Если вы пекарь, нет ничего лучше яйца - он универсален, вкусен и придает идеальную текстуру и высоту выпеченным блюдам. Так что же делать разочарованному пекарю, когда поставка яиц в стране находится под угрозой? Просто, пишет Дэн Чарльз из NPR: отправляйтесь на поиски идеального дублера.
Ладно, не все так просто. В конце концов, уникальные белки в яйцах привносят свои химические свойства в выпечку посредством пенообразования, коагуляции и эмульгирования. Вот почему недавняя нехватка яиц из-за птичьего гриппа привела в бешенство пекарей, пишет Чарльз, - кажется, просто нет ничего похожего на яйцо.
Чарльз сообщает, что дела стали настолько плачевными, что исследования по замене яиц действительно начинают развиваться. Эти дублёры имитируют свойства яиц, чтобы добавить структуру в выпечку, такую как торт. Такие компании, как Glanbia, пишет Чарльз, изо всех сил пытались создать продукт, который делает все, что может яйцо, комбинируя эмульгаторы льняного семени, сывороточный протеин и искусственные ароматизаторы яиц, чтобы максимально приблизиться к реальной сделке.
Но вкус и текстура - не единственная проблема для пекарей, пытающихся приспособиться к пост-яйцевому образу жизни. Цены тоже: яйца становятся более дорогим белком, чем у цыплят, из которых они происходят, цены на все растут. «Джим Пуццхера» из «Los Angeles Times » сообщает, что скачок цен на яйца привел к скачку цен на продовольствие на 0, 3 процента, так как индексы потребительских цен повсеместно растут. Мораль этой истории? Насладитесь каждым (дорогим) укусом.
