Трюфели не особенно вкусны, но их запах эйфоричен. Именно их относительная редкость в сочетании с этим блаженным ароматом делает эти маленькие грибковые кусочки одним из самых дорогих деликатесов в мире, которые часто продаются за сотни долларов за фунт.
Теперь итальянские ученые начали раскрывать тайну этого уникального трюфельного аромата. Как сообщает BBC Earth, они обнаружили, что черные трюфели производят природное химическое вещество, подобное тетрагидроканнабинолу, психоактивному соединению, найденному в маджуане. Описанный BBC Earth как «молекула блаженства», анандамид, эквивалент черного трюфеля, заставляет мозг выделять вещества, улучшающие настроение. Этот эффект не ограничивается людьми. По словам исследователей, различные млекопитающие, вероятно, также подвержены этой химической уловке. Это, вероятно, объясняет, почему собаки и свиньи, которые нюхают трюфели, попадают под бешеное заклинание, когда начинают заселяться в одно из этих восхитительных подземных сокровищ, сообщает BBC Earth.
Так почему же трюфели делают анандамид? Исследователи обнаружили, что трюфели не обладают необходимыми рецепторами, с которыми связывается анандамид, а это означает, что сам по себе гриб не используется. Учитывая это, исследователи считают, что черные трюфели, вероятно, эволюционировали этот химический профиль именно для того, чтобы побудить животных пожирать их, пишет BBC Earth. Поскольку опьяненное анандамидами животное ест трюфель, крошечные споры гриба, вероятно, распространяются по более широкой области, чем если бы они просто сидели на земле самостоятельно.
Для определения того, эволюционировали ли белые, бордовые и трюфели Bianchetto, один и тот же благоприятный для распространения химический профиль, потребуются дальнейшие испытания.
