Обычно, когда мы говорим об инновациях, это связано с каким-то фантастическим новым изобретением, таким как колония роботов-муравьев, или новым подходом к решению проблемы, скажем, ветровой турбиной, которая не уничтожает летучих мышей и птиц.
Редко это связано с чем-то таким древним или прозаическим, как оливковое масло.
Однако иногда исследования говорят нам что-то новое о чем-то старом, и это заставляет нас смотреть на это со свежей оценкой. Так же и с оливковым маслом.
В данном случае это два исследования. Первый, сделанный Немецким исследовательским центром пищевой химии, был посвящен тому, можно ли снизить содержание жира в продуктах, не теряя при этом их вкус. Исследователи отмечают, что проблема с большим количеством нежирной пищи заключается в том, что люди, как правило, компенсируют то, насколько неудовлетворительной была еда, переедая позже. Их миссия состояла в том, чтобы увидеть, могут ли масла, используемые для ароматизации пищи, заставить людей чувствовать себя сытыми.
Таким образом, они разделили 120 человек на пять групп, и каждая из них добавляла 500 граммов йогурта в свой рацион каждый день. Для четырех групп йогурт был обогащен одним из четырех жиров - сало, сливочное масло, оливковое масло и масло канолы. Пятая группа ела прямой йогурт. Через три месяца ученые обнаружили, что люди, которые ели йогурт с оливковым маслом, имели не только наибольшее увеличение в крови серотонина - гормона, связанного с ощущением насыщения людей, - но также они имели тенденцию есть меньше другой пищи.
Затем исследователи ускорили ситуацию. Они разделили всех на две группы. Один ел обычный обезжиренный йогурт, другой ел обезжиренный йогурт с экстрактом аромата, из-за которого он пах как оливковое масло. И угадайте, что - те, кто ест йогурт с ароматом оливкового масла, сократили свои калории от других продуктов, а также показали лучшие результаты в тестах на толерантность к глюкозе.
Аромат сделал разницу.
Зерно в Испании
Другое исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии в конце февраля, принесло нам больше хороших новостей о средиземноморской диете, основным ингредиентом которой является, да, оливковое масло, а также множество фруктов, овощей, орехов и цельных злаков. Рыба и красное вино в порядке, но, как любят говорить врачи, «в меру».
Исследователи в Испании обнаружили, что люди, соблюдающие средиземноморскую диету, имели на 30 процентов меньше сердечных приступов, инсультов или смертельных исходов от болезней сердца, чем люди, которые придерживались более традиционных диет, включающих красное мясо. Фактически, преимущества диеты были настолько очевидны, что исследование было остановлено рано - ученые думали, что неэтично не позволять людям в контрольной группе переключаться на Средиземное море. Впервые исследование показало, что диета может быть столь же эффективной, как и лекарства, для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
Так что тост за оливковое масло. Сделай это красное вино. Умеренно.
Пищевые смарты
Вот восемь других недавних исследований, которые научили нас чему-то новому о еде и диетах:
1) Есть ли что-нибудь, что бекон не может сделать ?: Если вы повторяете ночные перекусы, вы можете захотеть вернуться к бекону и яйцам по утрам. Исследование, только что опубликованное в Американском журнале клинического питания, пришло к выводу, что люди, которые едят завтраки с высоким содержанием белка, значительно реже едят пищу, содержащую сахар или жир поздно вечером.
2) Доритос говорят, что они заставят вас чувствовать себя лучше, но они лгут: несмотря на все разговоры о продуктах, которые могут поднять вам хорошее настроение, оказывается, что нездоровая пища может быть довольно подавляющей. Исследования, проведенные в Университете штата Пенсильвания, показали, что плохие привычки питания могут ухудшить настроение человека, особенно если этот человек - женщина, обеспокоенная тем, что она ест. Женщины в исследовании почти всегда чувствовали себя хуже после того, как они жевали нездоровую пищу.
3) Твоя мать была права - выплюнула жвачку: вот еще одна причина потерять жвачку - хотя это та, о которой твоя мама не знала. Кажется, что мятный аромат, который сохраняет свежесть вашего дыхания, может отговорить вас от употребления в пищу здоровых фруктов и овощей, потому что это делает их плохими на вкус, так же, как апельсиновый сок может казаться в стиле фанк после чистки зубов. На самом деле, исследователи из Университета штата Огайо определили, что люди, которые жуют жвачку, едят больше калорийных сладких продуктов.
4) Держите латте: для тех, кто ищет причину сократить потребление кофе, вот вам: ученые из Johns Hopkins говорят, что кофе, черный и зеленый чаи и ароматизатор, известный как жидкий дым, могут повредить нашу ДНК. В частности, они обнаружили, что имеют тенденцию вызывать активацию определенного «ремонтного» гена, что обычно означает, что ДНК человека находится в некотором бедственном положении.
5) И если вы еще не слышали, ешьте больше овощей: есть еще больше доказательств того, что если вы увеличите количество клетчатки в своем рационе, вы окажете большую пользу своему здоровью. В последнем исследовании, анализе восьми других исследований, выполненных в Университете Лидса, ученые определили, что риск инсульта у человека снижается на 7 процентов на каждые дополнительные семь граммов клетчатки, которую он или она съедает каждый день. Они рекомендовали потреблять от 20 до 35 граммов клетчатки в день. Большинство американцев едят только половину этого количества.
6) Вы едите то, что вы есть. Если бы вы знали об этом, когда были ребенком: вы придирчивы в основном из-за своих генов. К такому выводу пришли ученые из Университета Северной Каролины, закончив изучение 66 пар идентичных близнецов. На самом деле, они зашли так далеко, что утверждают, что 72 процента детского отказа от определенных продуктов можно объяснить их генами.
7) Вот еще много дольше живущих плодовых мушек: Хорошо, так что до сих пор ведутся споры о пищевой ценности органических продуктов питания, по крайней мере, для людей. Но плодовые мушки любят вещи. И это, видимо, действительно хорошо для них. Ученые из Южного методистского университета говорят, что, основываясь на их исследованиях, плодовые мушки, которые едят органические лакомства, как правило, живут дольше и откладывают больше яиц.
8) Что за работа - человек? И, наконец, исследование, напоминающее нам, что иногда мы, люди, такие же умные, как плодовые мухи. Исследователь из Корнелла обнаружил, что когда люди видят зеленую калорийную этикетку на упаковке пищевых продуктов, они склонны думать, что пища внутри здоровее, чем если бы она имела красную или белую этикетку. Это даже если количество калорий одинаково. Ах, тупая диета.
Видео бонус: диета может быть смешной, по крайней мере, в рекламе.
Бонус к видео: Классическая еда: когда собаки обедают.
Больше от Smithsonian.com
Как Америка стала нацией продовольственных грузовиков
Волшебное мышление и пищевое отвращение
