В наши дни все больше и больше ресторанов и предприятий предлагают продукты для людей, которые не могут есть глютен. Но как насчет выпить? Пива нет. Все, что сделано из винограда, должно быть безопасным (хотя есть небольшая вероятность, что процесс производства вина может быть проблемой). Бурбон в порядке; ржаного виски часто нет.
Связанный контент
- Проверьте эти безглютеновые версии известных картин
Каким бы хитрым ни был поиск алкоголя без глютена, спор о маркировке спиртных напитков может сделать его еще сложнее. Согласно FDA, в дистиллированных спиртных напитках никогда не должно быть глютена, если только он не добавлен после дистилляции. Таким образом, добавление ярлыка «без глютена» можно рассматривать как маркетинговый ход. Но в 2012 году Налогово-торговое бюро Табакоко (TTB) постановило, что безглютеновые водки могут появиться на рынках. Фред Минник из Scientific American объясняет:
Измерение TTB, которое пересматривается после прохождения стандартов FDA по маркировке без глютена в августе, позволяет маркировать непереработанные продукты из ржи или ячменя как безглютеновые, если это подтверждено конкурентным ИФА R5 Mendez (иммуноферментный анализ на основе ферментов). ), основной метод испытаний для определения глютена в дистиллированных спиртах. Другие методы анализа глютена, в том числе сэндвич-анализ R5, часто неверно истолковывают количество фрагментов белка в гидролизованных продуктах. По данным Национального центра биотехнологии Испании, для конкурентного ELISA требуется только один пептидный эпитоп QQPFP для реакции с антителом R5, и он способен эффективно измерять неповрежденный и гидролизованный глютен в пищевых продуктах, сиропах или пиве до трех частей на миллион глютена.
Другие говорят, что маркировка чего-то вроде водки без глютена - это все равно, что маркировать воду обезжиренной - это просто не имеет смысла. «Вся водка не содержит глютена, если только не существует какой-то ароматизированной водки, где кто-то добавляет ингредиент, содержащий глютен», - сказал Тейлор Миннику. «Я знаю, что многие больные целиакией очень осторожны. Это их привилегия. Но их проблемы обычно не основаны на науке ».
Больше от Smithsonian.com:
Кленовая водка: сладкий дух
Поднимите бокал, чтобы приготовить коктейль
