Меньше американцев живут на фермах, чем когда-либо прежде. В результате «продуктом» становятся те фрукты и овощи, которые мы покупаем в магазине, а не предметы, которые мы достаем из земли или с дерева. Это не единственная проблема. В условиях стремительного роста населения, который демонстрирует мало признаков замедления, люди не только становятся менее привязанными к тому, откуда поступает их пища, накапливаются опасения относительно того, будем ли мы вообще есть пищу.
Связанный контент
- Видео: прошлое, настоящее и будущее сельского хозяйства
- Как глобализация и изменение климата уничтожают наши любимые продукты
- Добавление слабых ароматов к здоровой пище может сделать ее вкуснее
Новое поколение фермеров хочет решить обе эти проблемы. Никико Масумото из органической семейной фермы Масумото в Калифорнии и Зак Ханникутт, фермер пятого поколения из Небраски, сели с Smithsonian.com в преддверии Круглого стола по истории продовольственной истории Смитсоновского института, который состоится в эти выходные в Национальном музее американской истории.
Как мы можем ответственно накормить семь миллиардов человек, обеспечивая их не только достаточным количеством еды, но и едой, которую они хотят есть? И как мы можем это сделать, не нанося вреда планете?
Зак Ханникут: У нас должны быть все инструменты в нашем распоряжении. Есть много противоречий вокруг зерновых культур, будь то люди, противостоящие ГМО, химическим веществам или органическим методам, которые являются более ресурсоемкими. Мы должны убедиться, что все инструменты доступны, потому что то, что работает на моей ферме, может не сработать на той, которая находится в 100 милях или на полпути вокруг планеты. Людям нужно вести хозяйство таким образом, чтобы соответствовать окружающей среде, в которой они находятся.
Никико Масумото: Многие великие мыслители пытаются ответить на эти вопросы, и я не думаю, что у нас еще есть все ответы, но я могу сказать, что устойчивое сельское хозяйство - единственный способ продолжения, и мы должны использовать органические методы и методы которые сохраняют воду, чтобы продолжать жить.
Какие самые большие изменения мы увидим в сельском хозяйстве в ближайшем будущем?
ZH: Я думаю, вы увидите много инноваций в том, где и как мы выращиваем овощи. Самая большая проблема заключается в том, что выращивание достаточного количества пищи, выращивание сбалансированной смеси продуктов бесполезно, если люди не могут к ней добраться. Еда доступна в большем количестве мест, чем когда-либо, но если вы находитесь в центре города, единственным местом, где можно купить еду, может быть магазин. Но такие вещи, как вертикальные фермы, предоставляют много новых возможностей для того, чтобы получить овощи в руки людей, у которых иначе не могло бы быть их.
Н.М .: За 50 лет мы видим около девяти миллиардов человек. И когда я смотрю на нашу продовольственную систему, я вижу проблему распределения и нашего глобального потребления мяса. Я всеядный, я не против потребления мяса лично. Но растущий спрос на мясо, кажется, является результатом культурных представлений о том, что мясо означает как нечто богатое и статусное, а не рассматривает мясо как небольшую часть рационального питания, а не как основной продукт питания.
Никико Масумото и Зак Ханникутт Как будет выглядеть средняя ферма через 20 лет? Как насчет среднего фермера?
ZH: Я думаю, что между тем, что мы видим сейчас, будет большая разница. Поскольку технологии совершенствуются, я думаю, что мы действительно увидим диверсификацию того, что выращивается и где это выращивается. Я занимаюсь фермерским хозяйством в центре Небраски, и это действительно сурово. Это хорошо для выращивания кукурузы и соевых бобов, но для выращивания других овощей, на самом деле не все так здорово. Но благодаря различным достижениям мы сможем выращивать овощи не только здесь, но и в Нью-Йорке и Чикаго.
НМ: Мы рассматриваем двухуровневую сельскохозяйственную систему. Один из них связан с более широким общественным сознанием рынков фермеров и местного населения, связанного с их производителями и производителями продуктов питания. А потом в нашем районе многие фермы среднего размера исчезают, в то время как крупные фермы становятся больше. Я не уверен, что 20 лет будет достаточно времени, чтобы изменить это. Я думаю, что, возможно, через 50 или 100 лет мы будем ориентироваться на более мелкие сельскохозяйственные системы, которые более устойчивы к изменению климата.
Какие продукты, которые обычно не выращивают или не производят в настоящее время, могут быть произведены в будущем, например, сверчки или морские водоросли?
ZH: Будет очень интересно посмотреть, как идея крикетов или мучных червей закончится. Ошибки могут процветать где угодно, и мы узнаем об эффективности обеспечения их доступности для белка. Но на вкус, это другая история. Это будет долгий путь, чтобы заставить людей получать свой белок из сверчков.
Фермеры также обращаются к древним сортам зерна, таким как камут, и выясняют, как их выращивать, не теряя своих полезных или уникальных свойств.
НМ: Мне еще не удалось расшифровать, какие из этих футуристических предсказаний о еде являются тенденциями в еде, которые будут расти в популярности и затем исчезать, когда придет следующая вещь, по сравнению с чем-то, что закрепится в более преобразующей форме. Кажется, существует растущая тенденция к бобовым и зерновым культурам, которым в недавнем прошлом не уделялось много внимания, таким как чечевица семейной реликвии, устойчивая к засухе.
На этой ноте, что мы все будем есть? Как будет выглядеть тарелка среднего западного человека?
ZH: Трудно предсказать, как будет выглядеть чья-то тарелка, не зная, какие решения они собираются принять. Конфеты на вкус, как правило, лучше, чем шпинат, и нам нужно правильное образование, такое как программы по экономике дома и науке о потребителях, чтобы убедиться, что тарелка сбалансирована и надежна.
НМ: Мы действительно привыкли делать покупки, основываясь исключительно на экономической ценности продуктов питания. Люди хотят получить максимальную отдачу от своих денег. Это большая проблема. Если мы инвестируем в устойчивое сельское хозяйство, что также означает инвестиции в нашу собственную кулинарию, это означает, что наши тарелки - это зерновые и бобовые, которые легко хранятся, с местными овощами или фруктами и, возможно, небольшой порцией белка или мяса, которые были устойчиво выращены или пойманы.
Что могут предложить нам «уродливые» или семейные сорта?
ZH: Поврежденные продукты являются основным источником пищевых отходов. Мы были вынуждены искать идеальные фрукты и овощи. Когда люди начинают выращивать свою собственную еду, они начинают лучше понимать, как она выглядит естественным образом, и что для того, чтобы быть хорошим, она не обязательно должна быть идеальной.
НМ: Идея о том, что уродливые фрукты существуют как категория, является продуктом нашей системы производства продуктов питания. У нас есть программа, в которой команды людей принимают одно дерево на один год, и мы выполняем всю работу, кроме сбора урожая. И в этом процессе люди узнают невероятное разнообразие того, как персик выглядит в его естественной среде. Вместо того, чтобы судить их фрукты, они принимают то, что предлагает их дерево.
Помимо наполнения живота, что важно в еде?
ZH: Есть общий аспект выращивания и потребления пищи. Богатый или бедный, каждый должен есть. Еда обеспечивает общий язык.
Н.М .: Еда несет в себе истории культуры и людей. Еда является символом святости нашей связи друг с другом и нашей взаимозависимости. Пища является ингредиентом культуры. Так много ритуалов, традиций и идентичности семей уходят корнями в пищевые практики. Я считаю фермерство эстетической практикой создания культуры. Это не просто калории на тарелке. Если бы это было так, мы бы все пили Сойлент, верно?
Жить в Вашингтоне или около Вашингтона? Узнайте больше о Никико и Заке на бесплатном круглом столе «Смитсоновская история еды» в эту пятницу. Smithsonian Food History Weekend, в котором принимают участие кулинарные лидеры, исследователи, практики и ученые, а также демонстрации, практические возможности обучения, дегустации и круглые столы, проходит с 22 по 24 октября.
