История еды полна историй и фактов, противоречащих современному кулинарному опыту: например, итальянцы когда-то думали, что кофе сатанинский, а употребление свинины было обычным делом на Ближнем Востоке вплоть до 1000 года до н.э. Для NPR, репортер Линтон Уикс поговорил с историком еды Сандрой Л. Оливер об удивительных пищевых привычках американца в прошлом.
В 19-м веке Недели открывают для себя блюда, в том числе вареные угри, желе из телячьей лапки, тушеную террапину и украшенные столами робиновые пироги. Вот исторический рецепт каждого из упомянутых выше блюд, робин пирог:
... рецепт из книги поваров Вемана, опубликованной в 1890 году: «Покройте дно формы для пирога тонкими ломтиками говядины и жирного бекона, поверх которых лежат десять или двенадцать малиновок, предварительно свернутых в муку, фаршированных, как указано выше, сезон с чайной ложкой соли, четверть того же перца, одной из рубленой петрушки и одного из рубленых эшалотов, положить лавровый лист, добавить жабру бульона и покрыть тремя четвертями фунта полусухого вкуса, выпекать один час в умеренной духовке, хорошо встряхните, чтобы соус в пироге сформировал своеобразный соус, и подавайте довольно горячим ».
Недели также включают в себя подробности о трех других блюдах (черепаха или грязевая черепаха была "приобретенным вкусом") в NPR . А Оливер, автор нескольких книг по историческим продуктам питания, еще больше забыла о способах питания на своем веб-сайте Food History News . Она также развенчивает некоторые распространенные мифы о знаниях пищи и предлагает правду о лобстерах и использовании специй, чтобы скрыть вкус гниющего мяса.
Оливер также призывает современных читателей не осуждать пищевые привычки прошлого и даже не думать о них как о особенно странных. «Вам безопаснее не говорить« странно », а, скорее, пренебрегать или отказаться от привычек питания», - говорит она NPR . В конце концов, некоторые тенденции сегодня (в качестве примера она упоминает разноцветные хлопья для завтрака) могут сморщить нос в будущем. Кроме того, в некоторых удивительных местах продолжают появляться желатиновые побочные продукты коровьих связок и других частей животных.
Тем не менее, есть веская причина не есть робиновый пирог сегодня - птицы, как и многие другие мелкие виды птиц на заднем дворе, защищены законом о перелетных птицах. Но нет никаких оправданий тому, что другие блюда оказываются не в фаворе, кроме изменения вкусов.
