В последние годы исследования опровергли одну из самых интуитивных идей современной науки: бактерии просто делают нас больными. Ученые обнаружили, что многие виды бактерий, живущих в теле человека и на нем, играют решающую роль в его здоровом функционировании, и что эти колонии удивительно густонаселены, в них примерно в десять раз больше бактериальных клеток, чем в среднем у человека.
Связанный контент
- У почвы тоже есть микробиом
Точно так же большинство исследований микроорганизмов, живущих на свежих продуктах, было сосредоточено на нескольких видах бактерий, вызывающих болезни, таких как ядовитые штаммы кишечной палочки, вместо миллиардов безвредных или даже полезных бактериальных клеток, которые живут на фруктах и овощах.
В конце концов, тем не менее, поле наверстывает упущенное: впервые исследователи взяли образцы и секвенировали ДНК сотен разновидностей бактерий, которые безвредно живут на продуктах, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Их исследование, опубликованное сегодня в PLOS ONE, выявило от 17 до 161 семей бактерий на каждом из фруктов и овощей, которые они тестировали, причем виноград, персики и ростки содержат наибольшее разнообразие бактерий.
Исследователи - Джонатан Лефф и Ноа Фирер из Университета Колорадо, Боулдер - изучили в общей сложности 11 видов продуктов: яблоки, виноград, салат, грибы, персики, сладкий перец, шпинат, клубнику, помидоры, ростки люцерны и ростки бобов. Для каждого фрукта или овоща они чистили поверхность, выделяли ДНК из тампона, секвенировали ДНК и анализировали, в какое бактериальное семейство они попали.
Все виды содержат миллиарды отдельных бактериальных клеток, но исследования показали, что некоторые из них, как правило, содержат более ограниченное разнообразие бактерий. Например, большинство колоний, живущих на шпинате, помидорах и клубнике, принадлежали к одной конкретной семье. Другие, такие как яблоки и персики, не только несут большее общее количество бактериальных семейств, но и имеют бактериальные колонии, более равномерно распределенные между каждой из семей.
Команда также рассмотрела сырое количество бактерий, принадлежащих к семейству Enterobacteriaceae, в частности, широкую группу, которая включает как вредные, так и полезные виды. Для многих фруктов и овощей они также сравнивали обычные образцы с органическими. В целом, в органических продуктах было меньше бактерий в этом семействе, но некоторые органические овощи (такие как салат) на самом деле имели более высокие уровни, чем обычные аналоги.
Исследования по распространению бактерий на продуктах все еще находятся в стадии становления, поэтому трудно сказать, что все это значит. Ученые до сих пор не уверены, какие сельскохозяйственные факторы могут влиять на уровень бактерий на продуктах, и даже на то, какие типы бактерий являются вредными, безвредными или полезными.
Существует также вопрос о том, как эти виды бактерий взаимодействуют с колониями, которые уже живут в наших пищеварительных трактах. С точки зрения питания, эта динамика может иметь решающее значение: некоторые бактерии, живущие в нас, помогают нам переваривать углеводы, в то время как близкие штаммы могут заставить нас поглощать избыточные уровни жира во время пищеварения.
Эта работа показывает, что когда вы кусаете сочный персик или терпкий виноград, вы одновременно съедаете миллиарды бактериальных колоний. Придают ли персику вкус спелости лета или пикантность винограда? Эти бактерии дополняют питание наших продуктов? Авторы отмечают, что дальнейшие исследования покажут больше.
