Выдержанный сыр обычно относится к сыру, хранящемуся в течение нескольких месяцев или лет в пещере или подвале. Но самый новый кандидат на самый старый сыр в мире был случайно постарел более 3600 лет ... в могиле.
После того, как странные комки были найдены на груди и шейках мумий, найденных в пустыне Такламакан и захоронены в бронзовом веке, группа химиков присмотрелась поближе и нашла комки как сырный продукт. Кусочки сыра были сохранены из-за засушливых условий, а также из-за того, как тела были захоронены - под опрокинутыми деревянными лодками, плотно завернутыми в воловью шкуру. (Андрей Шевченко, ведущий автор исследования, описал это для США СЕГОДНЯ как «в вакуумной упаковке».) Комбинация изолировала тела и их имущество от элементов, сохраняя их невероятно хорошо сохраненными.
Сыр, оставленный на мумиях, не был похож на большинство сыров, которые можно найти в супермаркете, но он также не сильно отличался от кефира, мягкого, похожего на йогурт сыра, который становится все более популярным в Америке.
США сегодня:
Если люди на кладбище действительно полагались на кефирную начинку, чтобы делать сыр, они противоречили общепринятому мнению. Сегодня большинство сыров готовят не из кефирной закуски, а из сычужного фермента, вещества из кишок теленка, ягненка или ребенка, который сгущает молоко. Предположительно, сыр был изобретен случайно, когда люди начали носить молоко в мешках из кишок животных.
По словам Шевченко, приготовление сыра с сычужным ферментом требует убийства молодого животного, а кефирного метода - нет. Он утверждает, что легкость и низкая стоимость кефирного метода способствовали бы распространению скотоводства по всей Азии от его истоков на Ближнем Востоке. Более того, и кефир, и кефирный сыр содержат мало лактозы, что делает их съедобными для непереносимых лактозой жителей Азии.
Вы должны задаться вопросом, как бы это было на вкус после тысячелетий. Тэнги, наверное.
