Vin Jaune, буквально "желтое вино", не является типичным французским белым. Редкое вино производится в регионе Юра на востоке Франции. Он созревает под пеленой дрожжей в бочке не менее шести лет, в течение которых он приобретает золотистый цвет и интенсивный ореховый аромат, который, по-видимому, хорошо сочетается с сыром Конте. Это также привлекает любителей хардкорного вина. 244-летняя бутылка желтого вещества, проданная на аукционе в прошлом году за 121 000 долларов.
Теперь у Вин Яуна появилось новое различие. Ученые обнаружили, что люди исторически так наслаждались сортом винограда, что его выращивали не менее 900 лет.
Исследователи провели тесты ДНК на 28 образцах виноградных косточек, вырытых из заболоченных колодцев, свалок и рвов на археологических раскопках по всей Франции. Результаты, опубликованные сегодня в журнале Nature Plants, показывают тесную связь между современным вином и теми, которые использовались еще во времена Римской империи.
Чтобы размножать виноградные лозы, фермеры часто используют черенки от предпочтительного растения, чтобы вырастить новые, генетически идентичные лозы. Практика означает, что теоретически ДНК древнего и современного винограда одного и того же сорта должна быть одинаковой. Хотя многие сорта вина, которые мы знаем и любим, якобы имеют древние родословные, трудно понять, является ли пино нуар или сира, которые мы пьем сегодня, действительно тем же типом вина, которое наполняло чашки французских монахов или римских магистратов.
Натан Уэльс из Йоркского университета и его коллеги изучают ДНК археологических растений, чтобы узнать больше о древних методах ведения сельского хозяйства. Исследователи решили более внимательно изучить древний виноград, чтобы они могли сравнить генетическую информацию с растущим массивом справочных данных для различных сортов современного и дикого винограда.
Заболоченные семена римского винограда, подобные этим, были генетически проверены для изучения сортов винограда в прошлом. (Лоран Буби / CNRS / ISEM) Уэльсу и его коллегам удалось секвенировать весь ядерный геном из 28 виноградных косточек. Одно семя, извлеченное из средневекового выгребного ямы в руинах монастыря в Орлеане, центральная Франция, идеально сочеталось с современным виноградом саваньнин блан.
Не путать с более известным совиньон блан, саваньин блан - белое вино, производимое сегодня на востоке Франции и в некоторых частях Германии. Тот же самый виноград также используется, чтобы сделать vin jaune. Семя, найденное в Орлеане, датируется 1050–1200 гг. Н.э., за несколько сотен лет до того, как Саваннин Блан даже упоминается в исторических текстах.
«Это означает, что этот сорт существует не менее 900 лет», - говорит Уэльс. «Генетически, это идентично. Оно поддерживалось посредством черенков. Ранее мы не знали, как долго сохранялись разные сорта».
Исследователи также обнаружили археологические образцы, датируемые римским периодом, которые были очень близки к современным сортам винограда.
«Мы не нашли [другого] идеального соответствия, но мы видим, что виноделы сохраняют определенные сорта в течение сотен лет», - говорит Уэльс. «Это дает нам новое понимание культурной значимости вина и того, как долго можно поддерживать определенные традиции».
Например, команда обнаружила генетически идентичные семена, датируемые вторым веком, в римских колодцах на участках Horbourg-Wihr на востоке Франции и La Lesse-Espagnac на юге Франции. Эти семена были всего одним поколением убраны из Mondeuse Blanche, белого винограда, выращенного сегодня в регионе Савойя. Связь означает, что за последние 1800 лет в этой виноградной линии был только один репродуктивный цикл.
Археологические раскопки римской фермы на сайте Mont Ferrier в Турбе, Франция. Семена винограда, тесно связанные с Пино Нуар и Саваннин Блан, были выкопаны из скважины, датируемой первым веком нашей эры. (М. Компан / Инрап) Исследователи также обнаружили, что римляне выращивали сорта винограда на юге Франции, которые тесно связаны с сортами винограда, выращиваемыми сегодня в швейцарских Альпах, для производства белых вин арвин, аминь и хумань блан. Полученные данные предлагают научные доказательства в поддержку сказок из фольклора, в которых говорится, что римляне действительно принесли пользу Швейцарии.
Винодельческая промышленность явно заинтересована в сборе данных ДНК для винограда. Генетическое тестирование помогает искоренить заблуждения и уложить в жизнь давние винные загадки. Например, ДНК-тесты зинфанделя показывают, что этот американский фаворит генетически идентичен итальянскому примитиву (и что оба они также идентичны малоизвестному хорватскому винограду под названием crljenak kaštelanski).
Данные ДНК древнего винограда труднее найти, поэтому исследователи сотрудничают с археологами во Франции, работающими над раскопками таких мест, как монастыри, фермы и римские поселения, где есть свидетельства выращивания винограда и виноделия. Когда археологи находят виноградные косточки, они как можно скорее замораживают органический материал, чтобы сохранить ДНК.
«Это феноменальный набор данных, который они смогли собрать», - говорит Логан Кистлер, куратор археоботаники и археогеномики в Смитсоновском национальном музее естественной истории, который не принимал участия в исследовании. «Вы можете упорядочить все геномы в мире, но если вы не знаете, какие вопросы задавать, это просто может не иметь смысла. Они смогли задать конкретные вопросы и получить действительно крутые, « курящие пистолеты »ответы».
Виноградник горой Pic Saint Loup на юге Франции. (С. Иворра / CNRS / ISEM) Трудно понять, на что были похожи древние и средневековые вина, даже если виноград был генетически идентичен или похож на современные сорта винограда. Множество условий окружающей среды может повлиять на конечный продукт, и виноделы исторически добавляли в вино другие ингредиенты, такие как сосновая смола.
Уэльс и его коллеги также обнаружили несколько виноградных косточек, которые не были тесно связаны ни с какими известными сортами. Могут ли будущие ученые воскресить потерянный виноград? «С точки зрения этики это менее сложно, чем возвращать мамонта, - говорит Уэльс, - но я думаю, у тебя все еще должна быть веская причина для этого».
На данный момент нам просто нужно представить, на что было похоже вино древних императоров и аббатов, возможно, наслаждаясь чем-то похожим, хотя и более современным, сорта.
