Недавно, когда я был в Тоскане, регионе, который яростно гордился своей говядиной, я погрузил зубы в мечту хищника. В каменном погребе под одним длинным жестким сводом я присоединился к местной толпе на ужин. Сцена была приведена в действие открытым огнем в дальнем конце хранилища. Перед пламенем мелькнула каталка, на которой лежал огромный кусок говядины. Как кузнец в аду, Джулио - долговязый мужчина в футболке - рубил на говядину дровосеком, срезая стейк каждые несколько минут.
Связанный контент
- Сиена и ее сумасшедшие скачки
В своего рода аппетитном танго он прыгнул мимо шумных столов клиентов, держа сырой кусок говядины на мясной бумаге, как поднос с напитками. Джулио подносил плиты к каждому столу столовой, рассказывая им вес и цену (минимум около 40 долларов) и получая все готово, чтобы приготовить его. Затем он танцевал обратно в ад и готовил плиту: семь минут с одной стороны, семь - с другой. Там нет вопроса, как вы хотели бы это сделать; это так, как это сделано. И примерно через 15 минут вы получили свой стейк.
Дом Джулио - Osteria dell'Aquacheta в Монтепульчано - был лишь одним из многих блюд итальянской кухни, которые я испытал в своей поездке. После этого я выдвинул некоторые теории о еде вне дома в Италии:
Хотя я никогда не любил мириться с шумом телевизора, когда брал простую еду в Италии, теперь я понимаю, что, когда в столовой играет телевизор, это часто происходит потому, что туда приходят местные работники, чтобы поесть ... и это указывает на низкая цена и хорошая стоимость.
Остерегайтесь дешевых закусочных с большими цветными фотографиями пиццы и груды разных паст. У них нет кухни и просто отвратительная, расфасованная еда в микроволновке. Если вам не нравится лазанья со льдом в центре, избегайте этого.
В некоторых ресторанах есть закусочные «шведский стол» с самообслуживанием, предлагающие разнообразные приготовленные закуски, например, салатный бар (плата за тарелку, а не вес; обычно стоит около 11 долларов). Тарелка с закусками в сочетании с блюдом из пасты - полезное, доступное и интересное блюдо.
«Enoteca» (винный бар) - популярный, быстрый и недорогой вариант для обеда. Окруженный городской офисной толпой, вы можете получить необычный салат, тарелку мяса и сыров, а также бокал хорошего вина (проверьте на доске выбор дня и цену за стакан - и посмотрите на верхний конец). Некоторые из моих любимых итальянских блюд были в винных барах.
В Италии действуют правила, запрещающие курение, но они заставили некоторые бары прекратить подавать напитки раньше, чем до того, как запрет вступил в силу. Теперь, когда в барах не должно быть табачного дыма, молодые пьющие, которые хотят сигарету, вынимают напитки на улице. Их шум беспокоит соседей, которые не слышали, когда люди оставались (и курили) внутри. В Италии, когда соседи жалуются, бары подчиняются.
Рестораны, припаркованные на знаменитых площадях, как правило, подают плохую еду по высоким ценам для туристов. Местные жители лучше питаются в местах с более низкой арендной платой. Семейные заведения работают без наемной помощи и могут предложить более дешевое питание. Хорошие рестораны не открываются на ужин до 19:00.
Хотя я горжусь тем, что мне не нужно наряжаться, чтобы насладиться хорошим рестораном, есть предел. Недавно я был в ресторане, где пара американских путешественников заставила меня достать блокнот и записать: «Даже в скромной траттории шорты и футболки выглядят глупо на ужине».
Я понял, что должен держаться подальше от ресторанов, известных тем, что они изобретают пасту. Альфредо (слава Феттуччини) и Карбонара (с слава Пенне) - оба римские рестораны, и оба они гораздо более знамениты, чем хороши.
Одной из моих любимых итальянских блюд даже нет в меню - разговоры с другими клиентами. В Риме я говорил о десерте с человеком за соседним столом. Он рассказал мне, как его дед всегда говорил на местном диалекте: «Рот не может быть закончен, пока не пахнет коровами». Простоватый гурман означал, что вы должны закончить еду с сыром.
«La vita e bella» ... в Италии жизнь прекрасна. И хорошая жизнь, как и кухня, кажется простой. Местные жители действительно в «браке» правильных продуктов. Старшее вино нуждается в более сильном сыре. Только турист сорвал бы жир с прошутто.
Для меня итальянская кухня - это симфония, а ингредиенты - это инструменты. Качество важно ... но даже хорошие инструменты могут быть не в порядке. Брак ингредиентов - вот что обеспечивает тональность. Когда вещи в гармонии, вы пробуете это.
Рик Стивс (www.ricksteves.com) пишет европейские путеводители и проводит туристические шоу по общественному телевидению и общественному радио. Отправьте ему письмо по адресу или напишите ему по адресу PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Рик Стивс
