Среди самых впечатляющих фигур при дворе Карла II был ненасытно любопытный Джон Эвелин. За свою жизнь писатель-политик и государственный служащий написал около 30 книг, охватывающих такие разнообразные темы, как изобразительное искусство, религия и нумизматика. Но одной из его более устойчивых страстей было садоводство, которое он рассматривал как моральное преследование. «[T] Он воздух и гений садов, - сказал он однажды, - воздействовать на человеческий дух в сторону добродетели и святости».
В 1699 году Эвелин опубликовал восхитительный путеводитель по салатам - или, как он их называл, «салам», - который провел читателей через ароматы трав и овощей, как их следует готовить, когда их нужно выращивать и как их нужно одевать. Теперь, как сообщает Мэтью Тауб для Atlas Obscura, первый экземпляр Acetaria: A Disctarse of Sallets открыт для участия в торгах на аукционах Addison и Sarova в Грузии, что позволяет одному счастливому покупателю претендовать на предвидение Эвелин в вегетарианской еде.
Эвелин родилась в 1620 году в помещичьей семье, которая разбогатела на производстве пороха. После того, как гражданские войны в Англии разразились в 1642 году, Эвелин покинула остров и путешествовала по всей Италии и Франции. По данным Британской библиотеки, в этот раз за границей поощрялись его «широкие» интересы. «К тому времени, когда он вернулся в Англию в 1652 году… он приобрел колоссальный урок не только в классической литературе, но и в научных и технических вопросах», - говорится в записи.
Эвелин, пожалуй, лучше всего помнят сегодня за его всеобъемлющие дневники, в которых записаны важные детали об обществе, культуре и политике в Англии 17-го века. Но в свое время Эвелин был хорошо известен своим зеленым пальцем. Вдохновленный пейзажами, которые он видел во Франции и Италии, он с любовью ухаживал за садом в загородном доме своей жены в Дептфорде, расширяя его и экспериментируя с иностранными растениями. Он также стал первым секретарем Королевского общества, научной академии, которая все еще существует, и написал всестороннее исследование деревьев в Соединенном Королевстве. Он написал эту книгу « Сильва», или «Беседа о лесных деревьях и распространение древесины в владениях его величества», в знак протеста против вырубки лесов фабриками по производству стекла и железа. В нем Эвелин призывает своих читателей сажать деревья, чтобы пополнить запасы нации. За несколько веков до того, как защитники окружающей среды рекламировали преимущества «зеленой инфраструктуры», Эвелин написала книгу, в которой рекомендовала сажать сладко пахнущие деревья для очистки лондонского воздуха, по-видимому, понимая на каком-то уровне, насколько важна зелень для окружающей среды.
Поэтому, возможно, неудивительно, что Acetaria (что в переводе с латыни означает «салат» или «продукты, приготовленные с маслом и уксусом») включает в себя не только инструкции по приготовлению, но и множество деталей о целительных свойствах овощей. По словам Эвелин, скромный салат «можно безопасно употреблять в сыром виде при лихорадке; потому что он смягчает жар, обволакивает холера, гасит жажду, возбуждает аппетит, любезно питает и, прежде всего, представляет пары, успокаивает сон, смягчает боль ». Самая« питательная »морковь - желтая, и ее следует« вырастить в земле, богатой природой », но не слишком тяжелые ». Свекла« качественного холодного и влажного, и, естественно, несколько слабительного ».
Acetaria также включает в себя несколько таблиц, объясняющих, какие части трав и овощей следует употреблять - например, только «прекрасные молодые» листья щавеля и «нежные побеги и верхушки» мяты - и когда их следует употреблять. Лук, кервель и «персли» лучше всего с апреля по июнь. Эндивии, редис и «турнепс» достигают своего пика в период с октября по декабрь.
По словам Тауба, Эвелин не была вегетарианкой, но в Ацетарии он выступает за постную еду, осуждая «жестокую бойню стольких безобидных существ; некоторые из которых мы подвергаем беспощадным и ненужным мучениям ». Это было удивительно дальновидное чувство; Первое вегетарианское общество в Англии было сформировано только в 1847 году. И, по его собственным словам, с его радостным пианом к салатам, Эвелин стремился «показать, насколько возможно с помощью такого количества примеров и примеров жить на полезных овощах, как долго, так и счастливо». «.
