Хотя люди обычно связывают оливковое масло с Италией наиболее тесно, Испания является крупнейшим в мире производителем этого продукта. На самом деле велика вероятность, что, если вы попробовали оливковое масло, вы попробовали оливковое масло из Испании.
Несколько дней назад я присутствовал на презентации по испанской сельскохозяйственной продукции в языковой школе и магазине справедливой торговли в северной части штата Нью-Йорк, где я брал уроки испанского языка. Ведущий, Тило Ульман-Зан, импортирует из Испании кустарное оливковое масло, которое мы получили, а также немного сыра Манчего и вина Риохи.
Честно говоря, мне больше хотелось попробовать Риоху и Манчего, которые были восхитительны, чем оливковое масло, но было интересно узнать об этом. И, как оказалось, по вкусу интересно. Мы пробовали два вида масла из поместья на юго-западе Испании: оливковое масло экстра-класса Marqués de Valdueza, которое лучше всего подходит для окунания, мороси или использования в заправках; и Merula, универсальное оливковое масло экстра-класса, предназначенное для приготовления пищи. Мы не использовали никаких причудливых техник, таких как аспирация, которые используют профессиональные дегустаторы - мы просто окунали в ложку и хлебали. Но различие между этими двумя маслами было легко различимо даже такими новичками, как я. Мерула, смешанная, чтобы быть более устойчивой, чтобы аромат мог выдерживать нагрев, изначально была мягкой, затем «цветущей» с фруктовым оливковым вкусом. Ульман-Зан сказал нам, что масло маркиза де Вальдуэза смешано с ароматом, поэтому его аромат и вкус сразу становятся очевидными. Масла изготавливаются из смеси четырех сортов оливок, в разных комбинациях, каждая из которых имеет различные характеристики: арбеквина - немного кислая с быстро исчезающим ароматом; Ходжибланка - «фруктовый, сладкий и острый»; мориска сладкая, но ее трудно выращивать; и у picual есть самый здравый аромат.
В Испании, по его словам, в последние 20 лет стало модным есть поджаренный хлеб с оливковым маслом на завтрак - неплохая идея с качественным ароматным маслом, поскольку оно считается более здоровым жиром, чем скажем, сливочное или сливочное сыр.
Италия не выращивает почти столько же оливок, чтобы удовлетворить внутренний спрос, и тем более подстегивает международный аппетит к «итальянскому» оливковому маслу, которое, вероятно, больше связано с восприятием, чем присущим ему превосходством. Таким образом, она импортирует нефть из других стран, включая Испанию, обрабатывает и упаковывает ее, а также реэкспортирует ее с отметкой «импортировано из Италии». Конечно же, я пошел домой и посмотрел на свою бутылку оливкового масла Filippo Berio в шкафу. В левом верхнем углу этикетки было написано: «Импортировано из Италии», а на обороте - «Упаковано в Италии с отборными оливковыми маслами из Италии, Испании, Греции и Туниса».
До июля 2009 года Европейский Союз не требовал, чтобы на этикетках оливкового масла указывалось название страны происхождения оливок, использованных в продукте; если это было упаковано в Италии, это было достаточно хорошо. В соответствии с новыми правилами, предназначенными для борьбы с мошенничеством в отрасли, этикетки должны идентифицировать происхождение; если это смесь, на этикетке должно быть указано, прибывает ли она из стран ЕС или не входящих в ЕС.
Конечно, это касается только самой очевидной формы искажения информации в бизнесе - мошенничество с оливковым маслом было проблемой, по крайней мере, в Древней Греции. Это, вероятно, не остановит тех, кто пытается выдать лесное или подсолнечное масло за оливковое масло, используя коварные методы - такие как добавление хлорофилла и ароматизаторов - рассказано в статье 2007 года в The New Yorker .
Тем не менее, это приблизит оливковое масло к способу, которым маркируются другие сельскохозяйственные продукты, такие как вино, и может даже дать другим странам-производителям масла немного большее признание.
