Недавно Джек Конуэй «вырезал газон» - термин для выкапывания глыб мха в торфянике Эмлах в графстве Мит, Ирландия, когда он обнаружил 22-килограммовый кусочек сливочного масла. По его словам, находке было 2000 лет. к Irish Times, нет ничего необычного в Ирландии, где каждый год люди, выкапывающие торфяной мох для обогрева своих домов, сталкиваются с кусочками молочных продуктов.
Связанный контент
- Молочное лобби 1870-х годов стало розовым, чтобы люди покупали масло
Открытиям, которые называются болотным маслом, могут быть тысячи лет. В 2009 году в графстве Килдэр была найдена 77-фунтовая дубовая бочка весом 3000 лет. В 2013 году газонокосилка в графстве Оффали нашла 100-килограммовый кусок весом 5000 лет. Многие образцы сливочного масла можно найти в ирландских музеях, в том числе место, посвященное золотому спреду, Музей масла Корка.
Так что же такое болотное масло? Это именно то, на что это похоже - масло из коровьего молока, закопанное в болоте. Что делает его особенным, так это его возраст. Проведя столько времени в прохладном, влажном торфе, он начинает приобретать вид и консистенцию парафинового воска. Согласно исследованию на болотном масле, проведенном учеными из Бристольского университета, некоторые куски не являются молочными. Анализируя изотопы углерода в девяти образцах сливочного масла, они обнаружили, что шесть из них действительно были молочными продуктами, в то время как остальные три были от животных, возможно, сала (сала), которые хранились для дальнейшего использования.
В статье, опубликованной в « Журнале ирландской археологии», Кэролайн Эрвуд объясняет, что болотное масло обычно содержится в глиняных горшках, деревянных контейнерах, шкурах животных или в оболочке из коры, и приобретает острый, сырный запах. Рассматривая более 274 случаев болотного масла от железного века до средневековья, Эрвуд пришел к выводу, что ранние кельтские люди, вероятно, погружали масло в болото просто для того, чтобы сохранить его или защитить от воров. Прохладная среда с низким содержанием кислорода и высоким содержанием кислоты в болоте сделана идеальным естественным холодильником. Поскольку масло было ценным товаром и использовалось для уплаты налогов, хорошей идеей было бы сохранить его на время засухи, голода или войны.
Есть и другие теории о масле. « Irish Times» отмечает, что его также можно было похоронить в болоте как подношение богам или духам. Исследователи из Бристоля задаются вопросом, является ли захоронение масла в торфе видом обработки пищи, которая изменяет химический состав масла, чтобы сделать его более вкусным.
Савина Донохью, куратор музея округа Каван, который принял кусочек сливочного масла Конвея перед отправкой в Национальный музей Ирландии для анализа, говорит UTV Ирландия, что, как полагают, большой кусок Конвея насчитывает тысячи лет, но это не будет подтверждено до Исследователи проверяют ветки и кору, прилипшую к бабочке. Донохью, который занимался этим, сказал, что пахло знакомо.
«Это пахло маслом, после того, как я держал его в руках, мои руки действительно пахли маслом. В комнате, где он находился, был даже запах масла », - говорит Донохью.
Хотя шеф-повар ирландской знаменитости Кевин Торнтон в 2014 году откусил кусковое масло, помощник хранителя Отдела ирландских древностей Национального музея Энди Хэлпин сообщает Irish Times, что, вероятно, не стоит пробовать деликатес железного века.
Для любопытных Бен Рид, глава отдела кулинарных исследований и разработок в Nordic Food Lab, создал свой собственный старинный рецепт сливочного масла еще в 2012 году. Морские свинки Рида по-разному говорили о вкусе. «Органолептические [сенсорные] качества этого продукта были для многих удивительными, вызывая отвращение у одних и удовольствие у других», - пишет он. «Жир поглощает значительное количество аромата из окружающей среды, приобретая вкусовые ноты, которые в основном были описаны как« животные »или« игривый », « мох », « фанки », « острый »и« салями »».
