Я не Эндрю Циммерн, но мне нравится думать, что я немного любитель приключений или, по крайней мере, любопытный. И мне особенно любопытны продукты, производство или сбор которых не наносит вреда и может даже помочь окружающей среде. Инвазивные виды, такие как крылатки, например. Поэтому я был заинтригован, когда в последнем выпуске нашего журнала был предложен еще один потенциально пищевой источник, который не исчезнет: медуза.
Штатный писатель Эбигейл Такер написала увлекательную статью под названием «Медуза: следующий король моря» (со слайд-шоу «Экстремальные медузы») для нашего специального выпуска, посвященного 4-й годовщине, как часть «Чего ожидать с точки зрения науки, истории, технология и искусство на следующие 40 лет ». Среди экологических прогнозов этого вопроса, которые также включают мысли Розамонд Нейлор о будущем глобальной продовольственной безопасности и некоторые культуры, которые могут помочь в борьбе с голодом, является то, что наше определение морепродуктов может вскоре измениться.
В то время как популяции многих морских видов увядают из-за чрезмерного вылова рыбы, загрязнения окружающей среды и других изменений окружающей среды, медузы «цветут», часто больше, чем люди предпочитают. Медузы могут выживать в океанических «мертвых зонах», и, к сожалению, их нет на горизонте.
Несмотря на свою ядовитую репутацию, объясняет Такер, некоторые виды медуз съедобны:
«Приблизительно дюжина разновидностей медуз с твердыми колокольчиками считается желательной пищей. Лишенные щупальца и соскоб слизистых оболочек, медузы обычно вымачивают в рассоле в течение нескольких дней, а затем сушат. В Японии их подают в полосках с соевым соусом и (по иронии судьбы»). уксус. Китайцы ели желе в течение 1000 лет (салат из медузы является фаворитом свадебного банкета). В последнее время, стремясь превратить лимоны в лимонад, правительство Японии поощряет развитие изысканной кухни медуз - карамели медуз, мороженого. и коктейли - и приключенческие европейские повара следуют их примеру. Некоторые энтузиасты сравнивают вкус медузы со свежим кальмаром. Поли говорит, что ему напоминают огурцы. Другие думают о соленых резиновых полосах ".
Вдохновленный этим, я решил попробовать на этой неделе. Три коллеги присоединились ко мне на обед в крошечной закусочной под названием Jackey Cafe в китайском квартале округа Колумбия, согласившись, что каждый из нас будет заказывать то, что, как мы знали, мы хотим есть, а также делиться каким-нибудь блюдом из медузы. Мы обсудили попытку еженедельного специального сообщения, размещенного на стене, в котором просто говорилось: «Голова медузы: 18, 95 долларов», но после обсуждения с полезным официантом решили сделать небольшие вложения (6, 95 долларов) в закуску «Холодная измельченная медуза».
Мои ожидания были как можно ниже - я хотел не заткнуть рот.
Официант поставил блюдо с чем-то похожим на нечто среднее между лапшой и жареной капустой, а затем стоял и смотрел с выражением того, что его ожидания в отношении нас тоже были довольно низкими. Когда мы зарылись, он поднял брови и сказал, что заберет их прямо на кухню, если нам не понравится.
У этого было намного больше структуры, чем вызывает слово «желе», но я бы не назвал это жевательным - больше похоже на влажно хрустящие, как салаты из морских водорослей, которые вы найдете в суши-ресторанах. Оно было залито вкусным соевым соусом и обсыпано кунжутными семечками, с полосками моркови и дайкона.
Официант казался облегченным и удивленным, когда мы продолжали есть.
«У меня много людей, которые говорят, что хотят попробовать что-то новое, но оказывается, что они на самом деле не это имели в виду », - пояснил он. "В следующий раз попробуй лягушку!"
Благодарю. Я просто мог бы сделать это.
