Повара могут или не могут быть артистами. Это открыто для обсуждения. Приготовление пищи - это ремесло, но некоторые утверждают, что приготовление одного и того же блюда снова и снова - отличительная черта профессиональной последовательности - повторение без воображения. Тем не менее, в наш век кулинарных шоу и открытых кухонь повара, несомненно, находятся на сцене, а новая книга раскрывает их богатый творческий процесс. Это эксцентрично озаглавленное Something to Food Abou t, это собрание бесед между десятью поварами и филадельфийским барабанщиком хип-хопа и лидером группы Tonight Show Questlove.
Из этой истории
Что-то для еды о: изучение творчества с инновационными поварами
купитьНе должно быть сюрпризом, что музыкант способен раскрыть сокровенные мысли поваров о творчестве. Исполнители часто делают рестораны навязчивой идеей, пока они находятся в дороге, и лишь немногие больше, чем Questlove: в его ленте в Instagram представлены снимки еды от жареной курицы и вафель до суши Джиро Оно с тройной звездой Мишлен. Повара также склонны быть одержимыми музыкой. Многие из десятков, с которыми я брал интервью, играли в группе в то или иное время. Две профессии имеют поразительное сходство. Каждый из них опирается на сценарий - счет или меню - который можно интерпретировать как бесконечно изменяющийся набор инструкций.
Повара и музыканты также сталкиваются с аналогичной проблемой: радовать аудиторию, открывая ее новым идеям. В одном отрывке Questlove вспоминает еду, которую он ел в чикагском ресторане Next - смутную смесь яичной скорлупы, глаз и костей. «Мне не только удалось положить его в рот, но это было одно из лучших моих достижений», - говорит он, - а затем сравнивает этот опыт с игрой белого фрат-мальчика «Sweet Caroline» на диджейском сете. для большей части черной толпы. «Они остановились и посмотрели на меня, как будто они могли бы броситься в кабину и перевернуть проигрыватель», - вспоминает он. «Но потом они уловили вкус песни и начали петь».
Questlove походит на неудержимого подростка, сдающегося любому риффу, который он слышит в своей голове. Разговаривая с шеф-поваром Cajun из Нового Орлеана Дональдом Линком, он вкратце рассказывает о полиции, тематическом парке Epcot и версии фильма The Wiz . Также есть много разговоров о конкретных блюдах, и для тех, кто хочет их увидеть, унылые, резко освещенные фотографии Кёко Хамада.
Чистая, озадачивающая новизна - часть представления. Интеллектуальное программное обеспечение Seattle, провидец, ставший шеф-поваром Натан Мирволд, чья кулинарная лаборатория породила виртуозную « Модернистскую кухню» с пятью объемами, признает, что некоторые из «новых, странных вещей», которые повара ставят перед посетителями, призваны заставить их сказать: «Что, черт возьми, это?» Но именно к этим риффам обращается пищевая индустрия, пытаясь привлечь разочарованных потребителей. Скажем, у нас не было бы, например, жареного арахиса срирача, если бы не такие поездки по закоулкам, которые американские повара совершили через северный Таиланд. Даже если пища не может быть воспроизведена, ее можно украсть, заново изобрести, переосмыслить - и свободные разговоры Questlove заставляют нас чувствовать присутствие в творении.
Подпишитесь на журнал Smithsonian сейчас всего за $ 12
Эта история - выбор из апрельского номера журнала Smithsonian.
купить
