Торговые войны имеют интересный способ выявления культурных стереотипов.
Страны часто предлагают тарифы не на самые ценные вещи в своих торговых отношениях - так как это им было бы больно, а на товары, знаковые национального характера. Хорошим примером этого стало возмездие Европейского Союза против тарифов на сталь в США. Среди товаров на сумму 3, 3 миллиарда долларов США, по которым в мае был введен тариф, были мотоциклы Harley-Davidson, кентуккийский бурбон и джинсы Levi's.
Теперь американский кетчуп становится мишенью как для ЕС, так и для Канады. Северный сосед США ввел 10-процентный тариф на продукт в июле, в то время как ЕС предположил, что он станет частью следующего раунда ответных тарифов, который может вступить в силу в течение нескольких недель.
Угроза ЕС в основном символична, поскольку он уже является крупным производителем кетчупа, в том числе такими американскими брендами, как HJ Heinz, и импортирует очень мало томатной приправы из США. Канада, однако, совсем недавно, в 2016 году, импортировала более половины всех Кетчуп американские компании отправляют за границу.
В любом случае, по крайней мере, одна из причин использования его в качестве оружия в растущей торговой войне заключается в том, что кетчуп, также записанный как кетчуп, является одним из тех продуктов, которые звучат отчетливо по-американски и щедро наливаются на бургеры и картофель фри в бейсбольных парках. и четвертое июля барбекю по всей территории США
Но на самом деле, ирония заключается в том, что эта вездесущая приправа не имеет ничего общего с американским происхождением или теми национальностями, которые ее любят больше всего. Как историк о продуктах питания, я считаю, что это действительно глобальный продукт, его происхождение сформировалось в результате многовековой торговли. И разные культуры приняли множество удивительных способов применения приправы, которые мы знаем сегодня как кетчуп.
Некоторые люди даже ставят кетчуп на пиццу. (Викимедиа Коммонс / Дезидор) Происхождение ке-чиап
Хотя Merriam-Webster определил кетчуп как «приправленную пюре приправу, обычно приготовленную из помидоров», в прошлом его приготавливали из широкого спектра ингредиентов.
Китай - еще одна страна, с которой США находятся в центре серьезной торговой ссоры - вероятно, был первоначальным источником приправы с чем-то, что звучало как «ке-чиап». Вероятно, он возник как соус на основе рыбы много веков назад, приправа, сродни многим ферментированным соусам, которые можно найти по всей Юго-Восточной Азии. В основном он использовался в качестве приправы для приготовления пищи.
Оттуда он пробился на Малайский полуостров и в Сингапур, где британские колонисты впервые столкнулись с тем, что местные жители называли «кекап» в 18 веке. Как и соевый соус, он считался экзотическим и приправлял то, что было сравнительно мягкой британской кухней, такой как жаркое и жареные блюда.
Английские кулинарные книги той эпохи показывают, как вскоре она превратилась в приправу, сделанную из других основ, таких как грибы или маринованные грецкие орехи, а не только из рыбы. «Compleat Housewife» Э. Смита включает «кетчуп» на основе анчоусов с вином и специями, больше похожий на вустерширский соус, чем то, что мы называем кетчупом.
Более значительная трансформация произошла в начале 19-го века в США, когда она была сделана из томатов, подслащенных, заправленных уксусом и приправленных гвоздикой, душистым перцем, мускатным орехом и имбирем - в значительной степени современный рецепт.
Первый опубликованный рецепт для томатного кетчупа был написан в 1812 году ученым из Филадельфии и садоводом Джеймсом Мизом в его «Archives of Useful Knowledge», vol. 2.»
Стенд Heinz Tomato Ketchup не тронут с 1909 года. (Reuters / AJS) Хайнц делает это «американцем»
Хайнц, американская компания, возможно, больше всего связанная с кетчупом, не попала в игру до 1876 года, спустя семь лет после того, как Генри Джон Хайнц основал компанию по продаже хрена по рецепту своей матери. После того, как его первоначальная компания обанкротилась, он запустил новую и начал разливать по бутылкам томатный «кетчуп», что и отличало его от других марок кетчупа.
С этого момента кетчуп приобрел уникальный американский характер и начал свою карьеру как не только универсальная приправа, но и серийно выпускаемый товарный знак, который мог бы храниться на полке бесконечно долго, доставляться по всему миру и использоваться так, как он никогда не мог себе представить. его создателями.
Как и многие другие продукты, он стал символом американской культуры: быстрый, легкий, удобный и слишком сладкий, но также адаптируемый к любому гастрономическому контексту - и немного вызывающий привыкание. Кетчуп стал быстрым решением, которое, казалось, мгновенно оживило любое блюдо, от фрикадельок до яичницы.
В некотором смысле, он также стал «материнским соусом», что означает, что можно приготовить другие соусы с кетчупом в качестве основы. В соусе для барбекю обычно используется кетчуп, как и в коктейльном соусе для креветок, с добавлением хрена. Подумайте также о русской одежде или Тысяче Островов. Или рассмотрите различные рецепты, которые часто нагружены кетчупом, такие как мясной рулет и перец чили.
Currywurst - колбаса с порошком карри и кетчупом - типичное немецкое блюдо быстрого питания. (Reuters / Ina Fassbender) Как мир потребляет кетчуп
Хотя кетчуп действительно является американским продуктом питания - у 97 процентов семей есть бутылка под рукой - он очень популярен во всем мире, где приправа используется во многих неожиданных случаях.
Хотя кетчуп практически кощунственен в Италии, его часто выливают на пиццу в таких местах, как Тринидад, Ливан и Польша. Точно так же кетчуп даже используется в качестве замены томатного соуса в пастообразных блюдах в таких странах, как Япония, где было создано блюдо на основе кетчупа под названием спагетти Наполитан.
На Филиппинах есть популярный банановый кетчуп, который был изобретен, когда помидоры закончились во время Второй мировой войны, но в остальном выглядит и на вкус похож на томатный кетчуп. В Германии местным фаворитом является кетчуп с добавлением карри в виде порошка, который идет на сосиски, продаваемые уличными торговцами повсюду.
Без сомнения, самый интригующий рецепт прибывает из Канады, где люди наслаждаются пирогом кетчупа, сладким красным замороженным слоеным пирогом, который намного лучше, чем это звучит.
Современный сорт кетчупа даже вернулся домой в Китай, чтобы стать основой многих китайских или, возможно, более правильных китайско-американских блюд, таких как кисло-сладкая курица. Кетчуп иногда заменяет тамаринда в пад тай.
Но лучший рецепт исходит от моего отца, который однажды сказал мне, что во время Великой депрессии люди без денег попросили бы чашку с горячей водой, в которую они бы добавили бесплатный кетчуп и поели томатного супа.
Fumitaka Ono - самый популярный в Японии бренд кетчупа. (Reuters / Yuya Shino) Любители кетчупа сегодня
Сегодня США являются крупнейшим экспортером кетчупа и других томатных соусов по стране. В 2016 году она экспортировала на сумму 379 миллионов долларов, или 21 процент всей торговли в товарной категории. В то время как только 1, 9 процента из этого - 7, 3 миллиона долларов США - ушли в Европу, колоссальные 60 процентов - 228 миллионов долларов США - были экспортированы в Канаду.
Heinz является одним из крупнейших производителей с долей рынка 80% в Европе - через заводы в Великобритании, Нидерландах и других странах - и 60% в США.
Однако, вместе взятые, Европа на самом деле экспортирует больше всего кетчупа, с 60 процентами мировой торговли, включая страны, не входящие в ЕС.
Что все это значит для тарифов? Поскольку ЕС производит много кетчупа внутри блока, предлагаемый тариф, вероятно, окажет очень незначительное влияние. Для Канады, однако, последствия могут быть более сложными, так как неясно, может ли она поставлять достаточное количество кетчупа на внутреннем рынке или из других стран для удовлетворения высокого спроса.
Найдут ли канадцы альтернативу Хайнцу, еще неизвестно. Но ясно, что, хотя бутылка для подписи, гордо несущая число 57, может быть, по сути, американской, ее корни глобальны, и ее потомство также.
Эта статья была первоначально опубликована на разговор.
Кен Албала, профессор истории, Тихоокеанский университет
