Вы можете получить на заказ костюмы, обувь и мебель. Теперь Bowery, новое крытое предприятие по гидропонному сельскому хозяйству, базирующееся в Нью-Джерси, предлагает то же самое для зелени и трав. Думайте об этом как о «сделанном на заказ» продукте.
Bowery, официально запущенный в конце февраля, размещается на перепрофилированном складе в Керни, штат Нью-Джерси. Они растут вертикально, используя гидропонные методы и светодиодное освещение. Компания позиционирует себя как предприятие «семена для хранения» и в настоящее время выращивает более 80 различных видов зелени и трав, таких как детская капуста, базилик и руккола. Их продукция продается на избранных Whole Foods Markets в районе Tristate, а также в продуктовых магазинах Foragers market в Нью-Йорке. Что отличает Bowery Farms от бесчисленного множества других закрытых ферм, которые появляются в наши дни, так это их способность регулировать специфические ароматы в своих продуктах.
Ирвинг Файн, соучредитель и генеральный директор Bowery, сравнивает его с винным терруаром. Так же, как условия окружающей среды, в которых выращивается виноград - такие как ранний мороз или жаркое лето - влияют на вкус вина, то же самое может случиться с их зеленью. А поскольку Бауэри полностью контролирует свою среду выращивания - в отличие от фермера, выращивающего на открытом воздухе, в элементах - они могут воспроизводить условия, которые будут влиять на растения определенным образом, который они ищут.
Согласно Фейну, различные факторы, такие как интенсивность и количество света или типы питательных веществ, которые получает растение, влияют на вкусовые характеристики культуры. Bowery использует запатентованную технологию - операционную систему, которую они называют «BoweryOS», - для автоматизации выращивания и настройки этих различных факторов для оптимизации определенных характеристик, таких как текстура или специя.
BoweryOS использует набор датчиков, включая камеры, для мониторинга растений и их климата, собирая миллионы точек данных о переменных, которые влияют на рост, вкус и другие свойства растения. Затем операционная система может направить оборудование фермы для внесения изменений.
«Вкус продукта - это реакция на окружающую среду, в которой они выращены», - сказал Файн Modern Farmer . «И поэтому возможность сделать это означает, что мы можем перемещать различные переменные среды, разные параметры питания, даже спектр самого света, которые все по-разному влияют и влияют на вкус и аромат растения и даже на сам рост».
Среди клиентов компании - знаменитый шеф-повар Том Коликкио, который представляет продукцию Bowery в своих нью-йоркских ресторанах Craft и Fowler & Wells. Ресторатор был настолько увлечен видением компании, что он также стал инвестором и консультантом.
Файн говорит, что компания занимается не только созданием вкусных продуктов, но и разработкой масштабируемой модели, которая в ближайшие десятилетия сможет эффективно и устойчиво поставлять свежие продукты растущему городскому населению всего мира. Он указывает на быстро растущее население - к 2050 году, по оценкам, 9, 6 миллиарда человек, причем примерно 70–80 процентов из них живут в городах.
Файн считает, что он и его соучредители Дэвид Голден, имеющий опыт работы в области финансов, и системный инженер Брайан Фальтер, придумали долгосрочную модель для решения этих проблем, поскольку они используют на 95 процентов меньше воды, чем традиционные фермы, и могут производить сельскохозяйственные культуры 365. дней в году без использования каких-либо пестицидов. Кроме того, по словам Файна, их модель может быть легко воспроизведена в любом городе мира.
«Существует необходимость в том, что мы строим в Бауэри в городах по всей стране и по всему миру. Мы уже работаем над нашей следующей фермой, которая будет находиться в районе Тристат, и у нас, безусловно, есть планы по расширению на национальном и международном уровнях », - говорит Файн.
Еще истории от современного фермера:
- Может ли гидропонное сельское хозяйство быть органическим? Битва за будущее органики разгорается
- Агрономия: краудфандинг
- Новая форма сои может помочь кормить маленьких поросят, говорится в новом исследовании
Эта статья первоначально появилась на Modern Farmer.
