Около 8, 2 миллиона фунтов чипсов тортильи потребляется в каждой Суперкубке, сопровождаемом мисками с различными вариантами погружения. И король соусов - сексуальная, но традиционная сальса. Просто название сальса заставляет вас хотеть устроить вечеринку, и без нее не было бы. Но, скорее всего, сальса, которая приходит в голову, покупается в стеклянных банках, больше напоминающих сладкую банку томатного супа, чем овощи, из которых она предположительно сделана. Для настоящей чаши восхитительности в этом году сделайте свою собственную сальсу.
Сальса действительно является сокровищем в кулинарном мире, как то, что в основном было нетронутым на протяжении веков. Мы можем поблагодарить испанского миссионера Бернадино де Саагуна за подробное описание кулинарных традиций ацтеков. О сальсе он пишет,
... соусы, горячие соусы, жареные [еда], олла-приготовленные, соки, соусы, измельченные [еда] с чили, с семенами тыквы, с томатами, с дымом чили, с горячим чили, с желтым чили, с мягкий красный соус чили, желтый соус чили, соус чили копченый, соус горячий, он продает жареные бобы, вареные бобы, грибной соус, соус из небольших тыкв, соус из больших помидоров, соус из обычных помидоров, соус из различных видов кислых трав, соус авокадо.
Подобно тому, как Саагун открыл в середине шестнадцатого века, разнообразие сальс, а тем более сегодня, бесконечно.
За советами о том, как приготовить вкусный пико-де-галло, мы поговорили с шеф-поваром Пати Джиничем, автором бестселлера кулинарной книги «Мексиканский стол Пати: секреты мексиканской домашней кухни» и ведущим кулинарного шоу «Мексиканский стол Пати». ( Полное раскрытие: я раньше работал на Пати на предыдущей работе)
1. Понять свои чили
«Добавляйте халапеньо или серрано постепенно. Легко добавить тепла, но невероятно трудно попытаться уменьшить его: единственный способ - сделать больше Пико без чили, чтобы смягчить жар ».
Прежде чем выбрать чили, убедитесь, что вы знаете, сколько тепла вы можете взять. Взгляните на шкалу Сковилла и узнайте, с какой остротой может справиться ваш рот. Если вы не уверены, начните с меньшего количества тепла и постепенно двигайтесь вверх по шкале. И в этом случае халапеньо немного мягче, чем серрано.
2. Соль имеет значение
«Мне нравится использовать грубую морскую или кошерную соль».
Соль определенно влияет на приготовление пищи, и тип соли имеет значение, особенно для неотапливаемого соуса, такого как пико. Поваренная соль не идеальна для приготовления пищи, поскольку она обычно содержит добавки, такие как йод, которые меняют вкус. Многие шеф-повара предпочитают крупнозернистую морскую или кошерную соль, потому что это просто чистая соль, которая добавляет больше вкуса.
3. Нужно использовать лаймы
«На пико де галло это правило - лаймы, а не лимоны».
Для сочных и самых ароматных лаймов, ищите маленькие круглые, которые часто называют в США ключевыми лаймами. Они также известны как мексиканские лаймы, западно-индийские лаймы или лаймы бармена. Если вы видите лаймы, которые выглядят как зеленые лимоны, то это не настоящие лаймы. То, что обычно принято считать «лаймами» в продуктовом магазине, это крупноплодная медвежья, персидская или таитянская липа. Эти лаймы на самом деле являются гибридом лайма и цитрона (отца лимона). У них, как правило, более толстая кожа, уши, как у лимона, и они на самом деле менее сочные. По иронии судьбы, когда лаймы созрели, они желтеют.
4. Пусть будет
«Дайте всем ингредиентам сесть и мацерироваться в течение 10 минут перед подачей на стол. Таким образом, их вкусы будут лучше женаты. Если вы не планируете подавать его в течение следующих двух часов, накройте и поставьте в холодильник, или Пико станет немного мягким ».
Теперь, когда у вас есть ее советы, вот рецепт Пати:
Пико де Галло Сальса
Служит: делает около 4 чашек
Ингредиенты
1 фунт спелых помидоров, около 3 чашек, разрезанный пополам, с сердцевиной, с семенами (по желанию) и нарезанный
1/2 стакана белого лука, мелко нарезанного
1 халапеньо или серрано чили, мелко нарезанный или больше по вкусу (посев по желанию)
1/2 стакана кинзы, промыты, осушены, нижняя часть стеблей удалена, грубо нарезана
2-3 столовые ложки свежего сока лайма, более или менее по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла, по желанию
1 чайная ложка кошерной или морской соли или более по вкусу
Подготовить
Поместите все ингредиенты в миску, хорошо перемешайте и подавайте.
Сальса может быть приготовлена до 12 часов раньше, накрыта и охлаждена. И это можно съесть с чем угодно, что вы хотите попробовать!
Pico de gallo - это только один из множества вкусных вариантов приготовления собственной сальсы. Что твое любимое?
