Трудно думать о Дне Святого Патрика без блестящих трилистников, зеленого пива, гномов и, конечно, солонины и капусты. Тем не менее, если бы вы отправились в Ирландию в День Св. Пэдди, вы не найдете ничего из этого, кроме, возможно, сверкающих трилистников. Начнем с того, что гномы - это не веселые, дружелюбные персонажи из коробки с хлопьями, а озорные мерзкие парнишки. И точно так же, как ирландцы не загрязняют свое пиво зеленой краской, они не будут есть солонину, особенно в день Святого Патрика. Так почему во всем мире, особенно в США, солонина и капуста ассоциируются с Днем Святого Падди?
Непопулярность солонины в Ирландии проистекает из ее отношений с говядиной в целом. С самого начала скот в Ирландии использовался не для производства мяса, а для укрепления на полях, для производства молока и для производства молочных продуктов. В гэльской Ирландии коровы были символом богатства и священным животным. Из-за их священного общения их убивали только за мясо, если коровы были слишком стары, чтобы работать или производить молоко. Таким образом, говядина не была даже частью диеты для большинства населения. Лишь немногие богатые смогли съесть мясо на празднике или празднике. В эти ранние времена говядину «засолили», чтобы сохранить. Первая соленая говядина в Ирландии была фактически сделана не из соли, а из морской золы, продукта горящих водорослей. Поэма 12-го века Aislinge Meic Con Glinne показывает, что короли ели соленую говядину. Это стихотворение является одним из величайших пародий на ирландском языке и высмеивает диету короля Катала Мак Фингуине, раннего ирландского короля, у которого в горле застрял демон чревоугодия.
Уитлет, сын Милклета,
Сын сочного бекона,
Это мое собственное имя.
Батончик с медом
Мужской
Это несет мою сумку.
Haunch of Mutton
Имя моей собаки,
Прекрасных прыжков.
Сало моя жена,
Сладко улыбается
Через капусту
Сырники, дочь моя,
Обходит косу,
Ярмарка это ее слава.
Солонина, сын мой,
Чья мантия сияет
Над большим хвостом.
Как упоминается в стихотворении, сочный бекон или свинина также ели. Свиньи были самым распространенным животным, разводимым только для употребления в пищу; С древних времен до сегодняшнего дня он заработал репутацию самого съеденного мяса в Ирландии.
Ирландская корова возле Скалы Мохер, Ко. Клэр, Ирландия (Фото автора) Ирландская диета и образ жизни оставались неизменными на протяжении веков, пока Англия не завоевала большую часть страны. Британцы были теми, кто превратил священную корову в товар, заправил производство говядины и ввел картофель. Британцы были культурой поедания говядины с момента вторжения римских армий. Англия должна была отдать на аутсорсинг Ирландию, Шотландию и, в конечном итоге, Северную Америку, чтобы удовлетворить растущий вкус своих людей. Как пишет Джереми Рифкин в своей книге « За пределами говядины: взлет и падение культуры крупного рогатого скота», «Англией так сильно повезло, что она стала первой нацией в мире, отождествившей себя с символом говядины. С самого начала колониальной эпохи «ростбиф» стал синонимом сытой британской аристократии и среднего класса ».
Стада крупного рогатого скота экспортировались десятками тысяч каждый год из Ирландии в Англию. Но Акты о крупном рогатом скоте 1663 и 1667 гг. Послужили стимулом для производства ирландской солонины. Эти действия запрещали экспорт живого скота в Англию, что резко затопило ирландский рынок и снизило стоимость мяса, доступного для производства соленой говядины. Британцы изобрели термин «солонина» в 17-м веке, чтобы описать размер кристаллов соли, используемых для лечения мяса, размер зерен кукурузы. После актов крупного рогатого скота соль была главной причиной, по которой Ирландия стала центром производства солонины. Ирландский налог на соль составлял почти 1/10 от налогов Англии и мог импортировать самое высокое качество по недорогой цене. С большим количеством крупного рогатого скота и высоким качеством соли, ирландская солонина была лучшей на рынке. Ирландия быстро поставила свои товары в Европу и Америку. Но эта солонина сильно отличалась от того, что мы сегодня называем солониной. С мясом, вылеченным с солью размером с зерно кукурузы, вкус был намного более соленым, чем говядина.
Ирландская солонина имела удушение на трансстлантических торговых путях, снабжая военно-морские силы Франции и Великобритании, а также американские и французские колонии. Именно по такому требованию Англия даже во время войны с Францией позволила французским кораблям остановиться в Ирландии, чтобы купить солонину. Из отчета, опубликованного Школой кулинарного искусства и пищевых технологий Дублинского технологического института:
Англо-ирландские помещики видели экспорт во Францию, несмотря на тот факт, что Англия и Франция находились в состоянии войны, как средство получения прибыли от актов крупного рогатого скота ... В течение 18-го века войны играли значительную роль в росте экспорта ирландской говядины. Эти войны велись в основном на море, и у флотов был высокий спрос на ирландскую соленую говядину по двум причинам: во-первых, это долговечность в море и, во-вторых, конкурентоспособная цена.
По иронии судьбы, ирландцы, производящие солонину, не могли себе позволить говядину или солонину. Когда Англия завоевала Ирландию, начались репрессивные законы против коренного ирландского католического населения. Их земля была конфискована, и были созданы феодальные плантации. Если ирландцы вообще могли позволить себе мясо, то употребляли соленую свинину или бекон. Но ирландцы действительно полагались на картофель.
К концу 18-го века спрос на ирландскую солонину начал снижаться, поскольку североамериканские колонии начали производить свои собственные. В течение следующих 50 лет дни славы ирландской солонины прошли. К 1845 году в Ирландии разразился картофельный упадок, полностью уничтоживший источник пищи для большей части ирландского населения, и начался Великий голод. Без помощи британского правительства ирландцы были вынуждены работать до смерти, голодать или иммигрировать. Около миллиона человек погибли и еще один миллион иммигрировал на «гробовых кораблях» в США. По сей день ирландское население все еще меньше, чем было до Великого голода.
Западная Ирландия сильно пострадала от голода. Самый западный регион Ирландии, острова Аран, Ко Голуэй. (Фото автора) В Америке ирландцы вновь столкнулись с проблемами предубеждений. Чтобы было легче, они поселились в основном в городских районах с наибольшим числом жителей Нью-Йорка. Однако они зарабатывали больше денег, чем в Ирландии при британском правлении. Что возвращает нас к солонине. Имея больше денег на еду, ирландцы впервые могли позволить себе мясо. Но вместо своего любимого бекона ирландцы стали есть говядину. И говядина, которую они могли себе позволить, оказалась солониной, чем славились их прародители.
Тем не менее, солонина, которую ели ирландские иммигранты, сильно отличалась от той, которую производили в Ирландии 200 лет назад. Ирландские иммигранты почти исключительно покупали мясо у кошерных мясников. И то, что мы считаем сегодня ирландской солониной, на самом деле - еврейская солонина, брошенная в горшок с капустой и картошкой. Еврейское население в Нью-Йорке в то время было относительно новыми иммигрантами из Восточной и Центральной Европы. Солонина, которую они делали, была из грудинки, кошерной вырезки мяса с передней части коровы. Поскольку грудинка имеет более жесткую нарезку, процессы соления и варки превращают мясо в чрезвычайно нежную, ароматную солонину, которую мы знаем сегодня.
Ирландцев, возможно, тянуло к тому, чтобы поселиться возле еврейских кварталов и делать покупки у еврейских мясников, потому что их культура имела много параллелей. Обе группы были разбросаны по всему земному шару, чтобы избежать угнетения, имели священную потерянную родину, подвергались дискриминации в США и имели любовь к искусству. Между двумя группами было взаимопонимание, которое было утешением для вновь прибывших иммигрантов. Эти отношения можно увидеть в ирландском, ирландско-американском и еврейско-американском фольклоре. Не случайно Джеймс Джойс сделал главного героя своего шедевра Улисса Леопольда Блума человеком, рожденным от еврейских и ирландских родителей. И, как пишут два автора песен Tin Pan Alley, Уильям Джером и Джин Шварц в своей песне 1912 года « Если бы не ирландцы и евреи»,
В день Святого Патрика Росинский надевает трилистник на пальто
Между Блумсом и МакАдузом есть симпатичное чувство.
Печально известная еда на День Святого Патрика из солонины, капусты и картофеля. (Фото любезно предоставлено пользователем flickr jeffreyw) Ирландцы превратили День Святого Патрика из религиозного праздника в праздник своего наследия и родины. С праздником пришла праздничная трапеза. В честь своей культуры иммигранты потратили на ароматную солонину своего соседа, которая сопровождалась их любимым картофелем и самой доступной овощной капустой. У солонины и капусты не заняло много времени ассоциироваться с Днем Святого Патрика. Возможно, это было в голове у Линкольна, когда он выбрал меню для своего первого инаугурационного обеда 4 марта 1861 года, в котором была солонина, капуста и картофель.
Популярность солонины и капусты никогда не пересекала Атлантику на родину. Вместо солонины и капусты в Ирландии едят традиционную еду в день Святого Патрика - баранина или бекон. На самом деле, многие из того, что мы считаем празднованием Дня Святого Патрика, не были там до недавнего времени. Парады и фестивали Дня Святого Патрика начались в США. И до 1970 года пабы были закрыты по закону в Ирландии в день Святого Патрика. Первоначально это был день, посвященный религии и семье. Сегодня в Ирландии, благодаря ирландскому туризму и Гиннесу, вы найдете множество ирландских американских традиций.
Луч в Складе Гиннесса в Дублине (Wikimedia Commons) Наконец, если вы ищете связь с родной страной в этот праздник, есть много других способов быть аутентичными. Начните с того, что называйте это Днем Святого Патрика или Днем Святого Пэдди. Пэтти - это девичья фамилия в Ирландии, а Пэдди - подходящее прозвище для Патрика. Ты не хочешь быть Пэтти в пабе.
