Я путешествую на этой неделе, и в свете моего назначения , вот открытка.
В 1849 году Норман Асинг, самопровозглашенный представитель китайских калифорнийцев, открыл «шведский стол» под названием «Макао и Вусунг» на углу улиц Керни и Коммерс в Сан-Франциско. Стоимость еды: 1 доллар. Неясно, как долго продержался ресторан Асинга или как он способствовал аппетиту к китайской еде среди некитайских посетителей, но Макао и Вусунг считаются местом рождения китайских ресторанов в Америке.
По словам Карла Кроу, писателя для Harper's, Сан-Франциско в разгар Золотой лихорадки было также началом чоп-сью. Как писал Кроу в 1937 году:
Вскоре после открытия золота китайская колония в городе была достаточно большой, чтобы содержать несколько ресторанов, которые готовили кантонские повара, которые обслуживали только своих ссыльных из Среднего царства. Белые люди слышали обычные матросские нити о том, что ели эти желтые мужчины с косичками, и однажды ночью толпа шахтеров решила, что они попробуют эту странную еду, просто чтобы посмотреть, на что это похоже. Им сказали, что китайцы едят крыс, и они хотели посмотреть, правда ли это. Когда они добрались до ресторана, постоянные клиенты закончили ужинать, и владелец был готов закрыть свои двери. Но шахтеры требовали еды, поэтому он делал все возможное, чтобы избежать неприятностей и убрать их с дороги как можно скорее. Он вышел на кухню, собрал всю еду, которую его китайские покровители оставили в своих тарелках, поставил на стол немного китайского соуса и подал его своим нежеланным гостям. Поскольку они не понимали кантонский сленг, они не знали, что он имел в виду, когда он сказал им, что они едят отбивную, или «хэш для нищих». Во всяком случае, им так понравилось, что они вернулись снова и снова. таким шансом была основана индустрия отличных отбивных.
Рассказ Кроу был опубликован через три десятилетия в том, что историк Саманта Барбас называет «увлечением чоп-сью», когда белые американцы «шествовали как зомби» в китайские рестораны. Сегодня блюдо до сих пор сохраняет репутацию самой большой кулинарной шутки в истории; торцом которого были американские посетители, слишком глупые, чтобы знать, что они ели то, что по-разному переводилось как «смешанные биты», «шансы и конец» или «мусор».
Что примечательно, тем не менее, как пишет историк Эндрю Коу в журнале «Чоп Сьюи», что жители китайского квартала Сан-Франциско, родившиеся в Се Яп, ели шап-суи в качестве честной реинтерпретации кантонской домашней кухни до того, как белые сан-францисканцы «открыли» блюдо. Коу говорит, что эта история проистекает из чего-то другого:
История о издевательстве над китайским владельцем ресторана звучит правдоподобно, и изюминка о еде мусора предполагает завуалированную месть (аналогично тому, как шеф-повар плюет в суп) за десятилетия жестокого обращения. Назовите это мифом, который передает большую историческую правду.
