Три года назад, утром в День Благодарения, я собрал все ингредиенты - салат, салями, прошутто, выдержанный сыр проволоне, жареный красный перец, черные оливки, фаршированные зеленые оливки и маринованные грибы, баклажаны и артишоки - для желанного салата антипасто.
Связанный контент
- Есть музеи для всего - даже салями
Салат на самом деле довольно прост в приготовлении, и все же моя семья прославляет его как вид искусства. Мы едим его только в праздничные дни, и в последние годы моей работой стало собирать блюдо, поскольку члены семьи собираются и собираются вокруг кухонной стойки. (Я сделаю один на Рождество.) Правильное распределение мяса, сыров и уксусных овощей - это ключ, и мой старший брат обычно быстро указывает, что я делаю что-то не в том порядке или шлепаю по блуждающим рукам. пытаясь сорвать оливки.
В этот конкретный день благодарения, однако, мой парень Райан был первым, кто подверг сомнению методы художника. «Я думаю, ты что-то забыл», - сказал он. Я посмотрел на него взглядом, или мне так сказали, как бы сказать, откуда ты знаешь ? (Он принимал участие в традиции антипасто с моей семьей на предыдущих днях благодарения, но не был поклонником. По его словам, баклажаны слишком скользкие, а грибы - это, ну, грибы.)
Он нырнул в прачечную и, вернувшись, посадил кольцевой ящик на столешницу передо мной. Теперь большинство людей подумают, что это странное время для предложения руки и сердца. К счастью, я еще не погрузил руки в банку с маслянистыми артишоками. Но для меня это было прекрасно. Приготовление и употребление антипасто в праздничные дни - семейная традиция, и он становился семьей.
Насколько я знаю, семейная традиция началась с того, что моя итальянская бабушка Беллино учила свою дочь, мою тетю Беллу, готовить блюдо. Тетя Белла, в свою очередь, учила маму, которая потом учила меня. Но я уверен, что я из более длинной линии производителей антипасто. Антипасто, означающее «перед едой», долгое время было первым блюдом официальных итальянских праздников.
Блюдо, как отмечает шеф-повар и специалист по средиземноморской кухне Джойс Голдштейн в своей книге « Антипасти» 2006 года, имеет и продолжает называться по-разному. В ранние римские времена это называли antecoena (перед cena или «едой») и gustatio или gustum (от глагола gustare, что означает «наслаждаться»). Но сегодня итальянцы могут называть это stuzzichini (от stuzzicare, «выбирать») или assaggi, что означает «маленькие вкусы». Возможно, мой любимый термин, используемый в Апулии, пятке ботинок Италии, - это apristomaco . Перевод: открывашка. Любой итальянец может оценить это.
По-видимому, расставлять мясо, сыры и овощи над листьями салата, как мы, это итальянско-американская интерпретация (у знаменитых поваров Giada De Laurentis и Rachel Ray есть свои собственные рецепты, еще более тяжелые на зелени). Более аутентичный подход состоит в том, чтобы подавать нарезанные ломтиками мясо, сыры, морепродукты и овощи на гриле или маринованные овощи в качестве закусок при комнатной температуре (больше похоже на эти изображения Босоногих графин Ины Гартен и Марты Стюарт). В настоящее время популярной тенденцией является превращение антипасто (множественное число антипасто) в еду, как это делают люди с испанскими тапас - то, что я, безусловно, могу поддержать.
Мания !
