В прошлую субботу, во время ежегодного новогоднего рыбного аукциона в Токио, ресторатор Киёси Кимура заплатил поразительные 3, 1 миллиона долларов за один 612-фунтовый тихоокеанский голубой тунец, побив рекорд 2013 года, сообщает Associated Press. Хотя в продаже подчеркивается, насколько важен голубой тунец для индустрии суши, он также подчеркивает тяжелое положение рыбы, которое сократилось на 96 процентов с 1950 года.
Кимура является владельцем суши-сети Sushi Zanmai, которая отрежет около 12 000 порций тунца от мега-рыбы, сообщает Francesca Paris для NPR. Несмотря на это, цена, которую заплатила Кимура, немного выше. В то время как bluefin часто продается по цене около 40 долларов за фунт в Японии и может подскочить до 200 долларов за фунт в зависимости от времени года и его происхождения, Кимура заплатил около 5000 долларов за фунт за большую рыбу, что более чем удвоило предыдущий рекорд в 1, 76 миллиона долларов, которые он заплатил для меньшего тунца в 2013 году.
Вскоре после продажи Reuters сообщает, что Кимура заявил журналистам за пределами рынка, что, возможно, он зашел слишком далеко, пытаясь превзойти конкурентов. «Тунец выглядит так вкусно и очень свежо, но я думаю, что слишком много сделал», - сказал он. «Я ожидал, что это будет между 30 и 50 миллионами иен, или 60 миллионами иен на самом высоком уровне, но в итоге получилось в пять раз больше».
Reuters сообщает, что дополнительные деньги, скорее всего, были связаны с гордостью и рекламой, а не с самой рыбой. Кимура держал рекорд по самой высокой цене, заплаченной за рыбу на новогоднем аукционе, в течение шести лет подряд, пока в прошлом году другой ресторатор не перевесил его. В этом году он восстановил свой титул и также помог открыть новый рыбный рынок Тойосу, который недавно открылся на набережной Токио после того, как всемирно известный рыбный рынок Цукидзи был закрыт в прошлом году, чтобы освободить место для парковки для Олимпийских игр в Токио в 2020 году. Покупка первого тунца в году считается престижной честью, сообщает Svati Kirsten Narula для The Atlantic .
Но Джейми Гиббон, помощник менеджера по глобальному сохранению тунца в The Pew Charitable Trusts, говорит Саймону Дениеру и Акико Кашиваги из The Washington Post, что нет никакой чести продвигать рыбу дальше к вымиранию. «Празднование, связанное с ежегодным аукционом Pacific Bluefin, скрывает, насколько серьезна проблема этого вида», - говорит он. «Население сократилось до менее чем 3, 5 процента от его исторического размера, и сегодня продолжается перелов».
Вид, Thunnus orientalis, в настоящее время включен в список МСОП, международной организации, которая ведет глобальный список исчезающих видов, как уязвимый для исчезновения. В 2017 году Япония и другие правительства ввели ряд рыболовных квот и ограничений, чтобы попытаться восстановить рыбные запасы в течение следующих 16 лет. Ограничения, однако, вызывают ужас в рыболовных районах, таких как деревня Ома, где рекордная рыба была поймана с использованием традиционных методов рыболовства. Почта сообщает, что Япония и другие страны уже лоббируют повышение некоторых установленных квот.
Ирония в больших ценах, привносимых блюфином, заключается в том, что до недавнего времени тунец в Японии считался мусорной рыбой. Тревор Корсон сообщает The Atlantic, что до 20-го века запах и металлический вкус тунца означали, что он считается крестьянской едой на островной нации. Люди делали все, от ферментации до маринования в соевом соусе, чтобы избавиться от вкуса тунца - даже сегодняшние ценные торо, или живот тунца, часто превращали в корм для кошек.
Но в 1960-х и 1970-х годах, как суши завоевали популярность в Соединенных Штатах, так же поступили и более жирные куски тунца. Между 1970 и 1990 годами промысел синей рыбы увеличился на 2000 процентов в западной Атлантике, а цены на рыбу, экспортируемую в Японию, подскочили на 10000 процентов, что привело к массовому сокращению запасов синей рыбы, сообщает Narula в Атлантике .
Так что же можно сделать для голубого? Самый простой ответ - не заказывайте его, так как сокращение спроса - лучший способ остановить перелов. Вместо этого, Аквариум Монтерей-Бей предлагает немного больше приключений и выбор более устойчивых вариантов суши, таких как сардины, арктический голец и брюшка тунца альбакора.
