Дыня Crenshaw (слева) и канарейка - только две из многих разновидностей дыни, которые появятся на рынках этим летом. Фото Аластера Блэнда.
Под палящим летним солнцем они выпирают из полей высохшей грязи, мертвой травы и безжизненной пыли, почти как притча о самопроизвольном появлении первой жизни Земли: дыни. Сейчас сезон, и чем жарче и хуже погода для всех нас, тем лучше для этих сочных любителей солнца. Некоторые фермеры даже не поливают свои дынные лозы - они называют это сухим земледелием, которое предположительно усиливает вкус многих фруктов - и все же, существа размером с футбол с такими именами, как Райанн, Шарлин, Шаранта и Санта-Клаус, стремятся к зрелости.
Множество сортов дыни - помимо только росы и дыни - доступны в Соединенных Штатах, особенно от мелких фермеров. Некоторые из них являются любимыми семейными реликвиями, рожденными много веков назад и сохраняемыми благодаря сохранению семян; другие - более современные разработки научных программ разведения. Почти все эти дыни хороши, когда созревают, но некоторые лучше, чем другие.
Вот шесть лучших дынь, которые стоит посмотреть этим летом, а также отличные блюда, которые можно приготовить из них:
Хами-дынно-томатная сальса
Хами - это китайская разновидность удлиненной мускусной дыни, с характерным узором из паутины, излучающим ее желто-золотую шкуру и имеющим очень сладкую мякоть персикового цвета. Мы использовали рецепт сальсы из джикама и дыни от Yum Scrub Organics, заменили джикаму свежими помидорами, добавили красный лук и подали с домашними лепешками. Сальса напоминала стандартную пико-де-галло с повышенной сладостью благодаря дыне Хами. Если у вас есть вкус к острому, добавьте паприку.
Эта сальса включает в себя большинство основных ингредиентов сальсы, а также сладкую, свежую мякоть дыни Хами. Фото Аластера Блэнда.
Шарильн Дыня Гаспачо
Эта дыня имеет форму футбольного мяча с текстурой кожи канталупы, но намного лучше, чем вездесущий Budweiser из дынь. Зрелый шарлин - сорт, возникший в 1400-х годах вокруг Алжира и Италии, - ароматный и мускусный, а лавка бакалейщика, заваленная ими, может наполнить магазин натуральными фруктовыми духами. Мякоть от белого до розового, сочная и сладкая. Фруктовый, мягкий вкус завершается ноткой прохладной, острой мяты, которая может уговорить одного сказать: «Что это за вкус?» - и еще один следственный укус, и другой, и другой, и другой. Будьте осторожны, иначе дыня за 10 долларов будет съедена еще до того, как вы очистите халапеньо. Это был наш опыт - мы не могли остановить себя - хотя пищевой блог Carne Diem, похоже, проделал потрясающую работу с Гаспачо из Шарлин Дайон. Проявите некоторую сдержанность и попробуйте.
Sharlyn - большая дыня, родом из южной Европы и Алжира, с кожей, похожей на дыню и ароматом, который намного лучше. Фото Аластера Блэнда.
Пряный салат с рукколой и авокадо со сладкой кукурузой и канарейкой
Желтая кожа с белоснежной плотью и названная в честь островов происхождения у западного африканского побережья, Канарские острова - суперзвезда дыни. Хотя этот аромат и ароматный, он менее мускусный, чем другие в семье (его называют, что интересно, «мускусные дыни»), и вместо этого он излучает более мягкий медоподобный аромат. Мягкая, сладкая мякоть требует контраста, поэтому мы подумали о салате, приправленном рукколой, авокадо, копченой паприкой и кусающимся винегретом. Мы следовали рецепту от Fresh and Foodie для арбуза-авокадо-рукколы и заменили арбуз на канарейку. Чтобы продлить ощущение лета, мы добавили жареные зерна кукурузы.
Мягкая медоподобная сладость свежих дынь прекрасно сочетается с салатом. Это включает в себя пряную рукколу, копченую паприку, жареную кукурузу и канарейку. Фото Аластера Блэнда.
Греческий суп из йогурта и креншоу с кинзой
Креншоу соблазнил нас своим мощным ароматом, ярко-желтой кожей и мягким ощущением - но внутри мы обнаружили его удивительно похожим на канталупу. Для многих это будет добродетелью, но мы решили дать Креншоу реальный облик. Поэтому мы приготовили его в кухонном комбайне в качестве первого шага в супе из йогурта и дыни на греческую тему, вдохновленном рецептом от Healthy Foodie . Мы заменили кинзу на предложенную мяту, добавили тмин в смесь и сбрызнули соком лайма. Обязательно используйте кислый йогурт с высоким содержанием жира, чтобы сбалансировать сладость дыни.
Кто-то может не знать это с первого взгляда, но этот холодный суп содержит половину дыни креншоу, сладость которой компенсируется терпким, жирным йогуртом, земляным тмином и острой кинзой. Фотография Эндрю Блэнда.
Honeydew Melon Curry с коричневым рисом
В этой лимонно-зеленой дыне нет ничего необычного. Но сочная, ароматная дыня популярна не просто так: она одна из лучших. Хорошие пахнут сладкими и цветочными, а особенно спелые могут быть определены по эластичной липкости на коже. Чем мягче, тем лучше, если вы любите сочную, и пока дыня не имеет синяков или гнилых пятен, она должна быть победителем. Около года назад в продовольственном блоге A Stack of Dishes был рецепт севиче с медовой росой и джикамой. Вдохновленные, мы пошли немного в другом направлении и сделали кокосовое карри из медвяной росы и хикама, подавали холодным по коричневому рису. Мы объединили в миске для сервировки половину большой дыни с половиной среднего размера джикамы, с кожурой и кубиками. В него вошли половина банки кокосового молока, столовая ложка порошка карри, половина чашки красного лука, чашка нарезанного кубиками базилика, соль и перец. Двадцать минут подготовительного времени, и все готово - прекрасный охлаждающий ужин для приятной ночи.
Карри из медовой росы с дыней и джикамой и кокосовым молоком можно подавать в холодном виде над коричневым рисом или киноа. Фото Аластера Блэнда.
Piel de Sapo: Au Natural
Наконец, поскольку дынный сезон иногда слишком жаркий для приготовления пищи, мы решили, что если есть одна дыня, чтобы съесть целую - и это определенно должно быть - она должна быть лучшей, и это может быть Piel de Sapo, или «Кожа Жаба ». Также называемая дыней Санта-Клауса, у Пиель де Сапо есть пятнистая кожа, как у цуккини - или у жабы, если у вас живое воображение, - и эта дыня, любимая в Испании, часто производит мало или совсем не аромат, делая это похоже на азартную игру, чтобы купить. Тем не менее, только изредка это безвкусица. Чаще всего дыня Piel de Sapo превосходна - с сочным белым мясом, просто хрустящим и очень сладким. По направлению к центру плода мякоть почти бархатная и почти тает от прикосновения ложки. Отодвиньте в сторону книгу рецептов, возьмите нож и погрузитесь. Вы также можете надеть нагрудник.
Подоконник витрины магазина завален дынями Пиель де Сапо. Фото предоставлено пользователем Flickr anastaz1a.
