Ты помнишь первый раз, когда попробовал бублик? Я не. Будучи ребенком в 80-х и 90-х, я пережевывал тысячи из этих вареных и запеченных колец теста для хлеба. Свежие рогалики от Bruegger's (национальная сеть, которая началась в Берлингтоне, штат Вермонт, в 1983 году), замороженные рогалики, мини-рогалики ... наша семья не была ужасно разборчивой, я признаюсь. Мы часто покупали хлебобулочные «однодневки» (глупо, так как большинство знатоков скажут вам, что бублик устареет в течение нескольких часов), и мой папа по-прежнему предпочитает жарку в микроволновке - еще одна форма ереси бублика. (По его словам, 22 28 секунд - это идеальное время, чтобы разогреть большой рогалик в микроволновке. Это самое близкое, что я когда-либо видел, чтобы он готовил. *)
Связанный контент
- Как химия дает нью-йоркским рогаликам преимущество
Теперь новая книга Марии Балинской под названием «Бублик: удивительная история скромного хлеба» дала мне понять, что я едва избежала ужасной участи: если бы я родилась несколькими годами ранее, я могла бы пережить бублик. меньше детства (по крайней мере, в сельской местности Вермонта).
Где родился первый в мире рогалик? Балинска игнорирует популярную легенду о том, что она была изобретена в 1683 году как дань в форме стремени польскому королю Яну Собескому, который спас город Вену от турецкого завоевания. Хорошая история, но рогалики упоминаются в письменных источниках из Кракова еще в 1610 году, а похожий польский хлеб под названием obwarzanek датируется 1394 годом. Хлеб в форме кольца имеет долгую историю и в других странах: в Италии есть таралли и чамбелле. и у Китая есть девушка .
В Соединенных Штатах рогалики прибыли с восточноевропейскими иммигрантами в конце 19-го века, но не выходили из своих преимущественно еврейских нишевых рынков в мейнстрим до 1970-х годов. Это была эпоха, когда «этническая еда» стала модной, и это было также, когда предприимчивая семья по имени Кредиторы начала продавать свою марку замороженных рогаликов - «еврейский английский маффин», как они называли это, - массам посредством остроумной телевизионной рекламы.
В 1984 году рогалики Lender продавались настолько хорошо, что компания Kraft Foods купила компанию, что было отличной возможностью для маркетинга (Kraft производит сливочный сыр Филадельфии, поэтому слияние «было объявлено« свадьбой века »», - пишет Балинска. фиктивная церемония между пухлой "невестой" по имени Фил и восьмифутовым рогаликом по имени Лен). К середине 90-х годов рогалики были индустрией с многомиллиардным доходом в Америке. Несмотря на все наши усилия по низкоуглеводной диете, мы все еще зависимы (хотя наша любовь к замороженным рогаликам, к сожалению, остыла).
Лояльность к бублику может быть глубокой и жестокой. Балинска описывает ужас, с которым некоторые жители Нью-Йорка приветствовали появление замороженных бубликов: «Как это может быть бублик? Пончик, смоченный в цементе, а затем замороженный?»
По-настоящему хороший бублик, писал один из критиков, должен быть «довольно маленьким, плотным, серым, прохладным и жевательным наслаждением, которое дало мышцам челюсти воскресную утреннюю тренировку», а не тем непристойным чудовищам, которых предпочитает «публика, слишком ленивая, чтобы жевать».
Лично я стал немного снобом с бубликом, проведя год в Манхэттене в аспирантуре и обнаружив радости свежих, жевательных рогаликов. Мои любимые - из легендарной пекарни H & H Bagels в Вест-Сайде, которую я был очень рад узнать, и которую можно купить по крайней мере в одном прилавке гастронома DC. Я все еще испытываю ностальгию и время от времени проглатываю этих хрупких рогаликов из продуктового магазина, но на самом деле они хороши только как полотно для сливочного сыра.
Что вы думаете о «настоящем» бублике?
«Для справки, это 28 секунд», - написал мой папа, чтобы сообщить мне, когда он увидел этот пост. Кроме того, он не согласен с моим комментарием о том, что он никогда не готовит - он утверждает, что однажды создал запеканку под названием Sugar Pops Tun Wiggle. Я могу только предположить, что мой мозг пытался заблокировать эту травмирующую память.
