В течение многих десятилетий наши французские и британские друзья наслаждались бархатистым, кремовым раем, в котором только что взбитое масло, в то время как мы, американцы, застревали в восковых, мягких блоках или слизистых материалах, которые находятся в ярко-желтой ванне. Теперь масло в США, наконец, начинает действовать само по себе - и как пища, которую мы не должны бояться есть, и как деликатес.
Среди волны небольших партий, сделанных вручную деревенских масел, доступных в эти дни, одно золотое распространение царит: Скотный двор, произведенный в Оруэлле, Вермонт. Как сообщает Grub Street, Томас Келлер - знаменитый шеф-повар за прекрасными ресторанами Per Se и французской прачечной - попробовал один вкус и сказал, что он все примет. Почти все масло животноводческой фермы, около 100 фунтов, производимое в неделю, продается Келлеру и еще одному ресторану № 9 Park в Бостоне. Тем не менее, для тех, кто оказался в Нью-Йорке, маленькие мешочки с вещами иногда попадают в Saxelby Cheesemongers, которые продаются за 49 долларов за фунт.
Так что же делает это масло чертовски хорошим? Дайан Сент-Клер, мастер по производству масла, совершенствует свое искусство уже более десяти лет. Она полагается на многолетние методы приготовления масла, в том числе «вымешивание его вручную для работы на жирах», пишет Grub Street. Ее пахта, которой она также знаменита и написала кулинарную книгу, служит культурой для масла.
Что касается того, стоит ли сливочное масло своего крутого ценника, это вопрос вкуса и приоритета. Но, как пишет Grub Street, многие поклонники молочных продуктов говорят «да», «это того стоит».
