Начиная с того, что начиналось как скромная еда рабочего класса, тако стали крупным бизнесом на всей территории Соединенных Штатов. Независимо от того, хотите ли вы попробовать простое тако «carne asada» в уличной повозке или попробовать свинину или фуа-гра с начинкой в высококлассном суставе, тако стало универсальным и вездесущим блюдом. Теперь студенты Университета Кентукки могут пройти курс, который охватывает тако и их место в американском продовольственном ландшафте.
«Taco Literacy: общественная пропаганда и мексиканская еда на юге США» - это курс для студентов, который изучит истории людей о роли, которую еда играет в их жизни.
«Вы можете отправиться в самые маленькие города в Аппалачах, и там всегда будет мексиканский ресторан», - говорит Стивен Альварес, который преподает в классе, - рассказывает Хавьер Кабрал для Munchies . «Действительно интересно посмотреть, как мексиканская еда развивалась здесь в социальном плане. Этот класс позволяет нашим студентам исследовать проблемы иммиграции, неравенства, рабочих, межкультурного общения и грамотности через призму еды».
Никто точно не знает, откуда родом тако, но его корни, вероятно, лежат в мексиканских серебряных рудниках 18-го века. По словам Джеффри М. Пилчера, автора « Планеты тако: глобальная история мексиканской кухни», слово «тако» первоначально описывало небольшие заряды бумаги, обернутой вокруг пороха, которую шахтеры использовали для добычи серебряной руды. В конце концов, слово стало использоваться для горстей мяса и огненно-острого соуса, покрытых тортильей, но они не стали популярными за пределами мексиканских общин, пока в 1960-х годах не взорвался небольшой ресторан под названием Taco Bell, сказал Пилчер Кэти Джун Фризену для Смитсоновский журнал в 2012 году.
«Слово« тако »в названии ресторана на самом деле было способом продажи мексиканской еды не мексиканцам, - сказал Пилчер Фризену. «То, что делал Глен Белл, позволяло американцам других расовых и этнических групп отведать мексиканскую еду, фактически не посещая мексиканские кварталы».
Студенты в классе Альвареса получают задание по чтению из таких книг, как « Такопедия» и « Тортильяс: культурная история», в то время как они проводят обзоры ресторанов и пытаются выяснить, как приготовить любимые мексиканские блюда дома. Но Альварес также хочет, чтобы его ученики взаимодействовали с местным сообществом, помогая местным ресторанам создавать лучшие веб-сайты или готовить еду для людей во время недавней снежной бури, которая покрывала большую часть Восточного побережья, пишет Кабрал. В то же время Альварес - доцент кафедры письменных, риторических и цифровых исследований университета - надеется, что класс вдохновит его учеников увидеть в письме реальный выбор карьеры.
«В самом конце курса мои студенты станут генераторами знаний, у них будет портфолио, полное мультимедийной пищевой журналистики, и они пройдут этап фахито мексиканской кухни», - рассказывает Альварес Кабралу.
