкусом и ароматом соединениям, которые составляют всего 0, 1 процента от общего количества. Эти молекулы включают в себя некоторые из кожуры винограда, которые трансформируются по мере старения вина. Другие составы созданы микробами, ферментирующими вино. Не все будут иметь огромное влияние на вкус готового продукта, но вместе они способствуют сложности вина.
Огромный объем используемых химикатов означает, что у Ava Winery есть что учитывать, когда они делают свои имитации. Но французский винодел Жюльен Микель сказал, что он может представить, что людям интересно. «Было бы немного любопытно, насколько близко они могли бы подойти», - говорит он New Scientist .
Это любопытство наверняка приведет к небольшим продажам, если будущие бутылки будут избегать запаха этой пластиковой акулы.
