Это была идея на миллион долларов - сделать все на вкус как тыквенный пирог - и в последние несколько лет это более или менее то, что производители еды и напитков сделали в Америке. Они продали тыквенные специи с жевательной резинкой, кефиром, зефиром, черным чаем, йогуртом, хумусом, кокосовым молоком и латте, и это лишь некоторые из 65 продуктов с пряностями из тыквы, перечисленных недавно Eater.com.
Ремесленные пивоварни также нажились на повальное увлечение. В то время как горстка пива из специй с тыквой была хорошо известна в течение многих лет - даже десятилетий - эта тенденция набирала обороты, а затем взорвалась, всего несколько лет назад, когда, казалось бы, каждая другая пивоварня придумала свой собственный эль янтарного цвета, сваренный с тыквой и пропитанный специи, такие как корица, кориандр, булава и душистый перец. Это пиво хлынуло на рынок каждую осень. Они даже начали появляться в конце лета - результат феномена «сезонного ползучести», когда производители выпускают продукты заблаговременно до целевого сезона, чтобы увеличить время хранения, экспозицию и продажи.
По данным исследовательской компании Nielsen, продажи продуктов со вкусом тыквы выросли на 79 процентов с 2011 по сентябрь 2015 года, и Forbes предсказал в начале ноября прошлого года, что «вы наверняка можете ожидать, что больше пива со вкусом тыквы будет произведено и продано следующей осенью. Тенденция только на подъеме ».
Но тыквенное пиво может не сработать.
Большой прирост производства в 2015 году, последовавший за ростом интереса в предыдущие годы, привел к такому количеству тыквенного пива, что многие пивоваренные заводы и розничные продавцы не могли переместить все эти бутылки, согласно интервью с пивоварами и продавцами пива. На вершине затопленного рынка новинка впитывания тыквенного пива потеряла свой блеск. Продажи упали, в то время как шесть упаковок тыквенного пива с треском остались на полке после Нового года. Потребовались резкие скидки в некоторых торговых точках для очистки поставок.
Теперь рынок ремесленного пива настороженно смотрит на тыквенное пиво. Некоторые пивовары прекратили производство. Другие ушли полностью. По словам «эксперта по пиву» Энтони Дайера, Raley's, сеть супермаркетов в Сакраменто, купила примерно вдвое меньше тыквенного пива, чем в прошлом году.
BevMo !, продавец напитков на Западном побережье, также сокращает свои расходы.
«В 2015 году мы привезли 15 новинок, потому что люди думали, что тыквенное пиво станет следующей большой вещью, и они были следующей большой вещью в 2014 году», - говорит Эми Гутьеррес, сертифицированный цицерон и один из менеджеров пива BevMo !.,
По словам Дайера, даже одно из самых известных сортов тыквенного пива на рынке - «оригинальный» тыквенный эль Buffalo Bill, производимый с 1989 года, может потерять свою клиентскую базу.
«Значительное снижение продаж будет происходить с такими крупными брендами», - говорит Дайер.
Многие заведения Whole Foods прекратили продавать Buffalo Bill полностью. Клод Руау-Чоут, координатор специализированных продуктов розничной сети для региона южной Калифорнии, говорит, что увлечение тыквенным пивом действительно начало ускоряться около шести лет назад.
«Но клиенты уже устали от этого», - говорит Руо-Чоат. Она говорит, что там слишком много тыквенного пива, и большинство из них на вкус более или менее одинаково.
Тыквенное пиво - не просто вызывающая беспокойство рутина для современных ремесленников. Их история в Соединенных Штатах восходит к колониальной эпохе, до того, как в Северной Америке была развита надежная зерновая промышленность. Тыквы и другие тыквы давали пивоварам того времени источник сбраживаемого сахара.
Современное восприятие категории «отчасти нелепо», - говорит Дик Кэнтвелл, один из тех людей, которые помогли разжечь недавнее безумие из тыквенного пива. Теперь он смотрит на убывающую тенденцию с чем-то вроде я сказал тебе, пожав плечами. Cantwell, соучредитель Elysian Brewing Company в Сиэтле, управлял ежегодным фестивалем тыквенного пива своей пивоварни в течение десяти лет, прежде чем покинуть компанию в 2015 году, после того как его партнеры продали бизнес Anheuser-Busch.
«Были годы, когда мне приходилось говорить пивоварам, что они не смогут присоединиться к фестивалю, если не приготовят что-то креативное», - говорит Кантвелл. «Последнее, что я хотел, это фестиваль с 75 сортами пива на вкус как тыквенный пирог. Это было бы невероятно скучно.
Но именно так теперь выглядит ассортимент тыквенного пива на более широком рынке - бесчисленное количество пива, которое по вкусу напоминает американский любимый осенний десерт.
«Я не удивлен, что волнение ослабло», - говорит Кантвелл.
В последние годы компания Cantwell сотрудничала с 21-й компанией Amendment Brewery в Сан-Франциско по производству тыквенного портье и тыквенного бельгийского трипеля. Однако из-за все более и более переполненной категории тыквенного пива, которая усложняла продажу пива, соучредитель 21-й поправки Шон О'Салливан решил отказаться от игры.
«Когда я сказал своим продавцам, что мы, вероятно, не собираемся делать тыквенное пиво в этом году, это было своего рода облегчением», - говорит О'Салливан.
Возможно, самым серьезным маркетинговым препятствием, с которым сталкивается тыквенное пиво, является суровая реальность, что, по большей части, люди действительно не хотят их - по крайней мере, не чаще, чем один раз.
«Они не являются повторной покупкой», - говорит Гутьеррес. «Они не переходят на пиво, как Corona или какой-то IPA».
Брендан Мойлан, владелец компаний Marin Brewing и Moylan's Brewing, расположенных к северу от Сан-Франциско, работает в пивном бизнесе почти 30 лет. Он также заметил, что практически никто не пьёт пиво без ума от тыквенного пива, как многие люди являются несгибаемыми фанатами IPA, лагерами или стаутами.
«Никто не говорит:« Я пью тыквенное пиво - это все, что я пью », - говорит Мойлан, который утверждает, что никогда не пробовал тыквенного пива. «Мне просто никогда не было интересно», - говорит он.
Руау-Чоут отмечает, что сладость обычного тыквенного пива в сочетании со специями для пирогов делает его привлекательным для обычного потребителя - по крайней мере, в течение нескольких недель в году - но не настолько для людей, которые серьезно относятся к пиву.
«Настоящий фанат пива не пьет много тыквенного пива», - говорит она.
В Твиттере любители пива выразили отвращение к тыквенному пиву 12 октября. Давита Джу предупредила своего значимого друга: «Если вы принесете домой любое пиво со вкусом тыквы, я вас выгоню». Суви Сейккула сказал: «Вот и мы. Тыква тыква Тыква тыква. Тыквенное пиво здесь и тыквенное пиво там. Просто убей меня уже.
7 октября Eater.com опубликовал статью под названием «Большинство тыквенного пива сосет, но есть надежда». В статье Мэтта Аллина рассказывается о том, как пивовары выпускают творческие версии монотонного стиля.
В то время как Punkin Ale Dogfish Head - довольно стандартное тыквенное пиво, президент популярного пивоваренного завода в Делавэре Сэм Каладжионе сообщает нам по электронной почте, что сезонный выпуск продается лучше, чем когда-либо. Ruau-Choate подтверждает, что Пункин Эль остался лидером продаж.
Дайер говорит то же самое. «Пункин эль - это своего рода аномалия», - говорит он. «Это не сильно отличается от многих других, но это высококачественное пиво, и люди ждут его».
В целом, тем не менее, Дайер считает, что пивоварам необходимо улучшить свою игру тыквенным пивом, чтобы сохранить интерес потребителей, и есть множество пивоваров, которые уже думают нестандартно. Например, пивоваренная компания Anderson Valley «Pinchy Jeek Barl» выдерживалась в бурбоновых бочках. В пивоварнях Belching Beaver и Four Peaks теперь на полках стоят тыквенные носильщики. Альманах пивоварения в Сан-Франциско сделал кислое тыквенное пиво. У Тиммерманс есть тыква Ламбик. Elysian, который, по словам Кантвелла, иногда варил 20 тыквенных сортов пива каждый год перед октябрьским фестивалем, теперь предлагает, среди прочего, кофейный эль из тыквы и шоколадную тыкву. Компания Hopworks Urban Brewery в Портленде, штат Орегон, выпустила бутылки из 8, 9-процентного тыквенного пива ABV под названием «Великие тыквы огня», приправленные перцем чили, какао и несколькими более традиционными специями для пирогов.
«Это своего рода смесь родинок», - говорит пивовар Кристиан Эттингер.
Cantwell считает, что такие инновационные сорта тыквы представляют будущее категории.
«Я думаю, что если пивовары хотят добиться успеха с тыквенным пивом, им нужно делать что-то другое, чем все остальные», - говорит он.
В пивном заводе Iron Springs и пивоварне в Фэрфаксе, штат Калифорния, пивовар Кристиан Казаков запрыгнул на вагон с пивным пивом в 2012 году. Затем он снова спрыгнул.
«Это был типичный сорт пива с тыквенным пирогом», - говорит он. «Все прошло хорошо. Люди купили его, и мы продали его через несколько недель ». Он говорит, что процесс обжаривания тыкв с сахарным пирогом и приготовления смеси специй был забавным, так как пивоваренный завод должен был работать вместе с кухней в усилиях коллективной команды по созданию пива,
«Но в следующем году, когда наступил октябрь, никто больше не просил об этом», - говорит Казаков. «Я сказал:« Хорошо, мне не нужно делать это снова ».»
