Примерно 14 400 лет назад группа натуфийских охотников-собирателей собралась вокруг пары каменных каминов, чтобы устроить праздник газели, водоплавающей птицы, зайца и трех или четырех сортов лепешек из смешанного зерна. Теперь остатки их еды, включая обгоревшие панировочные сухари, похожие на те, что были найдены на дне современного тостера, дают археологам новую информацию о диетических привычках каменного века, а также самые ранние свидетельства приготовления хлеба, практика, ранее связанная с появлением сельского хозяйства около 4000 лет спустя.
Исследователи из Копенгагенского университета, Лондонского университетского колледжа и Кембриджского университета обнаружили древние крошки при раскопках пары каменных каминов, расположенных на северо-восточном иорданском участке Шубайка 1 в период между 2012 и 2015 годами. Выводы команды, подробно изложенные в материалах « Трудов» Национальная академия наук предполагает, что натуфцы, люди, которые жили в Восточном Средиземноморье примерно с 12 500 до 9500 лет до н.э., пекли хлеб за столетия до того, как их потомки начали создавать постоянные сельскохозяйственные поселения.
Ведущий автор Амаия Арранц Отаеги, исследователь докторской диссертации в Университете Копенгагена, рассказывает Бен Гуарино из Washington Post, что она заметила остатки хлеба во время просеивания осадка в натуфийском сооружении, которое могло служить жилым или церемониальным зданием. Сначала она не могла определить крошки, хотя она поняла, что это были не семена, орехи или обгоревшая древесина. Анализ 24 обугленных образцов выявил их пористую текстуру, явление, уникальное для хлеба, и позволило археологам выделять ткани из злаковых растений, таких как ячмень, пшеница эйнкорн и овес.
Арранц Отаеги объясняет Хелен Бриггс, что Арнуф Отаеги начал делать хлеб, и натуфианцы начали его с измельчения круп и клубней с клубней - грубого корня. Затем они смешали муку с водой для производства теста, а затем запекли его в горячем пепле камина или на горячем камне. Конечный продукт, сообщает Бриггс, был бы пресным хлебом, сравнимым с современными обертками.
По словам Гуарино, археологи ранее подозревали, что древние фермеры одомашнили зерновые растения, которые пекари превратили в хлеб. Шубайкская находка, однако, меняет график времени, показывая, что, по крайней мере, некоторые люди делали хлеб из дикого зерна.
«Действительно, может случиться так, что раннее и чрезвычайно длительное производство хлеба на основе диких злаков, возможно, было одной из ключевых движущих сил поздней сельскохозяйственной революции, когда дикие злаки были выращены, чтобы обеспечить более удобные источники пищи», Университет Копенгагенский археолог и соавтор исследования Тобиас Рихтер сказал в своем заявлении.
Дэвид Кис из Independent отмечает, что приготовление хлеба было бы непрактичным занятием для натуфиан. Сбор диких злаков, разделение и измельчение семян, замешивание теста и выпекание его потребляли драгоценное время и энергию, но приносили мало питательной выгоды. Этот компромисс позволяет предположить, что собиратели охотников отошли от «чисто диетологической утилитарной [диеты] и перешли к более культурной, социальной и, возможно, идеологически определенной кулинарной традиции», пишет Ки.
До открытия Shubayqa самые ранние свидетельства о выпечке хлеба датируются 9000 лет назад. Образцы, найденные в Турции, были сделаны с использованием муки из одомашненной пшеницы и ячменя, а также из молотых бобов, таких как нут и чечевица. По словам Бриггса, в отличие от натуфских лепешек, турецкий хлеб готовился в духовке.
Археологи все еще работают над точным воссозданием рецепта хлеба натуфианцев, но в то же время Рихтер говорит Николау Дэвису из Guardian, что они взяли пробы хлеба, приготовленного из клубней клубней, обнаруженных в осадке Шубайки.
«На вкус он немного соленый, поэтому, вероятно, он не соответствует нашим особым вкусам в настоящем», - заключает Рихтер.
