Первая идея Джанпаоло Рандо не была отличной.
Связанный контент
- Какая пища наиболее больна?
- Как ученые решают, какие геномы животных следует упорядочить
Молекулярный биолог по образованию и биотехнолог по профессии, Рандо хотел использовать упрощенную технологию тестирования ДНК, чтобы помочь людям - религиозным еврейским или мусульманским туристам, которые едят в незнакомых ресторанах, подумал он, - определить, действительно ли их якобы не содержащая свинины еда была без свинины. Думайте об этом как о палочке для беременных, но для свинины.
В 2015 году он представил эту идею на мероприятии, посвященном инвесторам в стиле быстрых знакомств, в Женеве, где он живет. «Джанпаоло стоял там, у него была эта карточка, и он сказал:« Я хочу, чтобы люди втирали это в свою еду и ждали 30 минут, и если в нем есть свинина, не ешьте ее », - сказал Бридж Сахи, один из инвесторов на собрании, говорит теперь со смехом. «Я был заинтригован… но никто не собирается ждать полчаса, чтобы съесть их еду, пока она сидит перед ними, остывает!»
Идея Рэндо не достигла цели по ряду причин; Мало того, что люди не хотят ждать, пока пища остынет, прежде чем полностью ее съесть, но также и свинина или не свинина - не единственный вопрос, который едят люди со специальными диетическими потребностями. Но семя идеи было там - что может сделать упрощенный, ДНК-тест или тест-тест со способностью сделать для пищевой промышленности?
Поскольку анализ ДНК стал проще, он стал все более важным инструментом для контроля пищевой промышленности, позволяя производителям и внешним агентствам одинаково контролировать цепочки поставок и обеспечивать чистоту продуктов питания. Но взятие образца потенциально опасной пищи и ее отправка в лабораторию, как это делают большинство крупных производителей, может занять до семи дней.
«Я сказал себе, что, если персонал фабрики сможет проверить еду за 30 минут?» - говорит Рандо. «Я знала, что могла бы еще больше упростить анализ ДНК, чтобы он мог быть простым, как тест на беременность».
Сегодня Рандо и Сахи являются соучредителями SwissDeCode, расположенной в Женеве компании, которая предлагает индивидуальные комплекты для тестирования ДНК для производителей продуктов питания. Большинство обеспокоены здоровьем и безопасностью; Компания работала с несколькими производителями над созданием комплектов, которые позволяют работникам фабрики проверять пищевые продукты или расходные материалы на наличие вредных бактерий. Они также консультировались с производителями шоколада (в конце концов, это Швейцария), пытаясь не допустить лактозу в их безлактозный шоколад.
Но идея избегать свинины не была полностью отменена. В августе этого года они выпустили свой первый готовый продукт - набор для определения ДНК свинины, который, например, поможет производителям колбасных изделий убедиться, что их свинина не попадает в их куриные колбасы. В соответствии с правилами, касающимися пищевых ингредиентов, производители должны четко указывать на то, что происходит по ряду причин, от аллергии до религиозных обрядов, и просто до уверенности, что потребители знают, что они едят.
Наборы, которые поставляются в одноразовой картонной коробке, предназначены для удобства использования. Производитель берет образец материала, подлежащего испытанию, измельчает его в предоставленной емкости и затем с помощью пипетки откачивает немного измельченного образца. Затем они помещают образец в пробирку с реагентом, веществом, которое реагирует с идентифицируемой частью ДНК, и помещают все это в ванну с теплой водой.
Примерно через 20 минут пользователь снимает трубку и опускает в нее полоску реактивной бумаги. На бумаге есть две полоски, одна из которых выступает в качестве контроля, а другая говорит вам, присутствует ли ДНК, которую вы тестируете (например, свинина). Две горизонтальные линии появляются, когда присутствует ДНК. Весь процесс занимает менее 30 минут; комплект можно выбросить в мусорное ведро после использования. «Мы хотим, чтобы персонал фабрики использовал его… поэтому интерпретация должна быть максимально простой», - пояснил Рандо.
Конечно, хотя они могут быть такими же простыми, как тест на беременность, наборы для обнаружения свинины значительно дороже. В настоящее время они продаются по 990 долларов за пакет из пяти; заказные комплекты различаются по цене, но схожи по стоимости.
Применение набора для обнаружения свинины довольно очевидно. «Мы запускаем этот комплект как способ защиты кошерной и халяльной цепочки поставок… Прямо сейчас все, что вы найдете, - это оформление документов для защиты этой цепочки поставок», - пояснил Сахи, генеральный директор компании. «Мы предлагаем, чтобы на любом этапе этого процесса вы могли вставить, взять образец и определить, что он сертифицирован». В конце концов, кошерный и халяльный сектор вырос в США более чем на треть с 2010 года.
Но их сфера применения гораздо шире, чем просто халяльная или кошерная еда, или даже шоколад без лактозы: «Наше видение заключается в том, чтобы укрепить доверие и обеспечить безопасность глобальной цепи поставок продуктов питания», - сказал Сахи. В результате получается уполномоченный производитель, который может быстро принимать решения, чтобы обеспечить чистоту своей цепочки поставок и потенциально сэкономить миллионы доходов.
Подобно тесту на беременность, пищевые тесты SwissDeCode сканируют на наличие определенного вещества; в этом случае свинина. (SwissDeCode) Цель Swiss Decode сейчас кажется особенно важной. Только за последние пять лет десятки историй о фальсифицированной, поддельной или иным образом зараженной пище стали шокирующими заголовками: говяжьи котлеты, загрязненные кониной. Вынос ягненка, который вообще не содержит ягненка. Ложь, которая является говядиной "Кобе". Консервированная начинка из тыквенного пирога, это на самом деле зимний сквош. Омар, который не является омаром, рыба, которая не относится к той рыбе, которой она должна быть, сыр, который является частично древесной мякотью и «ароматизатором».
Конечно, фальшивая или ложная пища не является чем-то новым. Древние римляне использовали ацетат свинца для подслащивания низших вин; Средневековая торговля специями была изобиловала дешевыми заменителями, включая простую старую кору дерева, смешанную с корицей, сушеную древесину с гвоздикой и сандаловое дерево в шафране. В 18-м и 19-м веках купленный в магазине хлеб был забелен мелом и квасцами.
Но история одинаково сформирована теми, кто помогал бороться с небезопасными или нечестными приемами пищи. Одним из наиболее важных заданий в средневековой Европе был «мародер», который, как современный инспектор по продовольствию, исследовал специи на наличие признаков подделки. В то же время гильдии, которые, как правило, держали монополии в своих областях торговли, ввели строгие правила в отношении качества продуктов, продаваемых членами.
Когда стандарты стали слабыми, скандалы - часто связанные с болезнью или даже смертью - вызвали общественный резонанс и заставили пересмотреть то, как производится и продается еда. Хотя Аптон Синклер намеревался «Джунгли», его разоблачение ужасных условий труда на мясоперерабатывающей фабрике в Чикаго в 1906 году, быть социалистическим призывом к оружию, читатели запомнили, что откровение о том, что они не ели, было ошеломляющим. что они думали, что ели. Общественное возмущение привело к принятию Закона об инспекции мяса и Закона о чистых продуктах питания и лекарствах, в результате чего было создано Управление по контролю за продуктами и лекарствами. (Позднее Синклер утверждал: «Я нацелился на сердце публики, и случайно ударил его в живот».)
Сегодня у нас есть гораздо более точные инструменты для выявления мошенничества. С 2010 года Отдел лабораторных и научных услуг Таможенной и пограничной службы США использует анализ ДНК для определения того, был ли продукт, ввозимый в страну, неправильно маркирован, нарушает Конвенцию о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (также известной как СИТЕС). или мясо из страны, находящейся на карантине, т.е. курица из страны с эндемическим птичьим гриппом. Растущее использование «штрих-кодирования» ДНК - метод, который использует короткую генетическую последовательность из данного генома для идентификации вида - сделал качество секвенирования лучше и упростил работу CBP.
«В прошлом у нас были случаи поставок, которые были объявлены тунцом с большими глазами, которые были фактически желтым тунцом», - сказал Мэтт Бирк, руководитель отдела по пищевым продуктам и органическим химическим веществам для научного отдела CBP. «Они оба тунцы, хорошо, но там есть довольно существенная финансовая разница». Один случай запомнился ему: «У нас был один груз, объявленный как« хлопчатобумажная женская одежда », но на самом деле это была обезвоженная свинина». не взяли анализ ДНК, чтобы выяснить, что импорт был не тем, о чем говорилось, а выяснить, что именно это является частью работы, которую они должны сделать.
Анализ ДНК, говорит Бирк, является «действительно мощным инструментом в нашем наборе инструментов». «Делать морфологию на целой рыбе сложно, сделать это на филе рыбы невозможно, но с помощью анализа ДНК я могу сказать вам, что это такое, " он говорит.
Но не только правоохранительные органы или биотехнологические стартапы обращаются к анализу ДНК для выявления мошеннических продуктов. В 2008 году два подростка из Нью-Йорка сделали заголовки после того, как они использовали штрих-кодирование, чтобы определить, что большая часть рыбы, продаваемой в суши-ресторанах Манхэттена, была названа неправильно, чтобы выразиться любезно. Например, одним из кусочков белого тунца с «роскошным лакомством» была тозапия из Мозамбика, выращенная на ферме и явно не роскошная рыба.
Это было почти десять лет назад. В то время студенты должны были отослать свои образцы в Университет Гвельфа в Онтарио, где начался проект базы данных Barcode of Life. И все же появление таких компаний, как SwissDeCode, сигнализирует о решающем сдвиге: теперь гражданские ученые могут просто выполнить анализ самостоятельно, либо в биологических лабораториях местного сообщества, либо в своих собственных домах.
SwissDeCode может быть ориентирован на производителей, но технология, лежащая в его основе, прямо вытекает из биологии «сделай сам», гражданской науки. И это показывает, что существует целая новая когорта людей, способных обеспечить подотчетность пищевой промышленности.
...
Демократичный анализ ДНК является частью более крупного био-движения DIY. Многое из этого происходит в общественных биолабораториях, которые доступны не учёным, например, в Бруклинском GenSpace; Hackuarium в Лозанне, Швейцария; London BioHackspace в Лондоне; BosLab в Сомервилле, штат Массачусетс; и BioCurious в Санта-Кларе, Калифорния. Эти биологические лаборатории позволяют гражданским ученым проверить свои собственные рулоны тунца, чтобы убедиться, что это действительно тунец.
Например, многие семинары, проводимые GenSpace, организованы вокруг тестирования продуктов, потому что это легко и бесконечно увлекательно. «На прошлой неделе кто-то принес несколько креветок. Они обнаружили, что там было два типа креветок, а затем какой-то другой странный моллюск », - смеялась Ника Рабинович, менеджер сообщества GenSpace, когда я брала у нее интервью по скайпу вместе с соучредителем лаборатории и исполнительным директором Дэном Грушкиным.
Вареники с креветками были привезены в один из классов BYS GenSpace за 10 долларов («принеси свой образец»), классы начального уровня для людей из местного сообщества, чтобы изучить и изучить анализ ДНК. «Я думаю, что это популярно, потому что это удобная точка доступа», - сказал Грушкин. «И это отличный способ начать людей в этом исследовании биотехнологии. Я думаю, что для человека, показывающего это волнующе, потому что еда - это один из столпов нашей жизни ».
«И это здорово для них, потому что им не нужно узнавать что-то от кого-то другого, они могут взять на себя контроль», - добавил Рабинович.
«Абсолютно, это расширяет возможности потребителей… расширение возможностей является большой частью этого», - согласился Грушкин.
Эта технология также проникает в дом. Рандо был вдохновлен на создание набора SwissDeCode после бета-тестирования Bento Lab, первой в мире портативной лаборатории ДНК. Bento Lab по цене 999 фунтов стерлингов представляет собой устройство размером с ноутбук, которое содержит четыре элемента оборудования, необходимых для извлечения, копирования и визуализации ДНК. Bento Lab, который будет доставлен более чем 400 людям, которые сделали предварительный заказ этим летом, предназначен для обучения и демистификации анализа ДНК, а также для его возвращения из промышленности и научных кругов.
«Существует большая разница в отношении к чему-то, что воспринимается как закрытое:« Я бы так не поступил, мне нужно быть доктором наук, мне нужно было бы работать в промышленности, иначе я могу забыть об этом » - и подумал: «Ну, я мог бы сделать это в выходные», - говорит Филипп Боинг, соучредитель Bento BioWorks и программист по образованию.
И это отношение может иметь все значение. Поддержка демократизации биотехнологии - это обнадеживающая демократизация науки в целом, чтобы показать, что истина существует, и граждане могут найти ее сами. Эффект просачивания выходит далеко за рамки вылова тунца эрзац.
«Я думаю, что чем больше людей понимают существующие технологии, тем больше вероятность того, что мы примем общие решения о том, как мы хотим, чтобы эта технология функционировала в нашем мире», - говорит Грушкин. «Когда свет выключен, когда что-то происходит в темноте, именно тогда мы должны быть обеспокоены, но когда люди прозрачны, и мы можем видеть, что они делают, и почему они это делают, я надеюсь, что мы принимать лучшие решения. "
